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Deux de mes plats asiatiques préférés sont le poulet satay et le poulet pad thaï.
Ce ne sont certainement pas encore des aliments qui ont atteint le grand public dans les cuisines domestiques, mais les deux gagnent en popularité. La raison est double : il existe de nombreux autres restaurants asiatiques proposant des plats authentiques, et les ingrédients pour le satay et le pad thaï peuvent être achetés, pour la plupart, dans votre épicerie locale.
Les plats asiatiques, en particulier thaïlandais, ont des composants umami : sucré, salé, amer, piquant et/ou acide. C’est la philosophie orientale de base de «l’équilibre», qui permet aux saveurs de se fondre ensemble. La cuisine thaïlandaise donne un autre sens au sens du goût !
Les satays et les pad thaïs utilisent des ingrédients frais et vifs. Historiquement, la réfrigération n’était pas disponible; ainsi, la principale raison pour laquelle la nourriture est si fraîche!
Le riz au jasmin est mon choix pour les satays.
Les nouilles de riz sont mes préférées dans les pad thaïs.
J’espère que vous apprécierez mes versions de ces deux recettes chéries.
UN PEU D’HISTOIRE
Saté
Alors, qu’est-ce que « satay » ? Le satay est composé de petits morceaux de viande marinée grillés sur une brochette et on pense qu’il est originaire de Java.
Au début du XIXe siècle, des commerçants et des immigrants musulmans indiens et arabes se sont rendus en Indonésie pour échanger des textiles contre des herbes et des épices. Pendant ce temps, on pense que les satays sont devenus populaires en Indonésie. Les vendeurs de rue ont commencé à les faire cuire sur des grils ouverts. La popularité des satays était née.
Ce plat d’Asie du Sud-Est est considéré comme un aliment de fête et un plat national indonésien.
Pad thaï
Il existe plusieurs versions de l’histoire du pad thaï. La première est que pendant la Seconde Guerre mondiale, la Thaïlande avait une pénurie de riz. Le premier ministre voulait établir une identité nationale pour unir la nation par la culture. Ils ont créé un plat en utilisant des nouilles chinoises au lieu du riz. Il s’appelait pad thaï et est devenu le plat national de la Thaïlande.
Le nom « pad » en pad thaï signifie « frit ». Ma recette utilise un grand sauté ou un wok. Les ingrédients sont frits rapidement dans un film d’huile chaude.
BROCHETTES DE POULET SATAY
La sauce de poisson est facilement disponible dans les allées internationales ou asiatiques de l’épicerie. Il donne une profondeur de saveur aux satays.
On aime le servir avec du riz au jasmin.
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (1½ lb environ) coupées en cubes de 1 po
- ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
- ½ tasse de lait de coco ordinaire (crème de lait de coco non sucrée)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 citrons verts, zestés et pressés
- 3 belles gousses d’ail hachées
- 1 pouce de gingembre frais, pelé et émincé
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poudre de curry
- ¼ à ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
Des instructions
Le lait de coco a souvent une couche de «crème» sur le dessus. Remuez le lait de coco avant de mesurer.
- Fouetter le beurre d’arachide, le lait de coco, la sauce de poisson, le zeste de citron vert, le jus, l’ail, le gingembre, le cumin, le curry et le piment rouge broyé jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Retirer la moitié de la marinade et réserver.
- Mettre le poulet dans un bol et verser la moitié de la marinade dessus. Bien enrober les morceaux. Laisser mariner de 30 minutes à 3 heures. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes. Cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit carbonisé et bien cuit. Servir avec la sauce réservée.
Si vous aimez une sauce aux cacahuètes à accompagner, en voici une facile et délicieuse :
SAUCE AUX ARACHIDES
Certainement une sorte de sauce à goûter. Placez un petit bol à côté des brochettes de satay pour les tremper ou les arroser.
