Shakshuka

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Shakshuka. « Tout mélangé. » Une signification parfaite d’un combo nord-africain / moyen-oriental d’œufs pochés, de tomates, d’oignons, d’épices et de fromage. C’est parce que la shakshuka est adaptable à presque tous les ingrédients à portée de main. Pensez aux recettes que je partage presque comme des toiles vierges. Si vous avez des tomates et des œufs, vous avez la base d’un repas facile et vraiment délicieux à tout moment de la journée.

Shakshuka est également une spécialité très appréciée pour Hanukkah. Faites-en un goût doux, épicé ou piquant – vous choisissez!

Obtenez où je vais ici? Laissez couler votre créativité.

Délicieux avec des pitas chauds ou du pain plat à tremper dans des œufs et de la sauce.

SHAKSHUKA AUX LÉGUMES, AUX VERTS ET AU FROMAGE DE CHÈVRE

Si vous finissez au four, utilisez une poêle allant au four. Pas de fromage de chèvre ? Pas de soucis. À peu près n’importe quel fromage fonctionne. Il s’agit d’une shakshuka chaude et pas trop épicée. Mes élèves adorent cette version.

Ingrédients

• ¼ tasse ou plus d’huile d’olive extra vierge
• 1 vrai gros oignon, haché ou tranché finement
• 1 gros poivron rouge ou autre, haché ou tranché finement
• 1 cuillère à soupe d’ail, haché
• 1 cuillère à café de paprika doux ou au goût
• 1¼ cuillères à café de cumin ou au goût
• Cayenne au goût (commencer avec 1/8 cuillère à café)
• 28 onces. tomates italiennes en dés ou entières avec jus, écrasées assez petites
• 2 tasses, 8 oz. fromage de chèvre, divisé en 1½ et ½ tasses
• Sel et poivre
• 6 oeufs, température ambiante
• Légumes de saison, hachés (facultatif – une bonne poignée)
• Coriandre hachée (ou autres herbes) et sauce piquante pour la garniture

Des instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. (J’ai utilisé un sauté de 12 pouces.)
3. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes.
4. Ajouter l’ail et les épices et cuire quelques minutes de plus.
   Versez les tomates, remuez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles épaississent, environ 10 minutes environ.
5. Incorporer délicatement 1½ tasse de fromage. Laisser quelques grumeaux. Assaisonner de poivre.
6. Incorporer les verts.
7. Faire six empreintes avec le dos d’une grande cuillère pour les œufs. Cassez un œuf dans chacune des empreintes.
8. Placer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, de 6 à 10 minutes. Ne pas trop cuire. (Si vous aimez les jaunes qui coulent, vérifiez environ cinq minutes.)
9. Saupoudrer de coriandre, du reste du fromage et de la sauce piquante.

Pointe: Vous n’aimez pas finir la shakshuka au four ? Placez un couvercle ou du papier d’aluminium sur la casserole et terminez la cuisson sur le dessus de la cuisinière.

SHAKSHUKA AVEC HARISSA, LÉGUMES ET FETA

Christopher Kimball est venu à Cincinnati au début de cette année pour promouvoir son livre de cuisine : Milk Street, the New Rules. J’ai discuté avec lui après une séance de dédicace. Chris et moi sommes des « collègues » au téléphone depuis des années, et sa recette de shakshuka est si bonne. Il demande de la harissa, une pâte de piment rouge épicée. Retrouvez l’harissa dans la section internationale. J’ai légèrement adapté sa recette.

Ingrédients

• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 gros poivrons rouges ou jaunes, tranchés minces ou hachés
• 1 oignon rouge moyen, tranché finement
• Piments Jalapeno, tranchés finement, au goût (commencer par 1 gros ou 2 petits)
• Sel et poivre au goût
• ¾ tasse d’eau
• Harissa au goût — commencer avec 1/3 tasse
• 2 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en deux, ou de tomates régulières équivalentes, hachées
• 6 gros oeufs
• 1 tasse comble de fromage feta émietté
• Une poignée de persil finement haché

Des instructions

1. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive de 12 po jusqu’à ce qu’elle scintille.
2. Ajouter les poivrons, l’oignon, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 minutes.
   Incorporer ¾ tasse d’eau et réduire à feu moyen.
3. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ cinq minutes.
4. Incorporer la harissa et la moitié des tomates.
5. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement. La spatule laissera une trace lorsqu’elle sera tirée. Cela ne prend que quelques minutes.
   Répartir le reste des tomates sur la sauce. Goûter et assaisonner.
6. Réduire à feu moyen-doux et, à l’aide du dos d’une grande cuillère, faire six indentations régulièrement espacées dans la sauce, chacune d’environ 2 pouces de large.
7. Cassez un œuf dans chaque empreinte, puis assaisonnez.
8. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore liquides, en faisant tourner la poêle à mi-cuisson, environ cinq à huit minutes.
9. Retirer du feu, saupoudrer de feta et de persil et arroser d’un peu d’huile.

PAIN PITA : MOELLEUX OU CROQUANT ? TU DÉCIDES

Préchauffer le four à 350-375 degrés F.

Bords croustillants : Badigeonnez légèrement d’huile d’olive le dessus. Envelopper dans du papier d’aluminium et chauffer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Vapeur chaude et douce :

Prenez un morceau de papier sulfurisé assez grand pour envelopper les pitas (en piles de trois). Froissez-le et mouillez-le sous le robinet. Secouez l’excès d’eau et lissez-le. Enroulez les pitas jusqu’au fond et rentrez les côtés. Chauffer sur une plaque à pâtisserie au four, 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.

ACCOMPAGNEMENTS À SERVIR AVEC SHAKSHUKA

Houmous, tzatziki, olives marinées

OLIVES MARINÉES

Ceux-ci doivent être préparés à l’avance mais se conservent bien au réfrigérateur.

Ingrédients

• 1 livre d’olives mélangées, dénoyautées si possible, 2 tasses environ
• 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou au goût
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail, hachées
• ½ cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de graines de fenouil séchées, de romarin ou d’herbe préférée
• Jus de citron au goût

Des instructions

1. Mettez tout sauf les olives et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter le jus de citron. Le mélange aura un goût un peu fort.
2. Mettez les olives dans un bocal et versez la marinade dessus. Secouer.
3. Réfrigérer environ une heure ou jusqu’à trois semaines. Retirez les feuilles de laurier et servez.

HOUMOUS À L’ISRAÉLIENNE

Facile, sain et tellement savoureux aux côtés de la shakshuka.

Ingrédients

• 2 boîtes de pois chiches, égouttés mais non rincés
• 2 gousses d’ail hachées ou plus au goût
• 1 généreuse cuillère à café de sel ou au goût
• Poudre de piment de cayenne ou au goût
• ¾ à 1 tasse de tahini (pâte de graines de sésame)
• ¾ de cumin ou au goût
• 2-4 cuillères à soupe de jus de citron
• Arroser au besoin
• Paprika, persil haché, huile d’olive pour la garniture (facultatif)

Des instructions

1. Placer les pois chiches, l’ail, le sel et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire. Traiter jusqu’à ce qu’il soit aussi lisse que vous le souhaitez.
2. Ajouter le tahini, le cumin et le jus de citron. Traiter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajouter un peu d’eau au besoin pour assouplir un peu le mélange. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup, alors commencez par quelques cuillères à soupe. Mélanger à nouveau et placer dans un bol, faire un tourbillon avec une cuillère et garnir.

Publié à l’origine dans le numéro de décembre 2020/janvier 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.