Recette de canard rôti entier

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Temps de lecture: 5 minutes

Si l’idée de préparer une recette de canard rôti vous rend nerveux, vous n’êtes pas seul. La première fois que j’ai rôti un canard, c’était dans un cours de cuisine Shaker et j’étais un cuisinier anxieux. C’était un festin de Noël et le canard était l’entrée. J’ai été surpris et plus qu’agréablement ravi de voir à quel point c’était simple. La prime ? J’ai appris que la viande de canard est en fait assez maigre – la majeure partie de la graisse se trouve sous la peau et s’écoule pendant la torréfaction. Les chefs considèrent la graisse comme de l’or liquide ! Et le canard n’avait pas du tout le goût du gibier.

Si vous pouvez rôtir du poulet ou de la dinde, vous pouvez rôtir du canard !

Les recettes de canard rôti que je partage aujourd’hui sont le résultat des défis de mon amie et voisine, Erin Phillips (www.phillipsfarmbatavia.com) avec ses canards mâles. Trop de mâles par rapport à pas assez de femelles ont entraîné des problèmes de sécurité pour les femelles. Ainsi, Erin a récolté quelques-uns des mâles, et j’ai été l’un des heureux récipiendaires d’un canard de Pékin récolté à la maison.

Facile à rôtir

Il existe autant de méthodes que de cuisiniers. Certains les rôtissent à une température très élevée de 500 degrés. D’autres optent pour la méthode de torréfaction lente à 250 degrés. Soit produire d’excellents résultats.

Le canard rôti est un plat qui met l’eau à la bouche, qu’il soit rôti nature, avec des légumes ou des aromates comme les herbes et le vin. Le canard n’a pas à la fois de viande blanche et brune comme le poulet. La viande de canard sera foncée partout avec la viande de poitrine un peu plus claire.

Je vous donne deux recettes faciles de canard rôti, l’une pour un canard assez bien rôti et l’autre pour un canard très peu rôti. Vous choisissez la méthode qui vous convient.

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Préparez le canard pour le rôtissage

  • Si le canard a été congelé, décongeler au réfrigérateur.
  • Retirer le cou et les abats. Gardez le cœur et le gésier pour le bouillon. Remplacez le foie de canard par du foie de poulet dans les recettes. (Le canard rumaki est délicieux!)
  • Si vous le souhaitez, coupez les joints de bout d’aile et conservez-les pour le stock.
  • Coupez l’excès de peau du cou.
  • Rincez le canard à l’eau froide et séchez-le.
  • Quelle que soit la température de rôtissage, le canard doit être placé sur une grille dans la rôtissoire ou sur des légumes. Mon choix se porte sur les légumes.
  • Pour avoir une peau croustillante, vous devez percer la peau pour permettre à la graisse de s’écouler pendant que le canard rôtit. J’aime marquer la peau sur le dessus, mais vous pouvez la piquer avec un couteau bien aiguisé, en la perçant partout.
  • Attention à ne pas percer la viande sous la peau. Cela donne de la viande de canard séchée.
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Canard Rôti aux Légumes Racines

Les quantités d’assaisonnement, d’oignon et de pommes de terre sont pour un canard jusqu’à environ quatre livres. Si plus grand, ajustez au besoin.

Ingrédients

  • 1 canard lavé et séché.
  • 1½ cuillères à thé chacun : sel assaisonné ou ordinaire et poivre fraîchement moulu.
  • 1½ cuillères à café de paprika doux (facultatif mais bon).
  • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers épais.
  • Pommes de terre – J’en ai utilisé de petites, entières, non pelées, assez pour couvrir le fond de la rôtissoire. Utilisez le type que vous aimez.

