Des piments shishito au cumin, trois recettes de piments au poulet épicés pour différents goûts, le tout garni de craquelins aux huîtres grillées.
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Récit et photos de Rita Heikenfeld.
L’UNE DE MES périodes PRÉFÉRÉES de l’année pour faire du chili est pendant la récolte en août et septembre. Pourquoi? Eh bien, nous avons une abondance de piments doux et forts qui mûrissent quotidiennement. Cette année, nous cultivons également des piments shishito, et je voulais les expérimenter dans mon chili au poulet classique. Les piments Shishito réservent toujours une surprise. La plupart sont légèrement épicés, mais de temps en temps, je tombe sur un poivre voyou qui emballe un peu de chaleur.
Les épis de notre récolte tardive de maïs Silver Queen sont dodus et pleins. Et ces petites gousses d’ail que nous avons plantées l’automne dernier sont devenues des têtes couronnées. Vous voyez où je veux en venir ?
La fin de l’été et le début de l’automne sont le moment idéal pour un souper copieux,
chili de poulet blanc nutritif. En plus de ma recette de chili au poulet blanc avec des piments shishito, je partage deux autres recettes de chili au poulet que j’espère que vous allez essayer. En ce qui concerne les herbes et les épices dans les recettes, allez au goût. N’oubliez pas que vous pouvez ajouter plus d’un ingrédient, mais vous ne pouvez pas l’enlever !
Le chili fait avec du poulet rôti à la rôtissoire donne au cuisinier une « jambe en l’air »
Rita cultive ses propres piments shishito. lorsqu’il s’agit de la préparation des repas.
Mangez directement du bol ou servez sous forme de buffet avec une variété de saveurs
garnitures. Le chili au poulet riche en protéines est un repas facile, satisfaisant et facile à congeler. Vous pouvez remplacer n’importe quelle viande de volaille qui convient à votre goût.
CHILI AU POULET AVEC PIMENTS SHISHITO, HARICOTS ET MAÏS
Une combinaison de viande blanche et brune fonctionne bien ici. Étant donné que le poulet a tendance à se déchiqueter naturellement lorsqu’il cuit dans le piment, j’aime le couper en morceaux assez gros avant la cuisson.
Quels que soient les haricots blancs que vous avez dans le garde-manger, ils auront bon goût. Si vous voulez des haricots qui s’écrasent facilement, les cannellini seraient mon choix.
INGRÉDIENTS
1 livre ou plus cuit sans peau, désossé, poulet, coupé en gros morceaux
1 gros oignon coupé en dés (stockage jaune ou blanc, pas oignon doux)
1 gros poivron, coupé en dés
3 grosses gousses d’ail, coupées en dés
2 piments shishito, épépinés et tranchés finement
4 onces de piments verts rôtis au feu, doux ou piquants, coupés en dés
2 cuillères à café de cumin moulu
1½ cuillères à café d’origan séché
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 boîte de haricots noirs, égouttés, rincés et égouttés à nouveau
2 boîtes de haricots blancs (15,5 onces chacun), égouttés
10 onces de maïs congelé, décongelé ou équivalent frais ou en conserve, égoutté
1 litre de bouillon de poulet, faible en gras, faible en sodium ou plus si nécessaire
Sel et cayenne ou poivre noir, au goût
Garniture : Vous choisissez ! Mélange de fromage mexicain, shishito en tranches ou autres poivrons, crème sure, coriandre, avocat, salsa verte, quartiers de lime.
INSTRUCTIONS
Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le fond d’une marmite et faire chauffer jusqu’à
moyen.
Incorporer l’oignon, le poivron, l’ail et les piments shishito. Cuire jusqu’à ce que les oignons ramollissent.
Ajouter les piments en conserve, le cumin, l’origan et la coriandre. Cuire quelques minutes
pour marier les saveurs.
Ajouter les haricots, le maïs, le bouillon et le poulet.
Porter à ébullition, baisser à feu doux et cuire, à découvert, 20 minutes.
Si le piment est trop épais, ajoutez un peu de bouillon à la fois.
Écrasez quelques haricots avec un pilon à pommes de terre pour obtenir un chili plus crémeux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Verser dans des bols avec les garnitures à côté.
Rendement : 8 portions
Congeler jusqu’à 3 mois.
Conseils
Pas de piments shishito ? Échangez dans un Anaheim. Les piments verts d’Anaheim sont doux; les rouges ont plus de chaleur.
