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Par Rhonda Crank – D’après mon expérience, soit vous êtes un amateur de tarte à la crème, soit vous détestez la tarte à la crème. Mon mari et moi sommes des amoureux de la tarte à la crème! Mon arrière-grand-mère, Ma Horton, était connue pour sa fabrication de tartes et de biscuits. Ma grand-mère a appris d’elle et j’ai eu la chance d’apprendre de ma grand-mère. Cette recette est la tarte à la crème aux œufs de Ma Horton.
Commencez par préparer votre recette de pâte à tarte préférée.
CROÛTE À TARTE MAISON FACILE
Ingrédients:
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 cuillère à café de vrai sel (c’est-à-dire casher ou sel de mer)
3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco sous forme solide
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de beurre solide non salé
1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique cru
3 cuillères à soupe d’eau froide
Préparation de la croûte :
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel ensemble.
À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre et l’huile de noix de coco jusqu’à ce que le mélange de farine ressemble à une chapelure grossière. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, assurez-vous de ne pas trop mélanger.
Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger. Maintenant, ajoutez délicatement l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme – vous ne voulez pas qu’elle soit collante.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface généreusement farinée jusqu’à ce qu’elle fasse quelques centimètres de plus que votre assiette à tarte : quatre à cinq pouces de plus est un bon objectif. Vous devrez peut-être retourner la croûte pour refariner votre surface et la croûte pour éviter qu’elle ne colle à la surface et à votre rouleau à pâtisserie.
Une fois que vous avez déroulé votre pâte à tarte, farinez légèrement le dessus et roulez-la soigneusement, sans serrer, ou pliez-la en quatre. Soulevez-le ensuite délicatement et déroulez-le dans votre moule à tarte.
En laissant suffisamment de pâte pour flûter (plier sous elle-même) la croûte, coupez-la uniformément autour de votre assiette à tarte.
Flûter délicatement (replier l’excédent de pâte sous lui-même) même avec la poêle. Vous pouvez maintenant sertir les bords avec vos doigts ou utiliser une fourchette pour marquer le bord.
Chauffez le four à 425˚F degrés. Pendant que le four chauffe, piquez généreusement le fond et les côtés de votre croûte avec une fourchette. Cela empêchera la croûte de monter au milieu, provoquant des pics et des vallées dans votre croûte. Cuire la croûte à tarte pendant 10 minutes, jusqu’à ce que votre croûte soit légère, dorée ou à la cuisson désirée.
GARNITURE POUR TARTE AUX ŒUFS
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson : 35 à 45 min.
Donne huit portions – ou du moins cela peut, dépend de la taille de votre tranche. J’utilise un plat à tarte de 9 pouces de profondeur.
Ingrédients:
6 oeufs
1/2 tasse de sucre
2 2/3 tasses de lait
2 cuillères à café de vanille
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle
1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque (facultatif)
Des instructions:
1. Déplacez la grille de votre four à la position la plus basse et préchauffez votre four à 450 °F.
2. À l’aide d’un fouet métallique et d’un bol moyen, ou de votre batteur électrique moyen (j’utilise mon Vitamix), mélanger les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
3. Ensuite, ajoutez le lait et le sucre, mélangez bien. Ajoutez ensuite la vanille, le sel et les épices et mélangez bien.
4. C’est une bonne idée de placer votre moule à tarte tapissé de pâte sur la grille du four, puis d’y verser la garniture. Cela permet d’éviter tout déversement. Je place également une plaque à pâtisserie sous la tarte pendant la cuisson, juste au cas où.
5. Cuire au four à 450°F pendant 20 minutes.
6. Réduire la température du four à 350°F et poursuivre la cuisson de 10 à 20 minutes. Vérifiez toutes les cinq minutes jusqu’à ce qu’un couteau inséré à mi-chemin entre le centre et le bord en ressorte propre.
Nous aimons notre tarte chaude et froide, donc une fois qu’elle repose pendant 15 à 20 minutes, nous dégustons une tranche chaude. Réfrigérer la tarte restante et la faire refroidir. Si vous préférez une tarte à la crème glacée aux œufs, laissez la tarte reposer pendant 15 minutes, puis réfrigérez pendant environ quatre heures. Une tarte à la crème aux œufs non réfrigérée sera moins ferme qu’une tarte réfrigérée.
Si cela vous intéresse, j’estime qu’une portion (si vous utilisez une tranche de huit portions) contient environ 270 calories, mais qui compte ? C’est de la tarte aux œufs, ça doit être bon pour toi. Droit?