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Mélanger les assaisonnements et tapoter tout le canard, à l’intérieur comme à l’extérieur.
  3. Entaillez la peau ou piquez-la partout avec un couteau bien aiguisé.
  4. Placer les oignons et les pommes de terre au fond de la rôtissoire.
  5. Versez un peu d’eau ou de vin autour d’eux. (Le liquide aide à empêcher la graisse d’éclabousser de la casserole).
  6. Placer le canard, poitrine vers le haut, sur le dessus.
  7. Rôtir, à découvert, environ 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température de la poitrine atteigne 165 degrés F. Si la peau brunit trop rapidement, recouvrir de papier d’aluminium et retirer les 20 dernières minutes de cuisson. Le mien pesait 3½ livres et a pris 1½ heure.
  8. Retirer du four, recouvrir de papier d’aluminium pendant 15 à 20 minutes, puis découper en morceaux de service. Servir accompagné d’oignons et de pommes de terre. Versez un peu de jus de cuisson sur la viande et les légumes.
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Canard Rôti Lentement Aux Légumes Racines

La seule différence ici est la température de torréfaction et le temps qu’il faut pour cuire correctement. Cette recette de canard rôti provient de l’amie d’Erin, Katie, qui a également reçu un canard. Katie a choisi une méthode de torréfaction lente. Le temps dépendra de la taille du canard, alors gardez cela à l’esprit et vérifiez si nécessaire. Le canard de Katie était plus gros que mon canard de 3½ livres et a pris sept heures. Katie m’a dit : « Comme tout était à rôtir lentement, rien n’est devenu pâteux, mais les pommes de terre ont absorbé une partie de la graisse et elles sont devenues les pommes de terre au four les plus décadentes. »

Des instructions

  • Préparez le canard et les légumes comme indiqué dans le canard rôti.
  • Préchauffer le four à 250 degrés F.
  • Rôtir à découvert jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 165 degrés F.

ÉCONOMISEZ LA GRAISSE !

  • Filtrer et congeler. Utiliser pour la friture et l’assaisonnement.
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Faire du bouillon à partir de la carcasse

  • Placez simplement la carcasse dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez des aromates tels que des herbes et/ou des carottes, des oignons et du céleri.
  • Ajoutez une touche de vinaigre de cidre de pomme biologique. Cela attire le collagène et les minéraux des os. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire environ une heure.
  • Pour faire du bouillon d’os, continuez à cuire pendant encore quelques heures.
  • Filtrer et réfrigérer ou congeler, ou transformer en conserve.

C’est fini?

  • L’USDA recommande de cuire le canard à une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour s’assurer que toutes les bactéries nocives sont tuées.
  • La tendance est de le rôtir à une température un peu plus basse, autour de 140 ou plus. Tu décides.
  • Les jus sont jaune clair lorsque le canard est cuit. Consultez https://honest-food.net/wild-game/duck-goose-recipes/ pour de bonnes informations sur le canard rôti et d’autres gibiers.

Paprika : doux ou piquant

  • Le paprika est fabriqué à partir de piments séchés broyés, doux ou piquants.
  • Dans le paprika fumé, les piments sont fumés avant d’être broyés. Si le paprika est répertorié dans une recette, utilisez du sucré, sauf indication contraire.
  • Conservez le paprika dans un endroit frais et sombre. Donnez-lui le test de reniflement. Un arôme de piments séchés devrait s’en dégager. Sinon, jetez-le dans le tas de compost et achetez-en un nouveau.

Dorer le lys

  • Agrumescanard farci : Quartez un citron et coupez en morceaux une orange. Placer dans la cavité du canard après assaisonnement. Vous voulez aller plus loin ? Ajoutez également quelques gousses d’ail. Retirer avant de servir.
  • Canard farci aux herbes : Quartez un citron et placez-le dans la cavité du canard après assaisonnement. Ajoutez des brins d’herbes : l’estragon, le persil et le thym sont délicieux. Ainsi que le basilic et le romarin. Retirer avant de servir.
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Avez-vous réussi à rôtir un canard ? Avez-vous des recettes de canard rôti à partager? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

Publié à l’origine dans le numéro d’octobre/novembre 2019 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.



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