Photos et histoire par Janice Cole, Minnesota
Ouies, c’est à nouveau cette période de l’année, il est temps de mettre votre nerd et de célébrer la Journée nationale du Pi ! Cette fête moderne, célébrée le 14 mars, est devenue un phénomène culturel réunissant les geeks des maths et les gourmands. Les nerds des mathématiques aiment la célébration parce que la date (3.14) présente les trois premiers chiffres de leur constante mathématique préférée ou pi, qui est le rapport de la circonférence d’un cercle à son diamètre et est égal à 3,14159… (le nombre continue à l’infini car la réponse est un nombre sans fin). Le symbole grec utilisé par les mathématiciens pour une constante mathématique, ou pi, est π. Les gourmets ont rejoint l’amour de cette fête car toutes les célébrations nécessitent de la nourriture et le Pi Day est une excellente excuse pour manger de la tarte !
Si vous vous demandez pourquoi vous n’avez commencé à entendre parler de la Journée nationale du Pi que récemment, la première célébration n’a eu lieu qu’en 1988 et ce n’est qu’en 2009 que le Congrès a adopté une résolution reconnaissant le 14 mars comme la Journée nationale du Pi. Les médias sociaux l’ont repris et c’est devenu un jour de prédilection pour les jeux de mots, les promotions de tartes et les photos de tartes alléchantes. Encore confus? Ne vous souciez pas des mathématiques, mettez-vous simplement dans l’esprit et rejoignez les festivités en servant de la tarte.
Pour une présentation époustouflante pour le Pi Day de cette année, essayez une version mise à jour de l’un des pâtés en croûte suivants. N’hésitez pas à substituer n’importe quelle volaille ou viande au poulet demandé dans les recettes. Chacun peut être préparé à l’avance et est parfait pour les réceptions ou les repas familiaux simples.
Aussi américain que Chicken Pie ?
Même si nous aimons tous la tarte aux pommes, il s’avère que le poulet et les autres tourtes à la viande sont l’héritage culinaire américain original. Le livre de cuisine américain de 1796 mettait en évidence des recettes de pâtés au poulet, à la dinde, au bœuf et au pigeon et ne comprenait aucune recette de tarte aux pommes.
Au début de l’Amérique, les tartes étaient un moyen facile d’étirer un peu de viande et de légumes pour nourrir toute une famille. Ils ne nécessitaient pas beaucoup d’ingrédients ni un four à pain élaboré, ce qui les rendait accessibles au cuisinier moyen. Les tartes salées sont populaires dans les cultures européennes depuis l’Empire romain, où les rapports d’excès de banquet élaborés incluaient même des oiseaux vivants cuits dans des tartes qui s’envolaient en coupant la croûte, effrayant tous les invités et supprimant leur appétit (et donnant naissance à une célèbre comptine), je suppose.
Aussi facile que la tarte
Les deux tartes suivantes utilisent des croûtes à tarte faites avec de la pâte phyllo ou feuilletée, ce qui signifie que vous n’avez pas à vous soucier de faire une croûte à tarte maison. Ils peuvent tous deux être préparés à l’avance et cuits juste avant de servir.
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Pâté au poulet dans une couverture de pâte feuilletée
Sous une couverture feuilletée de pâte feuilletée brun doré se trouvent de gros morceaux de poulet, de pommes de terre et de champignons dans une sauce parfumée au romarin. Ce repas est un plat réconfortant à son meilleur.
Ingrédients:
• 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (à partir d’un paquet de 17,3 onces)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse d’échalotes hachées
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 2 tasses (5 onces) de champignons tranchés
• 12 onces de petites pommes de terre rouges non pelées (4 à 5 pommes de terre), coupées en dés (2 tasses)
• 1 tasse de carottes coupées en deux et tranchées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 3 tasses de poulet cuit haché (morceaux de 3/4 de pouce)
• 3/4 tasse de petits pois surgelés
Les directions:
Décongeler la pâte feuilletée selon les indications du paquet. Préchauffer le four à 400°F. Beurrez un plat allant au four en verre de 11 x 7 pouces ou enduisez-le d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l’ail pendant 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à sentir bon. Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Incorporer les champignons, les pommes de terre, les carottes, le romarin, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer le poulet et les pois et laisser mijoter 3 minutes. Verser le mélange de poulet dans le plat allant au four.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 13 x 9 pouces. Étaler sur le plat allant au four, en appuyant doucement sur la pâte là où elle touche le bord du plat.
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser reposer cinq minutes avant de servir. Utilisez une cuillère pour prélever le mélange de poulet, en garnissant chaque portion d’un morceau de pâte.
