Un pique-nique d’été qui comprend ma recette préférée de poulet frit est un match fait au paradis culinaire. Frit dans ma poêle en fonte sur le dessus de la cuisinière, la croûte du poulet est si croustillante qu’elle se brise lorsque vous la mordez.
Vous pouvez également « faire frire » le poulet au four. La chapelure Panko assaisonnée produit un poulet frit au four avec un enrobage croustillant et hirsute. (La chapelure Panko reste croustillante dans le garde-manger.) Elle est tout aussi savoureuse que le poulet frit traditionnel et contient moins de calories.
La recette de poulet frit sur la cuisinière et la recette de poulet frit au four sont faciles à préparer et sont aussi bonnes froides que chaudes. J’utilise le même mélange d’herbes et d’épices pour le poulet frit sur la cuisinière et le poulet frit au four. J’utilise également l’huile d’arachide pour sa grande tolérance à la chaleur.
Recette de poulet frit sur la cuisinière de maman
Lorsque ma mère faisait frire du poulet pour notre grande famille, elle faisait fonctionner simultanément trois poêles en fonte. Ses assaisonnements étaient simples : sel, poivre, farine et l’huile qu’elle avait sous la main. J’ai pris sa recette et l’ai agrémentée d’herbes et d’épices. Le poulet est délicieux de toute façon!
- 1 poulet frit, coupé, ou votre choix de morceaux de poulet, 3 à 4 livres au total
- 2 tasses de farine tout usage
- Mélange d’herbes et d’épices
Mélange d’herbes et d’épices
- 1-1/2 à 2 cuillères à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 3/4 cuillère à café d’ail en poudre
- 3/4 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/4 cuillère à café de thym séché
Des instructions
Mélanger la farine avec les assaisonnements. Verser dans un plat peu profond ou dans un grand sac en plastique. Placer quelques morceaux de poulet à la fois dans le mélange de farine et bien les enrober.
Secouez l’excédent et placez sur le plateau. Versez l’huile dans environ 1/3 à 1/2 de la hauteur dans une poêle en fonte ou une casserole lourde. Chauffer l’huile à 350 degrés à feu moyen. Placer les morceaux délicatement dans l’huile, côté peau vers le bas pour les poitrines et les cuisses. Ne surchargez pas la poêle ou le poulet va cuire à la vapeur au lieu de frire correctement. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, puis retournez-les et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté. Cela prend environ 10 minutes environ par côté, selon la taille et le type. Si le poulet brunit trop vite, baissez un peu le feu.
Conseil rapide – Si vous n’avez pas de thermomètre, faites frire quelques petits morceaux de pain de mie dans l’huile. Ils bruniront rapidement lorsque la température atteindra 350 degrés.
Le poulet enregistrera 165-180 degrés une fois cuit. L’USDA recommande que la température minimale soit de 165 degrés. Placer sur une grille avec des serviettes en papier en dessous pour égoutter. Retourner le poulet plusieurs fois pendant l’égouttage. Cela empêche les poches d’huile d’adoucir la peau.
Poulet entier ou morceaux ?
J’ai appris à découper un poulet entier, et c’est ce que je préfère faire. Ce n’est pas difficile à faire et vous permet d’avoir des pièces supplémentaires, comme le dos et le cou, à économiser pour le stock. Assurez-vous d’avoir une friteuse entière pour le poulet frit (pas une poule à ragoût). Les poules à bouillir sont des oiseaux plus âgés, merveilleux pour une cuisson longue et lente et pour faire du bouillon, mais tout simplement trop durs pour être utilisés dans votre recette de poulet frit.
Peau vers le bas en premier
L’huile est la plus propre et la plus chaude avec la première friture, de sorte que le côté peau devient agréable et brun assez rapidement. Dans le monde culinaire, cette technique est appelée « présentation face vers le bas en premier ».
Variante : Poulet frit au babeurre du Sud
Faire tremper le poulet dans du babeurre de six heures à toute la nuit le rend super moelleux et tendre. Après avoir trempé dans le babeurre, secouez l’excédent, farinez chaque morceau et faites frire.
Pas de babeurre ?
Faites votre propre «lait aigre»: Incorporez une cuillère à café de vinaigre clair / blanc ou de jus de citron dans une tasse de lait. Laisser reposer plusieurs minutes. Il caillera juste un peu. Ce ne sera pas aussi épais que le babeurre acheté en magasin, mais cela fonctionne bien.
Poulet en croûte de panko frit au four
- 1 poulet frit, coupé ou votre choix de morceaux de poulet, 3 à 4 livres au total
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Huile d’olive
- 2 tasses de chapelure Panko
- 1/4 tasse de fromage parmesan ou romano, râpé
- Mélange d’herbes et d’épices
Des instructions
Préchauffer le four à 425. Remplir le fond d’une casserole allant au four avec de l’huile d’olive. Fouetter ensemble les œufs et l’eau. Verser dans un plat peu profond. Mélanger la chapelure, le fromage et les assaisonnements ensemble.
Verser dans un plat peu profond. Tremper le poulet dans le mélange d’œufs, en laissant égoutter l’excédent, puis dans le mélange de chapelure, en appuyant fermement pour bien enrober les morceaux. Placer le poulet en une seule couche dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Arroser chaque morceau d’un peu d’huile d’olive. Ou utilisez un aérosol de cuisson pour réduire la teneur en matières grasses. Les deux donnent au poulet une croûte dorée. Cuire au four pendant 35-45 minutes. Le poulet enregistrera 165-180 une fois terminé.
Conseils de la cuisine de Rita
Main mouillée, Main sèche
Lors de la panure, utilisez une main pour enrober les ingrédients humides et l’autre main pour tapoter l’enrobage sec.
Mettez le thermomètre sur le côté
Lorsque vous vérifiez la température de petits morceaux de viande, insérez le thermomètre dans le côté où la viande est charnue. Ne touchez pas l’os.
Qu’est-ce que la chapelure Panko ?
Sans devenir trop technique, la chapelure japonaise Panko est fabriquée à partir d’un type spécial de pain sans croûte. Le pain est broyé en flocons aérés qui donnent aux aliments frits ou cuits au four un enrobage croustillant. Parce que la chapelure Panko absorbe moins d’huile que la chapelure ordinaire, vous vous retrouvez avec un plat plus sain.
Garder les aliments en sécurité : réfrigérez-les !
Lorsque vous emballez de la nourriture pour un pique-nique, rappelez-vous que la chaleur monte et que le froid descend, alors emballez le poulet dans des récipients au fond et placez des blocs de glace sur le dessus.
Ou remplissez les bouteilles d’eau aux 3/4 et congelez-les. La bonne chose à propos de l’utilisation de bouteilles d’eau est que la glace qu’elles contiennent peut dégeler suffisamment pour avoir de l’eau à boire.
Assurez-vous que les restes restent bien froids. Ajouter plus de glace si nécessaire.
