Une recette de quiche facile pour recevoir ou tous les jours

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Temps de lecture: 6 minutes

Les œufs, le fromage et la crème sont mon trio de vieux fidèles et sont les ingrédients de base de ma recette de quiche qui plaira à toute la famille.

La quiche peut sembler fantaisiste, mais c’est l’une des recettes les plus faciles à faire. Réalisez une quiche dans un fond de tarte, une croûte à tarte, une pâte phyllo ou sans croûte. La quiche est polyvalente, servant quelques-uns ou une foule. Une recette de quiche peut passer du petit-déjeuner au brunch, du déjeuner au souper. Cette tarte aux œufs cuite au four convient bien aux invités du week-end ou aux réceptions décontractées.

Ma recette principale de quiche est la simplicité même. Faites de bonnes choses en ajoutant de la viande cuite, des légumes verts, des légumes et des herbes. La même garniture peut être utilisée dans n’importe quelle recette de quiche. Les magazines de cuisine à la mode disent que la quiche est de retour. Dans mon monde, il n’est jamais parti !

Recettes de base de la quiche

Quelle taille de moule à tarte ?

Pour une grande quiche, utilisez un moule à tarte de neuf pouces ou de 10 pouces.

Pour les quiches individuelles, utilisez des moules à muffins ou des ramequins allant au four.

Pour les mini quiches apéritives, utilisez des moules à mini muffins.

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La quiche peut être préparée dans une variété de moules

Fait amusant sur les œufs: Un ratio d’un gros œuf par demi-tasse de produits laitiers est une bonne règle. Cela donne une garniture aux œufs moelleuse. J’ai expérimenté de moins en moins de produits laitiers, mais je suis toujours revenu à un gros œuf par demi-tasse de produits laitiers.

Produits laitiers : la crème fait-elle une différence ?

La crème fouettée épaisse est idéale pour une recette de quiche. Un mélange de moitié-moitié et de crème donne également de bons résultats.

Moins il y a de matières grasses dans le laitage, moins votre garniture sera crémeuse.

Éclaircir

Utilisez un mélangeur ou un fouet pour fouetter le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Cela donne un remplissage stable avec une texture plus légère.

Cuire les compléments à l’avance

Les légumes, les légumes verts et la viande doivent être précuits avant d’être ajoutés au mélange d’œufs. Sinon, leur humidité peut rendre la garniture liquide. Les tomates sont l’exception.

Croûte

Cuire à l’aveugle ou pas ? C’est la question que se posent de nombreux cuisiniers lorsqu’ils apprennent à faire une quiche.

La cuisson à l’aveugle est un processus dans lequel vous précuisez un peu votre croûte afin que la garniture ne coule pas. C’est facile à faire mais prend un peu de temps. Placez une feuille de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium sur la croûte non cuite et recouvrez-la de poids à tarte ou de haricots secs. Les lentilles fonctionnent bien. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 15 minutes. Retirer les haricots. Laisser refroidir avant de garnir. Non, vous ne pouvez pas faire cuire les haricots après. Conservez-les dans un bocal pour une cuisson à l’aveugle uniquement.

Si vous ne voulez pas cuire à l’aveugle, ce n’est vraiment pas grave. Parfois je fais. Parfois je ne le fais pas. Une croûte cuite à blanc sera toujours plus croustillante.

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Pâte à tarte à l’aveugle prête pour le four.

Ordre des ingrédients

Mettez le fromage dans la croûte en premier, les compléments en second et la garniture en dernier. Cela aide également à empêcher la garniture de fuir dans la croûte.

Où cuire?

Cuire une grande quiche sur la grille du bas. Cela aide à cuire la croûte de bas en haut où la chaleur est concentrée, ce qui la rend moins sujette aux fuites de la garniture.

Les quiches individuelles et les mini-quiches peuvent être cuites sur la grille du milieu.

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Quiche sur le panier du bas.

OK, maintenant que vous avez les bases, faisons la quiche !

Recette de maître quiche

Utilisez votre fromage préféré. J’ai fait une quiche avec des mélanges de fromages cheddar, suisse, brie, italien et mexicain. Cette recette de quiche fait une tarte de neuf pouces ou de 10 pouces. Utilisez une coquille pré-faite ou ma recette de croûte sans échec.

Ingrédients de la garniture à la crème pâtissière

  • 4 gros œufs
  • 2 tasses de crème à fouetter ou 1 tasse de crème à fouetter et 1 tasse moitié-moitié
  • 3/4 à 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 8 oz/2 tasses de fromage, râpé (j’aime utiliser 1/4 tasse de parmesan dans le cadre des 2 tasses.)

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 350.
  2. Battre les œufs jusqu’à consistance mousseuse, puis incorporer la crème et les assaisonnements jusqu’à ce que le mélange soit d’une seule couleur.
  3. Saupoudrer le fromage au fond d’un moule tapissé de pâte feuilletée.
  4. Verser dessus le mélange d’œufs.
  5. Cuire sur l’étagère du bas pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que tout soit gonflé et doré. Si la croûte brunit trop rapidement, placez un collier de papier d’aluminium autour.
  6. Un cure-dent inséré au centre en ressortira propre lorsque la quiche sera cuite.