Ingrédients
- 1/3 tasse de beurre d’arachide crémeux
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja
- 1 grosse cuillère à soupe de cassonade
- 1 généreuse cuillère à soupe de sauce chili à l’ail
- Gingembre râpé et jus de citron vert au goût
- Eau pour diluer si nécessaire
Des instructions
- Fouetter tout sauf l’eau ensemble. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’eau pour diluer la sauce.
RIZ AU JASMIN CUIT A LA VAPEUR
Ingrédients
- 3 tasses d’eau ou de bouillon
- 1½ tasse de riz au jasmin
Des instructions
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela prend plusieurs rinçages.
- Mettre le riz et l’eau dans une casserole.
Cuire à feu vif, à découvert, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau ait été absorbée. - Couvrir et réduire le feu le plus bas possible.
- Cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 15 minutes environ. Vous saurez que c’est fait quand un grain est assez mou pour être écrasé entre le pouce et l’index.
- Remuer à la fourchette et servir.
Riz au jasmin et basmati : quoi‘est la différence ?
- Les deux sont du riz aromatique. Et les deux sont bons dans les plats asiatiques.
Le riz basmati gonfle et devient deux fois plus gros après la cuisson. Les grains restent assez bien séparés et cuisent plus secs que le jasmin. Ils conserveront leur forme longue et élancée. - Le jasmin s’agglutine un peu après la cuisson et est plus humide que le basmati. Cela le rend bon pour manger avec des baguettes.
- Vous pouvez mettre du riz au jasmin dans un bol et le démouler. Il gardera sa forme.
PAD THAI AU POULET
C’est une recette pour laquelle il faut aller goûter sur les assaisonnements. Il semble que j’ajoute toujours un peu plus de sauce soja et d’huîtres.
Les nouilles de riz sont moelleuses et quelque peu transparentes.
Ingrédients
- 1 paquet nouilles de riz
- 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 échalote émincée ou ½ petit oignon rouge émincé
- 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2-3 œufs, légèrement battus
- ¼ tasse de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre clair
- 3-4 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja ordinaire
- ¼ tasse de cassonade foncée
- 4 oignons verts, tranchés, partie blanche et verte à la fois
- Quelques poignées de germes de soja
- ¾ tasse de cacahuètes grillées hachées plus un supplément pour la garniture
- Quartiers de lime
- Coriandre ou coriandre vietnamienne au goût
- 1 bouquet de brocoli, coupé et cuit à la vapeur (facultatif)
- Flocons de piment rouge broyés au goût
- Sauce piquante préférée (facultatif)
Des instructions
- Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle ou un wok, ajouter suffisamment d’huile pour bien enrober le fond. Cuire l’ail, les échalotes, la sauce aux huîtres et le poulet jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.
- Déposer le mélange dans la moitié de la poêle, puis incorporer les œufs en les brouillés pendant la cuisson.
- Mélangez le tout.
- Ajoutez autant de nouilles que vous le souhaitez, de la sauce de poisson, du vinaigre, du tamari, de la cassonade et des oignons verts.
- Incorporer les germes et les cacahuètes.
- Si vous avez des légumes sous la main, vous pouvez les ajouter.
Avec le brocoli cuit à la vapeur, les poivrons, les carottes, les pois mange-tout ou les tomates sont savoureux. - Incorporer les flocons de piment rouge et la coriandre, puis garnir d’arachides et d’un filet de citron vert. Passer la sauce piquante.
Des astuces
- Sous crevettes pour poulet.
- J’ai utilisé de la coriandre vietnamienne. Il a une forte saveur de coriandre et se développe dans la chaleur.
Tamari contre. un m
- La sauce soja et le tamari sont à base de soja.
- Le tamari, une forme de sauce japonaise, contient peu ou pas de blé, tandis que la sauce soja ordinaire contient généralement du blé.
- Tamari a une saveur plus douce.
Publié à l’origine dans le numéro de février/mars 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
