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Deux façons simples de préparer de parfaits repas d’hiver au poulet entier rôti. Tirez le meilleur parti des restes avec une recette de bouillon maison en prime.
Parfois, les meilleurs repas de tous sont les plus simples, surtout pendant les vacances. Je pense que vous aimerez ces recettes de poulet entier rôti. Les recettes rôties au four et à la mijoteuse sont idéales pour un souper en famille ou un divertissement décontracté.
Le poulet entier simple et rôti au four a un frottement stimulant qui comprend de la poudre d’oignon, car les oignons frais ont tendance à brûler pendant le processus de torréfaction à sec.
Le poulet à la mijoteuse avec sauce au vin blanc est un type de repas à préparer et à oublier. Le poulet cuit lentement dans un environnement humide, de sorte que l’ail et l’oignon frais peuvent être utilisés sans crainte que les aromates ne se dessèchent ou ne brûlent.
Une fois les fêtes terminées, ces favoris de la famille sont de bons choix lorsque vous avez besoin d’un repas économique, délicieux et nutritif.
Une fois que vous avez apprécié de manger l’oiseau et qu’il ne vous reste plus que la carcasse, réutilisez-la et les abats (si disponibles) dans un bouillon savoureux pour le congélateur.
Recette simple de poulet entier rôti
Ingrédients
- 1 poulet entier, environ 3 livres environ, abats retirés
- Mélange d’assaisonnements pour poulet préféré ou sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
- 1/2 tasse de beurre ou substitut
- 1 belle côte de céleri, coupée en 4 morceaux
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium et faible en gras
Instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Placer le poulet dans une rôtissoire graissée. Choisissez une casserole assez grande pour contenir le poulet, mais pas trop grande pour que le jus de cuisson s’évapore. Saupoudrer généreusement le mélange d’assaisonnements et la poudre d’oignon à l’intérieur et à l’extérieur de la volaille.
- Mettez la moitié du beurre dans la cavité avec le céleri. Mettez le reste du beurre autour du poulet dans la poêle.
- Verser le bouillon au fond de la casserole autour du poulet.
- Rôtir à découvert jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, indique 175 à 180 degrés F. Cela prend de 60 à 85 minutes. Plusieurs fois pendant la cuisson, arroser le poulet de jus de cuisson dans la poêle.
- A la sortie du four, arrosez à nouveau de jus de cuisson. Recouvrez de papier d’aluminium et laissez reposer au moins 15 à 20 minutes avant de servir.
Poulet entier « rôti » à la mijoteuse avec sauce au vin blanc
Ingrédients
- 1 poulet entier, environ 4 livres, abats retirés
- 4 cuillères à soupe de beurre, ou 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses d’oignons jaunes ou blancs hachés grossièrement (pas d’oignons doux)
- 4 à 6 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe généreuse de pâte de tomate
- Mélange d’assaisonnement pour poulet ou sel et poivre au goût
- 1/3 tasse chacun : bouillon de poulet faible en sodium et faible en gras et vin blanc sec
- Sel et poivre assaisonnés ou votre assaisonnement de volaille préféré
- Paprika pour la couleur et la saveur (facultatif)
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Cuire les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir.
Incorporer la pâte de tomate et cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes. Attention à ne pas brûler l’ail. Saler et poivrer au goût, puis verser le bouillon et le vin.
- Continuez à remuer pour faire remonter les morceaux bruns du fond de la poêle, puis mettez le tout dans une mijoteuse graissée.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Sauf en cas d’absolue nécessité, ne rincez pas le poulet avant la cuisson. Le processus de rinçage dans l’évier peut éclabousser l’eau du poulet vers les zones environnantes, transférant ainsi les bactéries vers d’autres surfaces.
- Assaisonnez généreusement le poulet partout et à l’intérieur avec votre mélange d’assaisonnement préféré ou avec du sel et du poivre au goût.
- Mettre le poulet dans la mijoteuse et cuire à feu doux de 4 à 6 heures. Si le poulet était froid au moment de le mettre dans la mijoteuse, cela peut prendre jusqu’à 6 heures.
- Lorsque le poulet est cuit, un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 175 à 180 degrés F. Retirez délicatement le poulet et recouvrez-le de papier d’aluminium pendant que vous préparez la sauce.
- Préparez la sauce en mélangeant 1/3 tasse de bouillon de poulet faible en sodium et faible en gras et 1/3 tasse de vin blanc sec. Vous pouvez mélanger la sauce dans la mijoteuse avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur. Vous pouvez remplacer le vin blanc par une quantité égale de bouillon de poulet. Congelez les restes de vin dans un bac à glaçons puis dans un récipient au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Rectifier l’assaisonnement, découper le poulet et arroser de sauce.
Recette de bouillon d’os de poulet maison
Ingrédients
- Carcasse de poulet cuite
- Abats (facultatif)
- 2 côtes de céleri
- 1 oignon
- Éclaboussure de vinaigre de cidre de pomme
Instructions
- Découpez la carcasse de poulet cuit. Mettez dans une grande marmite avec les abats (si vous en avez) et couvrez d’eau. Le cou, le cœur, le gésier et le foie sont généralement dans une poche à l’intérieur du poulet pour un retrait facile. Certaines personnes n’aiment pas utiliser le foie comme bouillon, mais j’utilise tous les abats.
- Ajouter quelques côtes de céleri; un oignon non pelé coupé en quatre; et un trait de vinaigre de cidre. Cela aide à extraire les minéraux des os et à décomposer le collagène, ce qui enrichit le bouillon.
- Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à découvert environ 45 minutes.
- Filtrer, refroidir et réfrigérer. Si vous le souhaitez, écumez la graisse qui se fige sur le dessus après la réfrigération.
- Réfrigérer jusqu’à une semaine; congeler jusqu’à 3 mois.
Rita Nader Heikenfeld est un herboriste certifié et un professionnel culinaire. Elle est auteur, journaliste, personnalité médiatique et, plus important encore, épouse, mère et grand-mère. Elle et sa famille vivent dans un petit coin de paradis dans le comté de Clermont, dans l’Ohio.
Publié à l’origine dans le numéro de décembre 2022/janvier 2023 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
