Poulet au beurre et masala

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J’ai entendu parler de poulet au beurre partout. Pendant une pause entre les cours à l’école de cuisine. À l’épicerie du rayon des épices. Ma famille, mes voisins et mes amis en ont parlé.

Oui, ce phénomène de recette de l’Inde a suscité l’intérêt des cuisiniers de tout notre pays.

Alors, qu’est-ce que le poulet au beurre ? Êtes-vous aussi intrigué que moi quand j’en ai entendu parler pour la première fois ? Ce qui m’est venu à l’esprit était quelque chose comme du poulet cuit lentement dans une sauce au beurre succulente et étouffante.

La tournure intéressante, cependant, est que toutes les versions de poulet au beurre n’utilisent pas de beurre. Même ceux qui n’en consomment pas beaucoup. La recette que je partage n’utilise pas du tout de beurre. C’est le lait de coco de la recette qui donne un goût crémeux et riche à ce plat indien bien-aimé. Ce que j’aime, c’est que la saveur du lait de coco ne submerge pas. Il se marie bien avec les autres saveurs, créant une sauce soyeuse que vous aurez envie de verser à la cuillère.

Le poulet au beurre a un coup de pied épicé, mais ce n’est pas trop chaud. Ce plat coloré éclate littéralement de saveur. Pendant la cuisson du poulet au beurre, l’arôme s’échappe de la cuisine et se répand dans la maison. Préparez-vous à répondre à des questions telles que « Est-ce que c’est déjà fait ? » ou « Combien de temps encore ? »

Le poulet au beurre est ce genre de plat.

L’assaisonnement, le garam masala, comprend des épices saines comme la cannelle, la baie et le cumin. Que de vertus à cette recette !

J’ai fait le poulet dans une mijoteuse. J’ai aussi donné des instructions pour la cuisson sur la cuisinière.

POULET AU BEURRE À LA MIJOTEUSE

L’oignon que vous utilisez doit être un oignon jaune ordinaire, pas sucré, mais l’oignon à cuire jaune générique ordinaire. J’ai utilisé des poitrines de poulet dans cette recette. Ils ont cuit en environ quatre heures. Si vous utilisez des cuisses, comptez un peu plus de temps de cuisson.

J’aime utiliser du riz basmati ou du riz à grain long converti. Le jasmin est sympa aussi et cuisine plus collant que les deux autres.

Ingrédients

• Huile d’olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 1 généreuse cuillère à soupe d’ail haché
• 3 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 6 onces. peut pâte de tomate
• 1 cuillère à café de sel
• 3 livres de cuisses ou de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2 pouces
• Jus de 1 citron vert
• 1 tasse de lait de coco (non sucré)
• ½ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou plus si nécessaire
• Feuilles de coriandre ou de persil, pour la garniture (facultatif)
• Basmati cuit, riz à grain long converti ou riz au jasmin, pour servir
• Naan ou pita pour servir

Des instructions

1. Dans une poêle, filmer la poêle d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les oignons dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail et le gingembre et cuire encore 2 minutes.
3. Ajouter le garam masala, la pâte de tomate et le sel; cuire et remuer 2 minutes.
4. Placer les morceaux de poulet dans une mijoteuse vaporisée, puis ajouter le mélange de pâte de tomate, le jus de citron vert, le lait de coco et le bouillon de poulet. Mélangez le tout, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. (Cuit plus longtemps, il peut avoir tendance à devenir plus mou et à se déchiqueter facilement.)
5. Garnir de coriandre et servir avec du riz et du pain naan ou pita moelleux. Un côté de chutney est délicieux aussi.

Cuisiner sur la cuisinière

Vous aurez besoin d’une marmite assez grande, lourde ou antiadhésive pour cela.

1. Suivez les instructions jusqu’à l’ajout du garam masala, de la pâte de tomate et du sel.
2. Après avoir fait cuire le mélange pendant 2 minutes, ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien enrober.
3. Incorporer le jus de lime, le lait de coco et le bouillon de poulet.
4. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. J’aime le faire cuire à ce que j’appelle une ébullition douce, juste au-dessus d’un mijotage.
5. Cela prend environ 30 minutes environ.

RIZ CUIT PARFAIT

Suivez les instructions sur l’emballage pour connaître les proportions de riz par rapport au liquide. J’aime utiliser le bouillon pour cuire le riz.

1. Faire bouillir le liquide et ajouter un peu de sel.
2. Verser le riz et remuer juste pour séparer les grumeaux. Trop remuer libère de l’amidon et rend le riz trop collant.
3. Couvrez bien la marmite. Laisser mijoter selon les instructions sur l’emballage.
4. Aérer à la fourchette.
5. Si le riz est cuit trop tôt, placez une serviette pliée sur le riz et remettez le couvercle. L’excès d’humidité sera absorbé afin que le riz ne continue pas à cuire.

Des astuces:

Qu’est-ce que le lait de coco ?

C’est le liquide qui provient de la viande râpée de la noix de coco additionnée d’eau. Ne remplacez pas la crème de noix de coco, qui est du lait de coco sucré utilisé dans les boissons et les desserts.

Substitut au gingembre fraîchement râpé

Utilisez de la pâte de gingembre, mais commencez avec une cuillère à soupe et continuez à partir de là.

Qu’est-ce que le masala ?

Masala signifie « mélange ». Le garam masala est un mélange d’épices spécial. Il est utilisé dans toute l’Asie du Sud. Généralement, le garam masala est ajouté en petite quantité en fin de cuisson pour ajouter une saveur subtile au plat. (Dans la recette ci-dessus, cependant, il est ajouté au début.)

Il doit être ajouté en petites quantités, sinon il dominera le plat. On trouve de nombreuses sortes de garam masala selon la région et les goûts personnels du cuisinier.

Conserver au congélateur

• Conservez le garam masala au congélateur pour une durée de conservation plus longue.
• Lorsque vous ouvrez le pot pour la première fois, étiquetez-le avec le mois et l’année. La plupart des mélanges durent environ un an. Pour être sûr, renifler le mélange, en vérifiant un bon arôme. Si l’arôme a disparu, la qualité de l’arôme l’est aussi.

MASALA MAISON

À l’exception du curcuma en poudre séché, les épices entières séchées sont la clé ici. J’utilise un moulin à café électrique bon marché pour moudre les épices.

Ingrédients

• ¼ tasse de graines de coriandre
• 2½ cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de cardamome verte et de clous de girofle
• 3 grandes ou 4 petites feuilles de laurier
• Jusqu’à 1 cuillère à soupe de graines de piment rouge (ou au goût)
• 2 morceaux d’écorce de cannelle, d’environ 4″ de long chacun
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

Des instructions

1. En travaillant par lots, moudre les épices dans un moulin à café jusqu’à obtenir un produit en poudre assez fin.
2. Incorporer le curcuma.
3. Conserver au congélateur pour une utilisation à long terme.

Astuce pour nettoyer le moulin à café

• Après avoir broyé les épices, versez un peu de bicarbonate de soude dans le broyeur. Agiter pendant quelques secondes, vider le bicarbonate de soude, puis essuyer avec une serviette en papier sèche.

Publié à l’origine dans le numéro de juin/juillet 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.