Augmentez encore plus la chaleur en incorporant environ une cuillère à café de votre mélange de poudre de chili préféré lorsque vous ajoutez d’autres assaisonnements.
Chili au poulet blanc rôti Deli
L’utilisation d’un poulet rôti à la rôtisserie fait du repas en pot un favori de la famille. Lorsque vous faites sauter des oignons et de l’ail ensemble, ajoutez toujours les oignons en premier et mettez l’ail par-dessus. L’ail, avec sa teneur naturelle en sucre, a tendance à brûler
facilement.
Les restes font un délicieux déjeuner totable.
INGRÉDIENTS
1 poulet rôti, la peau et les os retirés et effilochés
1 oignon blanc moyen, coupé en dés
2 grosses gousses d’ail, hachées
2 boîtes de haricots Great Northern (15,5 onces chacun) égouttés
1 cuillère à café de mélange de poudre de chili
1 cuillère à café de cumin moulu
3 tasses de bouillon de poulet ou plus, si nécessaire
Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS
Enduisez légèrement une casserole d’huile d’olive à feu moyen.
Incorporer l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les oignons ramollissent.
Ajouter le poulet et les haricots et bien remuer.
Ajouter la poudre de chili, le cumin et le bouillon.
Baisser le feu pour laisser mijoter et cuire, à découvert, pendant environ 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Rendement : 6 à 8 portions
Congeler jusqu’à 3 mois.
Chili au poulet blanc de Krista avec riz brun
Krista fait partie de notre groupe de recettes et sa recette utilise de la poudre d’ail avec les herbes pimentées habituelles. Krista ajoute de la crème sure et
moitié-moitié juste avant de servir pour donner au chili une texture crémeuse et riche. Si
en remplaçant la poudre d’ail frais, utiliser 2 gousses émincées.
INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 livre de poitrine de poulet, coupée en cubes d’un demi-pouce
1 oignon moyen, haché
1½ cuillères à café d’ail en poudre
2 boîtes (15,5 onces chacune) de haricots Great Northern, égouttés
1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet faible en sodium et faible en gras, ou plus si nécessaire
8 onces de piments verts, hachés
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 tasse de crème sure
½ tasse moitié-moitié ou lait
1 tasse de riz brun, cuit selon les instructions sur l’emballage
INSTRUCTIONS
Ajouter l’huile dans la marmite à feu moyen.
Faire sauter le poulet, l’oignon et la poudre d’ail jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose.
Ajouter les haricots, le bouillon, les piments et les assaisonnements. Porter à ébullition. Réduire le feu, baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes.
Retirer du feu et incorporer la crème sure et moitié-moitié.
Rectifier les assaisonnements.
Servir immédiatement avec une boule de riz brun par portion.
Rendement : 8 portions
Pour congeler jusqu’à 3 mois, n’ajoutez pas de crème sure et moitié-moitié. Incorporez-les lors du réchauffage.
Biscuits aux huîtres grillées
Préparez un lot de craquelins aux huîtres rôties au piment ou au citron et au poivre à servir avec ou à émietter sur le piment.
INGRÉDIENTS
3 tasses de craquelins aux huîtres
2 cuillères à soupe d’huile
Soit 2 cuillères à soupe de mélange de piment ou de poivre au citron
INSTRUCTIONS
Verser les craquelins aux huîtres dans un bol, verser un filet d’huile sur le dessus et bien mélanger.
Ensuite, saupoudrez le mélange de poudre de chili ou de poivre au citron et mélangez à nouveau.
Étendre en une seule couche sur une plaque à biscuits et cuire au four préchauffé à 275 degrés Fahrenheit pendant environ 15 minutes.
Stocker couvert dans le garde-manger jusqu’à 2 semaines.
RITA HEIKENFELD vient d’une famille de femmes sages en harmonie avec la nature. Elle est herboriste moderne certifiée, éducatrice culinaire, auteure et personnalité médiatique nationale. Plus important encore, elle est une épouse, une mère et
grand-mère. Rita vit dans un petit coin de paradis surplombant l’East Fork
Rivière dans le comté de Clermont, Ohio. Elle est une ancienne professeure adjointe à l’Université de Cincinnati, où elle a développé une vaste
cours à base de plantes.
abouteating.com
rita@communitypress.com
Initialement publié dans le numéro d’août/septembre 2023 de Volaille de basse-cour magazine, et régulièrement contrôlés pour leur exactitude.