Quiche lorraine classique

Utilisez du gruyère râpé, six à huit tranches de bacon, cuites et émiettées, et une tasse d’oignons ou de poireaux sautés ou une demi-tasse d’échalotes sautées. J’aime ajouter plusieurs râpes de noix de muscade avec les assaisonnements, mais c’est facultatif. Cuire comme indiqué ci-dessus.

Quiches Pan Personnelles

Ils sont parfaits pour un brunch ou un déjeuner. Cuire dans des moules à muffins de taille normale ou des ramequins allant au four. Vaporiser les moules pour éviter qu’ils ne collent. Remplir aux trois quarts.

Cuire au four à 350 pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Un cure-dent inséré au centre en ressortira propre lorsque la quiche sera cuite.

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Quiche à la poêle personnelle sans croûte

Mini quiches

Ceux-ci sont délicieux en entrée. J’aime utiliser des moules en pâte phyllo pour les mini quiches. Vaporiser les moules pour éviter qu’ils ne collent. Remplir aux 3/4. Cuire au four à 350 pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Un cure-dent inséré au centre en ressortira propre lorsque la quiche sera cuite.

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Mini quiches apéritives

Changez-le

Passez du basique au personnalisé avec ces suggestions. À l’exception des tomates et des herbes, les compléments doivent être cuits en premier.

Ne commettez pas l’erreur que j’ai commise avec mes premières quiches en ajoutant beaucoup trop de viande et de légumes. Cela a non seulement affecté la texture et la saveur, mais tout ne tenait pas dans la casserole.

Un quart à une demi-tasse de compléments totaux par œuf (sans compter le fromage) est un bon équilibre. Un peu plus ou moins, c’est OK, mais n’en faites pas trop.

Ajouter des suggestions :

  • jambon
  • Homard ou crabe, effiloché
  • Poulet rôti, effiloché
  • Bacon, émietté
  • Saucisse, émiettée
  • Asperges, coupées
  • Verts : épinards hachés, bette à carde, radicchio ou chou frisé
  • Champignons, tranchés
  • Pommes de terre, râpées
  • Échalotes ou oignons, tranchés
  • Oignons verts, émincés
  • Tranches de tomate
  • Deux cuillères à soupe d’herbes fraîches ou environ deux cuillères à café d’herbes séchées.
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Herbes préférées pour la quiche
De haut en bas:
Persil, thym, origan, ciboulette, basilic

les restes

  • Réfrigérer la quiche pendant plusieurs jours. Les restes passent bien au micro-ondes.
  • Congelez la quiche et réchauffez-la légèrement recouverte de papier d’aluminium dans un four préchauffé à 325 degrés jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Croûte à tarte sans échec

J’ai eu du mal à apprendre à faire une bonne pâte à tarte. Semble familier? Cette recette m’a été donnée il y a des années par un collègue de la télévision. L’ajout d’œuf et de vinaigre vous donne une croûte solide, mais feuilletée. Ne travaillez pas trop la pâte et tout ira bien.

Ingrédients

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de shortening réfrigéré (j’utilise des bâtonnets Crisco.)
  • 1 gros oeuf, battu
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre clair

Des instructions

  1. Fouetter ensemble les ingrédients secs.
  2. Couper le shortening en morceaux d’un demi-pouce. Répartir sur le mélange de farine et à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou d’une fourchette, couper le shortening dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
  3. Faire un puits au centre et y verser l’oeuf battu, l’eau et le vinaigre.
  4. Remuer avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange se rassemble. Vous devriez pouvoir ramasser la pâte avec vos mains.
  5. Diviser en deux ou en tiers. Aplatir en disques ronds. J’aime congeler la pâte environ 10 à 15 minutes pour la refroidir. (Congeler la pâte jusqu’à trois mois, décongeler au réfrigérateur ou au comptoir).
  6. Rouler sur une surface légèrement farinée du centre vers l’extérieur. Saupoudrer un peu de farine dessus pour que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Rouler en cercle de deux pouces plus large que le moule à tarte.
  7. Placer dans le moule et couper les bords.

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Façons « Eggstra » avec des œufs

Comme nos poules pondent régulièrement des œufs, j’utilise des œufs dans de nombreux repas de ma famille. Ma meilleure recette de frittata les inclut comme ingrédients de base. Et mon poulet pique-nique n’aurait pas la croûte croustillante sans l’ajout d’œufs dans le revêtement de pâte.

Pain Nuage

Une autre façon d’utiliser des œufs supplémentaires est dans cette recette. Les enfants adorent ça. Comme croquer dans un nuage !

Ingrédients

  • 3 oeufs, température ambiante, séparés
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 2 oz/4 cuillères à soupe de fromage à la crème, ramolli, pas faible en gras ni fouetté
  • Un peu de sucre bio – j’utilise une cuillère à café.

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 350.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre ensemble jusqu’à formation de pics fermes.
  4. Mélanger les jaunes d’œufs, le fromage à la crème et le sucre dans un bol séparé jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et qu’il n’y ait plus de fromage à la crème visible.
  5. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de fromage à la crème, en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d’œufs.
  6. Utilisez une cuillère à crème glacée pour faire des nuages ​​​​de six pouces sur une plaque à pâtisserie, à deux pouces d’intervalle.
  7. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 25 à 30 minutes.
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Pain nuage



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