La première fois que j’ai vu mon mari préparer sa salade César signature dans un restaurant où nous travaillions tous les deux, j’ai été assez impressionnée. Pourquoi? Il n’était pas connu pour aimer la cuisine, pourtant il préparait cette délicieuse salade devant les clients. La salade César de Frank est devenue l’une des salades les plus demandées au restaurant. Il s’est transformé en de nombreuses variantes, y compris une recette facile de salade César au poulet, que je partage aujourd’hui.
Pourquoi ne pas aimer un morceau de poulet grillé juteux sur une salade croquante de laitue romaine, de Parmigiano Reggiano et de croûtons maison ? Un repas dans un bol !
Je partage deux recettes de vinaigrette pour ma recette de salade César au poulet. L’une est la recette classique à base d’œuf cru et l’autre utilise la mayonnaise comme liant. L’un ou l’autre est délicieux et bien meilleur pour vous que tout ce que vous achetez en magasin.
Commençons d’abord par griller le poulet.
Poitrine de poulet grillée simple
J’ai appris à couper un poulet entier et à conserver simplement les poitrines pour cette recette de salade César au poulet. Après avoir dépouillé et désossé, j’ai de nouveau coupé chaque poitrine en deux. Parfois, je vais battre le poulet. De cette façon, le poulet cuit uniformément tout au long.
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau par personne, coupée en deux si nécessaire
- Huile d’olive
- Sel d’assaisonnement ou sel kasher et poivre fraîchement moulu
Des instructions
- Sécher les poitrines avec des serviettes en papier. Si désiré, marteler pour aplatir jusqu’à une épaisseur uniforme.
- Badigeonner d’huile d’olive des deux côtés, puis saupoudrer de sel et de poivre d’assaisonnement à nouveau des deux côtés.
- Chauffer le gril à feu moyen-vif. Cuire à feu direct, à découvert, quatre à six minutes de chaque côté. La température interne doit être de 165 degrés.
- Après refroidissement des poitrines, trancher en diagonale.
- Pour faire une recette de salade César au poulet, déposez les poitrines tranchées sur la salade préparée. Un sein par personne devrait suffire.
Astuce : Essayez d’assaisonner les poitrines avec du poivre au citron avec le sel. Cela donne une saveur d’agrumes.
Croûtons
Ceux-ci peuvent être préparés quelques jours à l’avance. Conserver couvert à température ambiante ou congeler jusqu’à trois mois. Faites-en aussi peu ou autant que vous le souhaitez.
Ingrédients
- Pain italien ou français de bonne qualité
- Huile d’olive
Des instructions
Dans le four:
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Couper ou déchirer le pain en bouchées.
- Placer dans un bol et arroser avec juste assez d’huile d’olive pour enrober. Un peu va un long chemin. Pécher du côté de moins, pas plus.
- Verser sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant une fois.
Sous le gril :
Rapide et facile, mais nécessite une surveillance.
- Placer les croûtons sur une plaque à pâtisserie à quelques centimètres du gril. Regardez attentivement pendant qu’ils brunissent sur le dessus.
- Remuer pour exposer le fond des croûtons et répéter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Les croûtons grillés semblent avoir un centre plus doux que ceux cuits au four.
Vinaigrette César classique
C’est aussi proche que possible de mon mari, la salade de Frank. (Il n’utilise pas de recette.) Comme nous obtenons quotidiennement des œufs frais de notre troupeau, je n’ai aucun problème à utiliser des œufs crus.
Ingrédients
- 1 gros jaune d’oeuf
- Jusqu’à 1 cuillère à café de pâte d’anchois ou 2 à 4 filets d’anchois dans l’huile, égouttés
- 2 gousses d’ail
- 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Quelques traits de sauce Worcestershire
- 1/4 cuillère à café de moutarde sèche ou jusqu’à 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 125 grammes. fromage Parmigiano Reggiano râpé (sauf pour saupoudrer sur la salade).
Des instructions
- Mettez tout sauf l’huile, le sel, le poivre et le fromage dans un mélangeur ou un robot culinaire. Purée.
- Avec la machine en marche, ajouter lentement l’huile et bien mélanger.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Peut être préparé deux jours à l’avance avec l’œuf inclus ou une semaine à l’avance sans l’œuf. Il suffit de mélanger l’œuf juste avant de servir.
Pointe
Vous n’aimez pas utiliser de jaune d’œuf cru ? Remplacez une cuillère à soupe ou plus de vraie mayonnaise.
Qui ne devrait pas manger d’œufs crus ?
Les œufs crus ne doivent pas être utilisés dans les aliments préparés pour les femmes enceintes, les bébés, les jeunes enfants ou toute personne dont la santé est compromise.
Anchois entiers vs pâte
Une demi-cuillère à café de pâte d’anchois équivaut à deux filets d’anchois d’une boîte. La pâte est légèrement plus salée. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur, jusqu’à deux mois.
Vinaigrette César au pesto
C’est l’un de nos préférés et fait bon usage de mon pesto maison. Le pesto acheté en magasin fonctionne bien aussi.
Ingrédients
- 125 grammes. Fromage Parmigiano Reggiano
- 1/2 tasse de mayonnaise à base d’huile d’olive ou votre mayonnaise préférée
- 1/3 tasse de pesto ou plus au goût
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café d’ail haché
- Jusqu’à 1 cuillère à café de pâte d’anchois, ou jusqu’à 2 anchois dans l’huile, égouttés (facultatif mais bon)
- Sauce Worcestershire au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Jusqu’à 1/4 tasse d’eau
Des instructions
- Râpez assez de fromage pour faire 1/4 tasse. Râper le reste de fromage et réserver.
- Mélangez 1/4 tasse de fromage, la mayonnaise, le pesto, le jus de citron, la moutarde, l’ail, la pâte d’anchois, le Worcestershire et le poivre avec un fouet, un mélangeur ou un robot culinaire.
- Ajouter suffisamment d’eau pour diluer la vinaigrette à votre goût.
- Ajustez le goût et ajoutez plus de n’importe quel ingrédient si nécessaire.
- Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu’à une semaine environ.
Assembler la recette de salade César au poulet
Mettre la laitue romaine dans un grand bol. La laitue romaine est la laitue préférée en raison de sa structure robuste.
Ajouter suffisamment de vinaigrette juste pour enrober. N’abusez pas du pansement.
Selon la quantité de laitue que vous avez, vous pouvez vous retrouver avec une vinaigrette supplémentaire, qui peut être réfrigérée.
Répartir la salade dans les assiettes. Saupoudrer de fromage. Déposer le poulet tranché sur le dessus, ajouter les croûtons, saupoudrer de fromage et arroser d’un peu de vinaigrette.
Ingrédient surprise dans la sauce Worcestershire
Pour ceux d’entre vous qui ne toucheront pas à un anchois, devinez quel est l’un des ingrédients de la sauce Worcestershire ? Si vous avez deviné les anchois, vous avez bien deviné.
Changez-le !
Pas un fan de poulet grillé? Substituez une recette de poulet frit ou une recette de poulet rôti. Même le poulet rôti ou poché est délicieux. Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette de salade César au poulet!
