L’oie rôtie est une tradition de vacances dans diverses parties du monde. Lisez la suite pour des conseils de torréfaction et de délicieuses recettes de farce.
Bases pour rôtir votre oie
- Qu’il soit farci ou non, percez la peau de l’oiseau partout avec une fourchette à viande pour laisser la graisse suinter au fur et à mesure qu’elle se liquéfie – une sorte de processus d’auto-arrosage. *Pour une peau extra croustillante et savoureuse, frottez-la avec un citron coupé, saupoudrez de sel et saupoudrez d’un peu de farine.
- Placer l’oie à découvert et poitrine vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, avec un thermomètre à viande inséré profondément dans le muscle intérieur de la cuisse.
- Rôtir dans un four préchauffé à 400 ° F pendant six minutes par livre, puis réduire le feu à 325 ° F et laisser 12 minutes supplémentaires par livre.
Je trouve qu’il est préférable de mettre l’oie dans le four un peu plus tôt que prévu, car cela prend parfois plus de temps que prévu et il n’y a rien de pire qu’une oie pas assez cuite lorsque des convives affamés attendent avec impatience autour de la table des fêtes.
Vous saurez que votre oie est cuite lorsque le thermomètre indique 185°F et que la farce (si vous en avez) atteint une température de 165°F. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester la cuisson en pressant la partie charnue de la cuisse entre les doigts protégés ; il doit être doux au toucher. Piquer ensuite la cuisse avec une fourchette ; le jus qui s’écoule ne doit pas être rose. La peau doit être dorée et croustillante.
Pendant les dernières minutes de rôtissage, une fois que la graisse a été fondue et retirée (comme décrit dans « Faire fondre la graisse d’oie »), vous pouvez donner à votre oiseau la touche gourmande en l’arrosant.
Ma sauce préférée combine 1/2 cuillère à soupe de xérès ou de brandy avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel et 1/2 cuillère à café de sel assaisonné.
Badigeonnez votre mélange de badigeonnage sur l’oie 15 minutes avant la date prévue, puis à nouveau quelques instants avant de le retirer du four.
Que vous ayez arrosé ou non, écumez le jus de cuisson final pour en faire une délicieuse sauce à servir sur la viande tranchée, les biscuits, les pommes de terre ou la farce.
Disposez l’oie finie sur un grand plateau entouré de patates douces, de pommes au four ou d’autres garnitures préférées, et préparez-vous aux « oohs » et « aahs » lorsque vous arrivez à la table de Noël avec votre oie rôtie maison.
Rendre la graisse d’oie
Une oie accumule de la graisse dans son abdomen, à la base de son cou et sous sa peau. Une fois l’oie plumée et refroidie, la graisse de l’abdomen et du cou se raffermit et peut facilement être épluchée. Pour le conserver en le faisant fondre – ou en le rendant – coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans une casserole à feu doux et réchauffez-le doucement jusqu’à ce que la graisse se transforme en un liquide doré. Veillez à ce qu’il ne devienne pas si chaud qu’il éclabousse ou brûle. Certaines personnes ajoutent une tasse d’eau à la graisse de fonte, qui s’évapore au moment où la graisse se liquéfie et aide entre-temps à empêcher la graisse de brunir.
La graisse sous la peau fond pendant la torréfaction. Si vous souhaitez le conserver, versez-le à la cuillère environ toutes les demi-heures pendant la torréfaction pour l’empêcher de brunir. Ne pas arroser la volaille pendant ce temps, ce qui est de toute façon inutile et gâcherait le goût de la graisse fondue. D’après mon expérience, la graisse qui rend pendant la torréfaction n’est jamais aussi pure que celle rendue dans une casserole, donc je la garde séparée et l’utilise principalement pour la poêle.
Dans les deux cas, filtrez et jetez les morceaux solides et autres impuretés, versez la graisse fondue dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur. La graisse propre peut être conservée au réfrigérateur pendant une longue période – jusqu’à un an – mais elle est si bonne que vous l’utiliserez probablement bien avant. Il peut être utilisé partout où vous pourriez autrement utiliser du beurre, du shortening, du saindoux, des jus de bacon, etc. (Mon mari a grandi en appréciant la graisse d’oie fondue étalée sur du pain et saupoudrée d’un peu de sel. L’ingrédient secret de mes biscuits à l’avoine dont tout le monde s’extasie est – ta-da – la graisse d’oie au lieu du shortening.)
Bonnes choses pour farcir votre oie
Farce Pomme Orange
- 6 tasses de chapelure de la veille 2 tasses de pommes acidulées coupées en dés
- l tasse de quartiers d’orange coupés en dés l/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de pacanes hachées
- l cuillère à café de sel
- l/4 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille
- 1/2 tasse de jus d’orange
- 1/4 tasse de beurre fondu
Mélanger les ingrédients ensemble et farcir l’oie.
Farce à la choucroute
- l tasse d’oignons hachés
- 1/4 tasse de beurre
- 2 livres de choucroute égouttée
- l tasse de pommes de terre crues râpées
- l cuillère à café de sel
- l/2 cuillère à café de graines de carvi (facultatif) l/4 cuillère à café de poivre
- l/2 tasse de vin blanc
Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis mélanger le reste des ingrédients et farcir l’oie.
Farce à l’ananas et à l’orange
- 1/4 tasse d’oignon haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 3 tasses de riz cuit
- 1/2 cuillères à café de zeste d’orange
- 3/4 tasse de quartiers d’orange
- 3/4 tasse d’ananas écrasé
- 3/4 tasse de champignons tranchés
- 1/4 tasse de noix hachées
- l cuillère à café de sel
- 1/4 cuillères à café de gingembre frais râpé pincée de cardamome
- jus d’orange ou d’ananas
Faire sauter les oignons et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis mélanger les ingrédients restants, en ajoutant suffisamment de jus pour juste humecter.
Publié à l’origine dans le cadre de Élever des oies pour la viande : une oie de vacances maison.
Publié à l’origine en décembre 2011 / janvier 2012 et régulièrement vérifié pour son exactitude.