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Les soyeux sont vénérés dans la médecine traditionnelle chinoise depuis plus de 1 000 ans. Culturellement, les soupes et les ragoûts à base de Silkies ont été utilisés pour rétablir la santé chez les personnes affaiblies et pour les affections liées à l’équilibre des cinq éléments de la médecine chinoise. Les chercheurs scientifiques cherchent une base pour leur valeur nutritionnelle.
Les soyeux, avec leur peau, leur viande et leurs os noirs, sont distingués pour leur valeur particulière. Ils sont bons pour ce qui vous fait mal.
Moderne et traditionnel
« Comme une sorte de revigorant folklorique et une source de médecine traditionnelle chinoise, il [the chicken] est utilisé pour renforcer l’immunité du corps et protéger de l’émaciation et de la faiblesse », a ajouté un co-chercheur au Key Laboratory of Food Science du ministère de l’Éducation de l’Université de Nanchang à Nanchang Ying-gang Tian dans une interview en 2006. Il traite également le diabète, anémie, crampes menstruelles et troubles post-partum, selon Tian.
Ces 21StDes chercheurs du siècle dernier ont émis l’hypothèse que la carnosine, un peptide naturel, pourrait conférer à la soupe au poulet une valeur médicinale. La carnosine est un agent anti-glycation, empêchant le processus chimique de glycation et la formation de produits finaux de glycation avancés, qui sont comparés à la rouille dans une voiture. Ces AGE peuvent jouer un rôle dans le vieillissement, donc les gens prennent des pilules de carnosine pour obtenir ces effets.
La carnosine est un anti-glycant et est disponible sous forme de complément alimentaire. Les gens en prennent pour ralentir le vieillissement et les troubles progressifs tels que le diabète. Lorsque les chercheurs chinois ont comparé la viande de White Plymouth Rocks et de Black Silkies, ils ont découvert que la viande de Silkie contenait deux fois plus de carnosine que celle des Rocks.
La carnosine est disponible sous forme de complément alimentaire. Les gens en prennent pour ralentir le vieillissement et les troubles progressifs tels que le diabète. Sa valeur à ces fins n’est pas encore étayée par des recherches solides.
Lorsque les chercheurs chinois ont comparé la viande de White Plymouth Rocks et de Black Silkies, ils ont découvert que la viande de Silkie contenait deux fois plus de carnosine que celle des Rocks. Si la carnosine peut aider à restaurer la santé, la soupe au poulet Silkie est un bon moyen de l’obtenir.
Médecine soyeuse
Le praticien de médecine chinoise William Ceurvels m’a parlé de Virginie avant de retourner à Taïwan pour poursuivre ses études. Il est titulaire d’un Dipl. Ac. (Diplomate d’acupuncture). Il cite des sources traditionnelles d’aussi loin que le 10e siècle pour avoir utilisé Silkies comme thérapie diététique.
Les poulets, en général, sont associés aux aspects réchauffants des forces vitales. Les soyeux, avec leur peau, leur viande et leurs os noirs, sont également associés à des aspects liés à l’eau et au refroidissement.
« Ils contrôlent le feu », a-t-il déclaré. « Ils sont plus équilibrés que le poulet normal. »
L’association de l’eau fait baisser la chaleur de l’inflammation et de la fièvre. Sa qualité astringente attire l’humidité vers l’intérieur. Il aide à réduire la transpiration.
« C’est lié à l’idée d’augmenter l’eau et de diminuer la chaleur », a-t-il déclaré.
Ces attributs rendent les aliments Silkie utiles dans le traitement de l’insomnie, des déficiences pulmonaires et de maladies telles que la tuberculose.
Les aliments Silkie sont utilisés pour renforcer la force de ceux qui sont épuisés d’une manière ou d’une autre. Il est particulièrement recommandé pour les troubles féminins, tels que les problèmes menstruels, les inconforts de la ménopause et les bouffées de chaleur.
« Si vous n’avez pas assez d’élément eau, alors le feu devient trop important », a-t-il déclaré.
Construire la force
Soutenir la mère avec de la soupe au poulet Silkie dans le mois qui suit l’accouchement peut l’aider à renforcer sa force. De même, tout patient après une intervention chirurgicale ou une maladie grave bénéficierait de la soupe Silkie.
« En tant que remède populaire, il est utile après une maladie, lorsque le patient est encore groggy et fatigué, lorsque les défenses de l’organisme sont affaiblies », a-t-il déclaré.
Sa femme a mangé de la soupe au poulet alors qu’elle se remettait d’une récente bronchite.
Les médicaments au poulet peuvent également être préparés sous forme de concentré, en faisant bouillir l’essence de 30 à 40 poulets avec des herbes dans un bouillon de poulet hyperconcentré. Il peut également être mélangé avec du miel ou séché et réduit en capsules.
Pour les guérisseurs chinois et les mères de famille, la preuve en était dans la soupe au poulet. Avec mon Black Silkie, Poof, exposé lors d’un récent événement d’histoire locale, à deux reprises, de jeunes mères sino-américaines sont venues avec leurs jeunes enfants à la main. Alors que je leur parlais du pouvoir de la soupe au poulet Silkie, l’un d’eux m’a dit : « Oh, maintenant je sais pourquoi ma mère m’a donné de la soupe au poulet quand j’étais petite fille malade !
Soie dans l’histoire
Les Silkies sont une race chinoise unique depuis au moins le 10e siècle. Marco Polo, venu d’Italie dans le 13e siècle, écrit dans son VoyagesChapitre LXXX, Concernant le Royaume de Fuju :
Et il y a là une chose étrange que je dois vous dire. Vous devez savoir qu’ils ont une sorte de volailles qui n’ont pas de plumes, mais seulement des poils, comme la fourrure d’un chat. Ils sont noirs partout; elles pondent des œufs comme nos volailles et sont très bonnes à manger.
L’autre caractéristique évidente qui distingue les Silkies de tous les autres poulets est leurs plumes ressemblant à des cheveux, bien qu’elles ne fassent pas partie de la nourriture. Leurs plumes n’ont pas les barbes qui maintiennent les plumes ordinaires ensemble. Les soyeux ont une crête, avec un bouton osseux sur leur crâne. Le crâne peut être voûté, voire ouvert sur le dessus, donnant à la crête un double aspect. Ils ont cinq doigts, là où la plupart des poulets n’en ont que quatre. Leurs lobes d’oreilles sont turquoises.
Les plumes de soie n’ont pas les barbes qui maintiennent les plumes ordinaires ensemble. Au 18e siècle en Amérique, on disait que les Silkies résultaient d’un lapin accouplé à une poule.
Au 18e siècle en Amérique, on disait que les Silkies résultaient d’un lapin accouplé à une poule.
Les poulets continuent d’occuper une place importante dans la culture chinoise. Le Coq est le dixième signe du zodiaque chinois, avec l’énergie yin. Ils protègent des mauvais esprits. La prochaine année du Coq sera 2029.
Plus d’informations
Bien que de nombreux restaurants annoncent leur soupe au poulet noir, aucun chef n’a voulu me parler pour cet article. Je suis reconnaissant à Will Cuervils pour son travail et sa volonté de le partager. Je continue à chercher des sources supplémentaires pour les Silkies et leur valeur en médecine traditionnelle. Veuillez me contacter à Christine.heinrichs@gmail.com pour toute information ou source supplémentaire.
Publié à l’origine dans le numéro de février/mars 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
