L’une des tâches les plus satisfaisantes de mon petit coin de paradis est de rassembler l’approvisionnement quotidien en œufs de mes poules. Il existe de nombreuses façons d’intégrer les œufs dans notre planification quotidienne des repas. Deux de nos favoris peuvent passer du petit-déjeuner au dîner et au souper : les sandwichs Monte Cristo et le poisson aveugle allemand moins connu. C’est un peu comme du pain perdu mais simplifié. Je suis heureuse de partager ces deux recettes avec vous. Mais d’abord, un peu d’histoire.
Les sandwichs Monte Cristo ont leurs origines en Italie. Les chefs superposent du jambon, du gruyère, de la moutarde et de la mayonnaise entre deux morceaux de pain robustes, souvent artisanaux. Le sandwich entier est trempé dans des œufs battus puis grillé dans du beurre, et c’est un point de départ. Des légumes du jardin et des herbes peuvent également être ajoutés.
Maintenant, l’histoire des poissons aveugles est un peu trouble. J’ai goûté pour la première fois au poisson aveugle au début de mon mariage lorsque mon mari allemand, Frank, m’a préparé le petit-déjeuner. Je n’avais aucune idée de ce qu’était un poisson aveugle, et le surnom n’a certainement pas aidé. « C’est comme du pain perdu, mais c’est allemand, et on a grandi avec ça à la ferme », m’a-t-il dit. D’accord, j’étais intrigué, et une bouchée m’a rendu accro, pour ainsi dire.
Une légende concernant le nom est amusante à partager. Soi-disant, à l’époque, les miches de pain avaient une forme plus longue et, lorsque le pain était tranché, trempé et frit, il prenait l’apparence d’un poisson. Quelle que soit l’origine du nom, le poisson aveugle est si simple et délicieux. De plus, il utilise du pain ordinaire, et la veille est encore meilleure. Ne gaspillez pas, ne voulez pas!
SANDWICHS MONTE CRISTO
Cette recette donne quatre sandwichs. Le gruyère est standard, mais parfois le coût est prohibitif. J’aime utiliser du fromage suisse ou du fromage suisse en tranches minces, Fontina ou Havarti. Mais à peu près n’importe quel bon fromage fondant fonctionne.
Ajustez les ingrédients au nombre de sandwichs que vous voulez faire.
J’aime avoir des ingrédients à température ambiante pour que le jambon soit chaud et que le fromage fonde bien lorsque le pain est bien doré.
Pour un Monte Cristo classique, saupoudrez le dessus de sucre glace, un enrobage léger, juste avant de servir.
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 8 tranches de pain copieux (j’ai utilisé du levain et de l’italien)
- Grain entier ou moutarde préférée
- Mayonnaise
- 8 tranches de jambon (j’ai utilisé les restes de tranches de jambon coupées en spirale)
- Suisse, Havarti ou votre fromage préféré, tranché finement (assez pour bien couvrir le pain, plusieurs tranches sur chaque)
- Parmesan ou Romano, râpé – juste une petite quantité (facultatif)
- Poivre fraîchement moulu
- Le beurre
- Sucre à glacer (facultatif)
Des instructions
- Fouetter les œufs ensemble dans un bol peu profond jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et mousseux. Mettre de côté.
- Tartiner une tranche de pain avec environ une cuillère à soupe de moutarde et une autre avec une cuillère à soupe de mayonnaise pour chaque sandwich.
- Assemblez chaque sandwich avec du fromage suisse, puis deux tranches de jambon et une pincée de parmesan et de poivre.
- Smoosh sandwichs un peu – qui garde tout à l’intérieur pendant la cuisson.
- Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter le beurre, assez pour former une fine pellicule sur le fond (environ quelques cuillères à soupe selon la taille de la poêle). Le beurre doit être mousseux mais pas brun.
- Tremper les sandwichs dans l’œuf des deux côtés.
- Soulevez avec une spatule, laissez égoutter l’excédent de mélange d’œufs et placez-le dans la poêle.
- Cuire trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et que le fromage fonde.
- Posez une assiette sur les sandwichs pendant la cuisson. Cela les maintient vers le bas, ce qui en fait un joli sandwich compact.
- Saupoudrez de sucre à glacer si vous en utilisez.
- Couper et servir.
Échange-le
Tout bon pain fonctionne ici, alors allez avec ce que vous avez.
Bons compléments
Mettez-les dans le sandwich entre le jambon et le fromage : des tomates, des poivrons et des oignons nouveaux du jardin émincés ou une pincée d’herbes fraîches hachées.
Préparez à l’avance et réchauffez.
- Préparez à l’avance : assemblez jusqu’à ce qu’ils soient trempés dans l’œuf. Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu’à une journée. Amener à température ambiante avant de tremper dans l’œuf et de poursuivre la cuisson.
- Réchauffer au micro-ondes pendant environ une minute ou plus. Ou placez-le dans un four à 325 degrés F, couvert de papier d’aluminium, afin que le pain reste croustillant jusqu’à ce qu’il soit chaud.
BLIND FISH (pain perdu allemand)
Nous préparons généralement du poisson aveugle pour le petit-déjeuner, surtout lorsque la famille ou les amis passent la nuit. Le mari Frank utilise un gril électrique spécial, vintage, connu sous le nom de «grille à poisson aveugle». Il est assez grand pour cuire huit pièces. Une poêle antiadhésive ou autre fonctionne bien aussi.
Cette recette fait cinq ou six morceaux, selon le pain. Le pain blanc ordinaire est le pain de choix ici, pas le pain artisanal de fantaisie !
Ingrédients
- 3 oeufs
- 1 tasse de lait — nous utilisons du lait entier
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Pain blanc ordinaire avec des croûtes laissées dessus
- Le beurre
- Sirop préféré
- Sucre en poudre
Des instructions
- Fouetter les œufs ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis incorporer le lait.
- Quelques poignées de sel, un broyage de poivre (pas trop), et vous êtes prêt à tremper.
- Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter le beurre, assez pour former une fine pellicule sur le fond (environ quelques cuillères à soupe selon la taille de la poêle).
- Le beurre doit être mousseux mais pas brun.
- Tremper le pain dans le mélange d’œufs des deux côtés.
- Soulevez avec une spatule en laissant égoutter l’excédent de mélange et placez-le dans la poêle.
- Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Placer un morceau de poisson aveugle dans une petite assiette. Arroser de sirop et recouvrir de sucre en poudre.
Échange-le
- Au lieu de sirop et de sucre en poudre, étalez votre gelée ou confiture préférée sur le poisson aveugle.
Prendre le petit déjeuner pour le souper
- Passez un plateau de saucisses et de bacon.
- Préparez une salade de fruits frais en mélangeant environ une tasse de raisins frais coupés en deux, d’ananas hachés et de fraises dans un bol. Incorporer la menthe hachée au goût.
- Vous pouvez faire une belle vinaigrette en fouettant ensemble deux cuillères à soupe de miel et de jus de citron vert ou d’orange au goût. Verser sur les fruits et remuer délicatement.
Publié à l’origine dans le numéro de juin/juillet de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.