Pour 8 personnes
From Chicken and Egg: A Memoir of Suburban Homesteading avec 125 recettes
Par Janice Cole, Chronicle Books 2011
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Tarte au poulet et aux épinards
Cette tarte fait une superbe présentation. La croûte phyllo croustillante et brun doré entoure une garniture crémeuse au poulet, aux épinards et à la feta. Servez-le pour un souper décontracté ou dans le cadre d’un brunch. C’est un plat polyvalent qui peut être préparé à l’avance.
Ingrédients:
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• Un paquet de 9 à 10 onces d’épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
• 1 1/2 tasse de poulet cuit haché
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de fromage cottage
• 5 onces de fromage feta, émietté (1 tasse)
• 1/2 cuillère à café d’origan séché, de préférence grec
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 16 feuilles de pâte phyllo surgelée, décongelées (provenant d’une boîte de 16 onces ; voir les notes ci-dessous)
Les directions:
Préchauffer le four à 375°F. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire l’oignon pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer les épinards, puis ajouter le poulet. Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole.
Fouetter les œufs dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Fouetter la farine jusqu’à consistance lisse. Incorporer le mélange d’épinards, le fromage cottage, le fromage feta, l’origan, le sel et le poivre.
Huiler légèrement une assiette à tarte en verre profonde de 10 pouces. Placer une feuille de pâte phyllo dans le plat, en laissant la pâte phyllo dépasser des bords. Badigeonnez légèrement avec une partie de l’huile restante. Placez une deuxième feuille sur la première de manière à ce qu’elles soient entrecroisées et badigeonnez légèrement d’huile. Ajouter six autres feuilles de phyllo, en alternant la direction de chaque feuille autour de l’assiette à tarte afin qu’elles s’entrecroisent et recouvrent complètement le plat, en badigeonnant chaque feuille d’huile.
Étendre la garniture sur la pâte filo. Garnir des huit feuilles de pâte phyllo restantes, les huiler et les entrecroiser comme vous l’avez fait pour les couches inférieures. Badigeonner la couche supérieure d’huile et froisser la pâte phyllo en surplomb sur le bord de l’assiette à tarte pour créer un bord de forme libre. Badigeonner le reste d’huile sur le dessus. Marquez le dessus de la tarte en huit quartiers en coupant légèrement dans la pâte filo avec un petit couteau dentelé.
Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Pour 8 personnes
Remarques: Décongeler la pâte phyllo au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats. Lorsque vous travaillez avec de la pâte phyllo, posez les feuilles sur la surface de travail et couvrez-les d’une serviette sèche pour les empêcher de se dessécher.
La tarte peut être assemblée jusqu’à 8 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de cuire.
From Chicken and Egg: A Memoir of Suburban Homesteading avec 125 recettes
Par Janice Cole, Chronicle Books 2011
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FAIRE UN COL DE TARTE
Pour éviter les croûtes foncées, faites un col de tarte en papier d’aluminium. Déposer sur les tartes à mi-cuisson si les bords dorent trop vite.
1. Pliez un grand morceau de papier d’aluminium (un peu plus grand que l’assiette à tarte) en quatre.
2. Arrondissez le bord du coin et découpez le centre, en laissant un collier d’environ 3 pouces.
3. Dépliez le papier d’aluminium révélant un cercle de papier d’aluminium. Placer sur le bord de la croûte pendant la cuisson si la croûte brunit trop rapidement.
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VOICI QUELQUES CONSEILS POUR VOUS AIDER LORS DE L’ASSEMBLAGE DES TARTES :
~ Planifiez à l’avance afin que toutes les préparations telles que la décongélation de la pâte feuilletée ou de la pâte phyllo puissent avoir lieu la veille si possible.
~ Il n’y a pas besoin d’une croûte inférieure ; une croûte supérieure feuilletée et croustillante suffit (voir la recette du pâté au poulet).
~ Faire la garniture la veille si possible. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se mélanger avant la cuisson, ce qui donne une tarte plus savoureuse.
~ La viande de volaille brune ajoutera plus de saveur que la viande blanche, mais l’une ou l’autre peut être utilisée.
~ Gardez toutes les surfaces au frais lorsque vous travaillez avec du beurre ou des croûtes de shortening.
~ Pour des croûtes plus brunes, badigeonner de lait ou de crème avant la cuisson.
~ Pour des croûtes brillantes et brun foncé, badigeonner d’œuf battu avant la cuisson.
~ Pour des croûtes brillantes légèrement dorées, les badigeonner de blanc d’œuf battu avant la cuisson.
~ Pour un super éclat, double-glacer la croûte. Badigeonner de glaçage aux œufs juste avant la cuisson et de nouveau 5 minutes avant la fin de la cuisson.
~ Pour éviter les croûtes foncées, couvrir le bord de la croûte à mi-cuisson si elle dore trop rapidement.
~ Ajoutez de la saveur et de l’intérêt aux croûtes supérieures en saupoudrant de graines de sésame, de graines de pavot, de graines de carvi ou d’herbes séchées ou fraîches.
