Lorsque vous élevez votre propre troupeau de poulets de basse-cour assez longtemps, vous rencontrerez probablement toutes sortes d’œufs étranges, y compris du sang dans les œufs de poule. Des minuscules œufs de fée (ou du vent) aux œufs surdimensionnés, aux œufs ridés, aux œufs tachetés ou striés, aux œufs déformés, aux œufs à coquille épaisse, aux œufs à coquille mince… vous le nommez et vous collecterez probablement un large assortiment de vos nichoirs à poules .
Une poule pond un œuf environ une fois toutes les 26 heures, et le processus par lequel son corps passe pour pondre un œuf est si complexe et doit être si soigneusement orchestré qu’il n’est pas étonnant que parfois les œufs sortent un peu étranges. Des choses étranges peuvent aussi se produire à l’intérieur de l’œuf. Certains événements assez courants incluent les œufs ne contenant pas de jaune, les œufs à double jaune, les brins blancs, les taches de sang, les yeux de boeuf… la liste est longue.
Lorsque vous achetez des œufs de poule d’élevage commercial, vous ne rencontrerez probablement pas d’œufs qui sortent de l’ordinaire, comme vous le ferez dans votre propre ferme. Ce n’est pas parce qu’il y a quelque chose qui ne va pas avec vos poulets, pas du tout, c’est plutôt en fonction de la façon dont les œufs vendus dans le commerce sont sélectionnés.
Non seulement les œufs sont inspectés visuellement et triés par couleur et taille, de sorte que le carton entier se compose d’œufs pratiquement identiques, mais les œufs vendus dans le commerce sont également mirés, ce qui signifie qu’une lumière vive est projetée dans l’œuf pour vérifier les impuretés ou les irrégularités à l’intérieur de l’œuf. Ceux qui contiennent quelque chose qui sort de l’ordinaire sont mis de côté et non mis dans un carton pour être expédiés dans les rayons des épiceries et mis en vente. Au lieu de cela, ils pourraient être utilisés dans les aliments pour animaux. Mais lorsque vous commencez à élever des poulets de basse-cour (ou à acheter des œufs dans une ferme locale ou un marché de producteurs), il est probable que vous cassiez un œuf pour trouver une petite surprise. L’une de ces surprises pourrait être du sang dans l’œuf.
On pense souvent, à tort, que le sang dans les œufs de poule signifie qu’un œuf est fertile. Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. En fait, le vrai signe qu’un œuf est fertile est un « œil de boeuf » blanc sur le jaune. Ce bullseye est le tout petit morceau d’ADN de coq, qui ne change en rien le goût ou la nutrition de cet œuf. Cela signifie simplement que l’œuf éclora s’il est incubé à la bonne température pendant les 21 jours requis.
Alors, que signifie le sang dans les œufs de poule ? Vous pourriez être surpris.
Sang dans les œufs de poule
Une tache rouge de sang dans un œuf de poule est en fait un vaisseau sanguin rompu. Chaque œuf contient des vaisseaux sanguins qui deviendront éventuellement des lignes de vie pour l’embryon en développement si cet œuf est fécondé puis incubé. Mais même les œufs non fertiles contiennent de minuscules vaisseaux sanguins qui ancrent le jaune à l’intérieur de l’œuf. Si l’un de ces vaisseaux sanguins est brisé pendant le processus de ponte, ce qui peut arriver si la poule est surprise pendant qu’elle forme l’œuf ou si elle est manipulée brutalement, cela apparaîtra à l’intérieur de l’œuf sous la forme d’une tache de sang rouge. Parfois, il peut y avoir plusieurs taches de sang, ou le « blanc » de l’œuf (l’albumen) peut également être teinté de sang.
On estime qu’entre deux et quatre pour cent des œufs pondus contiennent une tache de sang. La cause réelle du sang dans les œufs de poule peut varier. Le sang dans les œufs de poule peut être génétique, peut être causé par l’éclairage du poulailler pendant l’hiver, l’exposition de la poule à un excès de lumière et ne pas lui laisser suffisamment de temps dans l’obscurité pour produire suffisamment de mélatonine ou par des niveaux excessifs de vitamine A et K dans l’alimentation de la poule. . Des causes plus graves peuvent inclure des champignons ou des toxines dans les aliments ou l’encéphalomyélite aviaire, mais ceux-ci sont rares.
En règle générale, cependant, le sang dans les œufs de poule n’est pas quelque chose dont il faut s’inquiéter. Vous pouvez manger un œuf que vous trouvez avec du sang dedans. Vous pouvez choisir d’enlever la tache de sang avec la dent d’une fourchette ou la pointe d’un couteau si vous préférez, avant de faire cuire l’œuf pour des raisons esthétiques, mais c’est parfaitement comestible. Même un œuf avec un blanc d’œuf ensanglanté est comestible, bien que j’avoue un peu désagréable !
Faits sur les œufs
Les faits sur les œufs sont fascinants et également bons à savoir si vous élevez des poules pour les œufs. Du sang dans les œufs de poule, aux yeux de boeuf sur le jaune, aux chalazes filants qui sont des brins de protéines qui ancrent le jaune en place, à la façon de savoir si les œufs sont mauvais, c’est à vous de savoir si les œufs que vous récupérez de votre les poulets sont sûrs à manger – et sûrs à donner ou à vendre à des amis, des voisins ou sur un marché de producteurs.
Vous serez soulagé de savoir que les chalazes, les taches de sang et le bullseye ne changent pas le goût ou la comestibilité d’un œuf. Il n’est pas nécessaire de s’inquiéter de mirer les œufs que vous vendez pour essayer de déterminer s’ils contiennent quelque chose d’étrange.
Pendant que nous sommes sur le sujet, des œufs de poule de différentes couleurs ont tous le même goût et ont le même aspect à l’intérieur. Le goût d’un œuf est déterminé par la fraîcheur de l’œuf et le régime alimentaire global du poulet, et non par la race de poulet ou par la couleur de l’œuf.
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