La mayonnaise maison est facile à préparer et riche en saveur. Si vous avez un troupeau de basse-cour, vous avez probablement des œufs supplémentaires, et le reste des ingrédients est probablement déjà dans votre garde-manger. Soyez prêt – il faut de la patience pour mélanger lentement. Lent et régulier est la clé.
Recette de mayonnaise maison
Ingrédients
- 2 gros jaunes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de vinaigre
- ¼ cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sel
- 1-1/2 tasse d’huile
Des instructions
Mélanger les jaunes, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde et le sel dans un batteur sur socle avec le fouet. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Racler les côtés et le fond et mélanger à nouveau.
Tourner le mélangeur à haute et ajouter l’huile lentement. Commencez par quelques gouttes, puis augmentez jusqu’à un petit jet régulier. Je recommande de mettre l’huile dans une tasse à mesurer avec un bec verseur pour un versement facile et lent.
Déplacez votre mayonnaise maison dans un bocal, fermez-la et conservez-la au réfrigérateur.
Mayonnaise maison aux fines herbes
Envie d’une garniture pleine de saveurs pour vos sandwichs ? Essayez d’ajouter quelques herbes hachées dans votre mayonnaise maison à la fin. Certaines de mes combinaisons de saveurs préférées sont la ciboulette à l’ail, l’estragon et l’origan ou la ciboulette à l’ail, l’aneth et le poivre noir. Utilisez tout ce qui pousse frais dans votre jardin.
Vous pouvez utiliser votre mayonnaise aux herbes comme base pour toutes sortes de sauces et vinaigrettes. Essayez d’ajouter un peu de lait pour l’éclaircir et un peu de sel et de poivre au goût – la vinaigrette la plus simple qui soit!
Quel type d’oeufs utiliser ?
Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel type d’œufs de volaille. Si vous vous demandez la différence entre les œufs de canard et les œufs de poule, essayez-les tous les deux et voyez ce que vous en pensez. Nous élevons des canards de Pékin. Leurs œufs sont énormes et ont une teneur en matières grasses plus élevée que les œufs de poule, ce qui en fait une mayonnaise plus riche. La couleur des œufs de canard est aussi généralement un orange plus foncé, alors considérez que si la couleur de votre mayonnaise compte pour vous. Pour cette recette de mayonnaise maison, j’ai utilisé des œufs de canard. Si vous utilisez des œufs de poule, tenez compte de la taille de vos œufs. Vous aurez peut-être besoin de trois œufs de poule de taille moyenne ou de quatre petits. Si vous avez des cailles, vous aurez peut-être besoin de 12 œufs ou plus.
Allergies alimentaires
Les allergies alimentaires semblent être de plus en plus fréquentes chaque jour. Une de nos clientes nous a dit que son allergologue lui avait suggéré d’essayer les œufs de canard parce que les canards ne produisent pas la protéine à laquelle réagissent la plupart des personnes allergiques aux œufs de poule. Elle les a essayés et vient chaque semaine depuis. Les œufs de cane lui ont ouvert toute une zone de nourriture qui lui était interdite depuis longtemps.
La mayonnaise aux œufs de canard peut rendre ce condiment classique accessible à de nombreuses personnes qui ont dû mourir d’allergies alimentaires. Bien sûr, consultez toujours votre médecin avant d’essayer quelque chose de nouveau si vous avez des allergies.
Quel type d’huile utiliser ?
J’ai utilisé de l’huile de tournesol pour ma mayonnaise car elle a un goût assez doux, est économique et se fouette bien. J’ai aussi utilisé de l’huile d’avocat, qui est chère mais qui a bon goût. Essayez quelques lots différents avec différentes huiles et voyez ce que vous préférez.
