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L’été, et la vie est facile. Vous vous souvenez de cette chanson ? Sur notre petit coin de paradis, les produits sont à leur apogée et ne demandent qu’à être cueillis. Les haricots verts et les tomates, en particulier, peuvent être récoltés à peu près tous les jours.
L’un des dîners préférés de ma famille est le poulet rôti avec des haricots verts, des tomates et une poignée d’olives grecques.
Ce plat fait beaucoup de sauce, nous aimons donc le servir avec un côté de riz parfumé. J’ai inclus cette recette pour vous aussi.
Poulet rôti aux haricots verts, tomates et olives
La recette demande de faire mariner le poulet pour plus de saveur, mais si vous êtes pressé, pas de soucis. Rôtir le poulet sans mariner. Mettez simplement le poulet, la moitié des tomates et toutes les olives dans un plat allant au four vaporisé. Verser la marinade dessus et poursuivre la recette.
Étant donné que les haricots verts sont simplement blanchis et ajoutés à la poêle pendant les dernières minutes de torréfaction, ils conservent leur couleur vert vif et leur saveur fraîche.
La marinade peut être préparée à l’avance.
Ingrédients
- Environ 3 livres de morceaux de poulet préférés, avec os, avec peau
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- 6 cuillères à soupe de miel, divisées
- Palmful feuilles d’origan frais, hachées ou 1 et 1/4 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 très généreuse cuillère à soupe d’ail, émincé
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 4 à 6 tomates de jardin de belle taille, coupées en quartiers
- 3/4 tasse d’olives grecques, égouttées et coupées en moitiés ou en quartiers
- 1 livre de haricots verts frais, enfilés, coupés en deux si nécessaire et blanchis
Des instructions
- Fouettez ensemble le jus de citron, trois cuillères à soupe de miel, l’origan, le thym, l’ail, l’huile, le sel et le poivre. Placer le poulet dans un grand sac refermable. Verser la marinade sur le poulet. Sceller le sac en expulsant l’air.
- Laisser mariner une heure à une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 425 degrés F.
- Retirer le poulet de la marinade. Conservez la marinade. Disposer le poulet dans une cocotte vaporisée en une seule couche, côté peau vers le haut.
- Placer la moitié des tomates autour du poulet. Saupoudrer sur les olives.
- Verser la marinade sur le tout.
- Arroser les trois cuillères à soupe de miel restantes sur le poulet et les tomates.
- Rôtir pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet enregistre 165 degrés F. Les jus seront clairs.
- Pendant que le poulet rôtit, blanchir les haricots verts : porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les haricots et cuire environ deux minutes. Ils deviendront vert vif et seront tendres et croquants. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Cela peut être fait à l’avance.
- Au bout de 45 minutes, ajouter les haricots verts et le reste des tomates en quartiers dans la cocotte. Les emboîter dans le jus de cuisson. Continuez à cuire cinq à 10 minutes.
- Servir avec un côté de riz accompagné de pain croûté pour absorber la généreuse quantité de sauce.
Pointe:
- Placez des morceaux plus petits au milieu pour éviter qu’ils ne deviennent trop cuits, car la chaleur part des bords extérieurs et se dirige vers le centre de la casserole.
- Ne laissez pas le thermomètre toucher l’os lors de la vérification du poulet. Vous n’obtiendrez pas une lecture précise.
Riz cuit sur la cuisinière avec aromates
La cuisson des aromates dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter du riz élève le riz cuit nature à un autre niveau. La recette peut être doublée ou triplée.
Ingrédients
- 1 tasse de riz préféré (nous aimons les grains longs)
- Huile d’olive
- 1/4 à 1/2 tasse d’oignon ou d’échalote, émincé
- 1 belle gousse d’ail, hachée
- Thym — un petit brin ou quelques pincées de thym sec (facultatif)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- Persil pour la garniture (facultatif)
L’été, et la vie est facile. Vous vous souvenez de cette chanson ? Sur notre petit coin de paradis, les produits sont à leur apogée et ne demandent qu’à être cueillis.
Des instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide, puis ajouter l’ail et le thym et faire sauter jusqu’à ce que l’ail sente bon. Cela ne prendra pas longtemps.
- Versez le bouillon de poulet, portez à ébullition, ajoutez le riz et baissez le feu.
- Couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le moment dépendra du type de riz utilisé. Suivez les instructions sur l’emballage pour le temps de cuisson. Le grain long prend environ 20 minutes. Si vous avez utilisé une branche de thym, retirez la tige.
- Parsemer de persil et servir.
Pointe:
- Lors de la cuisson de l’oignon et de l’ail, mettez d’abord l’oignon dans la casserole, puis ajoutez l’ail après que l’oignon ait cuit un peu. L’ail cuit si vite et a tendance à brûler s’il est trop cuit.
Pointe:
Augmentez le bouillon de poulet en conserve avec des cous, des dos.
Sans blague, pour ajouter de la nutrition et beaucoup de saveur au bouillon en conserve, ajoutez des cous et/ou des dos de poulet crus à une casserole de bouillon en conserve.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet et réfrigérer le bouillon pendant la nuit. La graisse se figera sur le dessus, ce qui facilitera son retrait.
- Le bouillon peut être congelé jusqu’à six mois.
Pointe:
Pensez à l’avance et congelez des herbes supplémentaires !
En été, mes herbes poussent si prolifiquement que je dois les tailler souvent. En plus de sécher les herbes, j’aime les congeler dans des bacs à glaçons. Les herbes ainsi congelées ont une saveur presque fraîchement cueillie dans les plats cuisinés.
- Placez environ une cuillère à soupe d’herbes dans des bacs à glaçons et versez juste assez d’eau sur les herbes pour les recouvrir. Congelez dur, puis versez une autre couche d’eau sur le dessus. La congélation en deux couches empêche les herbes de se brûler.
- Une fois congelé, retirer et mettre dans des contenants résistants au congélateur. Les herbes congelées de cette façon se conservent jusqu’à un an.
- Les herbes peuvent également être congelées dans du beurre fondu ou de l’huile, en utilisant la même technique que la congélation avec de l’eau.
- Lorsque vous remplacez des herbes fraîches surgelées par des herbes séchées comme indiqué dans les recettes, utilisez environ trois fois plus d’herbes fraîches surgelées que séchées. (Les herbes séchées ne contiennent pas d’humidité, leur saveur est donc plus intense.)
Publié à l’origine dans le numéro d’août/septembre 2019 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
