poulet shawarma


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Le shawarma est un plat méditerranéen et moyen-oriental traditionnellement préparé avec du poulet ou de l’agneau. Les chefs coupent la viande en fines tranches et les empilent sur une grande brochette, puis les rôtissent lentement avant de couper des morceaux à manger avec du pain plat et des sauces. Le shawarma moderne peut également être préparé avec du bœuf ou de la dinde.

J’utilise des cuisses de poulet désossées et sans peau, mais une combinaison de cuisses et de poitrines fonctionne bien aussi. Si vous utilisez toutes les poitrines, elles cuiront plus rapidement.

C’est un plat incontournable. Alors dégustez au fur et à mesure !

Ingrédients pour la garniture

2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, de poitrines ou d’un combo

Marinade

  • 1/3 tasse de jus de citron frais
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’ail, haché (environ six gousses)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2-3 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika
  • ¼ à ½ cuillère à café de curcuma
  • Pincée ou 2 de chaque : piment de la Jamaïque et cannelle

Instructions pour rôtir au four

Fouetter ensemble le jus de citron, l’huile, l’ail, les deux poivrons, le cumin, le paprika, le curcuma, le piment de la Jamaïque et la cannelle.

Verser sur le poulet dans un bol ou un grand sac et bien mélanger pour bien enrober.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’à 12 environ.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords.

Placer le poulet sur une poêle en une seule couche, en arrosant de marinade.

Rôtir jusqu’à cuisson complète, 165 degrés F. Ce sera un peu croustillant sur les bords. Cela a pris environ 25 minutes dans mon four.

Shawarma avec garniture.

Instructions pour griller

Griller le poulet sur un gril chaud pendant environ 20 minutes, en faisant un quart de tour toutes les cinq minutes pour obtenir de belles marques de grillage. Retournez une fois. Le poulet enregistrera 165 degrés F une fois terminé. Les seins seront faits à 160 degrés F.

Vous voulez un shawarma plus croustillant ?

Placer le poulet découpé dans un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Faire sauter jusqu’à ce que certains morceaux deviennent bruns et croustillants. Cela prend environ cinq minutes.

Laisser refroidir un peu, puis découper et garnir !

Laisser refroidir et couper en très petits morceaux.

Garnir le pita comme désiré avec les garnitures.

Pour 6 à 8 personnes.

Les garnitures comprennent les cornichons aigres ou à l’aneth, les concombres, l’aneth, les tomates, les oignons ou la ciboulette, la laitue.

Ingrédients pour garnitures de légumes et d’herbes

  • Laitue déchiquetée
  • Tomates en dés
  • Concombres en dés
  • Oignons en dés ou ciboulette ciselée
  • Feta
  • Cornichon aigre/aneth finement tranché ou coupé en dés
  • Persil haché, aneth, origan

Houmous et sauce au yaourt.

Ingrédients pour les sauces

HOUMMOUS

Après avoir fait cela, goûtez et ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire.

Ingrédients

  • 1 boîte de 15 oz de pois chiches, égouttés mais non rincés
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 3-4 cuillères à soupe de jus de citron ou plus au goût
  • 3-4 cuillères à soupe de tahini (pâte de graines de sésame)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus au goût
  • Sel au goût
  • Cumin au goût – commencer avec ½ cuillère à café.
  • Yaourt nature au goût – commencez par quelques cuillères à soupe.

Des instructions

Écraser les pois chiches à la main ou au robot culinaire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajouter tout le reste et bien mélanger. Conserver, couvert, au réfrigérateur.

Donne 2 tasses.

SAUCE YAOURT

Quelques brins d’aneth hachés sont agréables ici. Il en va de même pour les concombres finement hachés.

Ingrédients

  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Jus de citron au goût
  • Menthe fraîche hachée au goût (facultatif)
  • Sel au goût

Des instructions

Fouettez le tout ensemble. Donne 1 tasse.

Shawarma aux herbes fraîches : persil, aneth, origan.

ASTUCE : Sous-marin à la dinde pour le poulet

Utilisez de la poitrine de dinde coupée en deux horizontalement avant de la faire mariner.

ASTUCE : mélangez-les !

Shawarma peut être utilisé pour garnir un bol de céréales.

ASTUCE : préparez-vous à l’avance

Préparez jusqu’à 2 jours à l’avance. Réchauffer à la poêle.

ASTUCE : Conservez les épices à l’abri de la chaleur et de la lumière !

La chaleur et la lumière détruisent les composés volatils et leur font perdre leur saveur.

ASTUCE : Enlevez la morsure des oignons

Faire tremper dans de l’eau glacée pendant environ 20 minutes environ. Bien égoutter.

Pita.

ASTUCE : Blister pita pour plus de saveur

Placer dans une poêle chaude ou une plaque chauffante / gril jusqu’à ce que le fond soit boursouflé. Cela prend moins d’une minute. Retourner et cloquer l’autre côté si désiré.

Publié à l’origine dans le numéro d’août/septembre 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.



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