C’est amusant, même après toutes ces années, de sortir le matin pour sortir mes « filles » du poulailler et voir qui a pondu quels œufs. Certains jours ce sont les Buff Orpingtons qui sont généreux avec leurs œufs, d’autres fois les Americaunas me font sourire avec leurs œufs aux couleurs pastel. Oeufs blancs ou bruns, bleu pâle ou verts, cela ne fait aucune différence. Tous sont heureusement réunis pour être inclus dans les meilleures recettes de ma famille, comme celles que je partage avec vous.
Ces quatre recettes sont parfaites pour les réceptions des Fêtes ou une simple réunion de famille.
Le pain nuage est à la fois faible en glucides et sans gluten. Ces petites pépites se dégustent à l’improviste et constituent un pain insolite à proposer pour le brunch.
Vous serez heureux d’avoir la recette du rouleau remué lorsque les invités arrivent et que le temps est compté. Aucun pétrissage nécessaire !
Je n’ai pas non plus oublié le dessert pendant la saison des fêtes. Les pots de crème au chocolat sont élégants et super faciles. De plus, ils peuvent être faits à l’avance.
Mon simple gâteau au fromage au citron est un dessert sucré et léger. Parfait après un copieux repas d’hiver ou pour une réception décontractée.
Pain Nuage
Ces petits pains à main sont tellement amusants à faire, surtout avec les enfants. Le titre descriptif dit tout. Chaque petit pain est aussi léger et moelleux qu’un nuage.
Ingrédients
- 3 gros œufs, température ambiante, séparés
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- 2 oz. fromage à la crème régulier, non faible en gras, ramolli
- Un peu de sucre — j’ai utilisé une cuillère à café
Des instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un bol jusqu’à formation de pics fermes.
- Mélanger les jaunes d’œufs, le fromage à la crème et le sucre dans un bol séparé jusqu’à ce que le mélange soit très lisse et qu’il n’y ait plus de fromage à la crème visible.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de fromage à la crème, en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d’œufs.
- Déposez délicatement le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, en formant cinq à six monticules d’aspect mousseux, espacés d’environ un pouce.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 30 minutes. A consommer de préférence le plus tôt possible.
- Donne cinq à six pains nuage.
Pointe:
- Le pain nuage peut être garni de votre sauce à pizza et de votre fromage préférés, puis passé sous le gril pour une pizza sans gluten rapide et savoureuse.
Petits pains mélangés d’Annie
Cette recette vient d’une amie et collègue, Anna Mitchell. « Ceux-ci sont dans ma famille depuis des années et sont incontournables lors des dîners de famille », a-t-elle déclaré. Parfait pour une célébration des Fêtes ou en accompagnement d’un copieux plat de ragoût fumant.
Ces rouleaux ne sont pas difficiles à fabriquer, mais on dirait que vous y avez mis beaucoup de travail.
Le mélange est collant lorsque vous allez le mettre dans les moules à muffins, et cette humidité en fait un rouleau tendre mais substantiel.
Ingrédients
- 1 paquet (¼ oz) de levure sèche active (j’ai utilisé une levure sèche régulière mais à action rapide, ça va aussi)
- 1 tasse d’eau tiède, 105-115 degrés
- Quelques pincées de sucre plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros oeuf, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de shortening végétal
- 2¼ tasses de farine tout usage non blanchie
Des instructions
- Dissoudre la levure dans de l’eau tiède avec quelques pincées de sucre pour nourrir la levure. La levure va mousser assez rapidement.
- Placer dans un bol à mélanger.
- À vitesse faible à moyenne, incorporer le sucre, le sel, l’œuf, le shortening et 1 tasse de farine. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Incorporer le reste de farine, encore une fois à vitesse faible à moyenne.
- Laisser lever, couvert, jusqu’au double, 30 minutes.
- Remuez.
- Graisser ou vaporiser des moules à muffins. (j’ai utilisé du beurre fondu).
- Le mélange sera collant. Remplir les moules aux ⅔ environ. Laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé. La pâte peut légèrement monter au-dessus des moules. Pas besoin de couvrir. Dans ma cuisine, cela a pris 25 minutes.
- Cuire au four à 400 degrés pendant 15 minutes.
- Badigeonner immédiatement de beurre (facultatif mais délicieux).
- Donne 12.
Des astuces
- Vous pouvez les faire à la main si vous le souhaitez.
- J’utilise une petite cuillère à glace, que je vaporise, pour prélever la pâte.
- Ces rouleaux se congèlent bien.
- Réchauffez-les de l’état congelé ou décongelé.
- Placer sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d’aluminium.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit chaud dans un four à 325-350 degrés F.
Congeler les blancs
- Les blancs d’œufs frais se congèlent facilement.
- Casser et séparer les œufs. Verser les blancs dans des contenants de congélation et étiqueter avec le nombre de blancs. J’aime congeler chaque blanc dans un bac à glaçons. Une fois congelés, ils sont transférés dans des conteneurs de congélation.
- Congeler jusqu’à un an.
Pour utiliser des blancs d’œufs surgelés, décongelez-les d’abord
- Décongeler les blancs une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez également les décongeler sur le comptoir. Mais ils dégèlent rapidement alors soyez conscient.
- Si vous allez fouetter les blancs, laissez-les atteindre la température ambiante pour un meilleur volume.
- Remplacez deux cuillères à soupe de blanc d’œuf décongelé par gros blanc frais.
Five-Minute Chocolate Pots de Crème
Cela se prononce « po de crem ». Voilà un joli nom pour un pudding au chocolat à la texture soyeuse et super facile à préparer.
Il est important que les œufs soient à température ambiante et que le café soit très, très chaud pour cuire les œufs à un degré sûr sans cailler et pour faire une crème onctueuse.
Ingrédients
- 12 onces. pépites de chocolat préférées de bonne qualité, non aromatisées au chocolat
- 4 gros oeufs, température ambiante
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
- 1 tasse de café fort, très, très chaud
Des instructions
- Mettre les pépites de chocolat dans un blender. Ajouter les œufs, la vanille et le sel.
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable fin afin que tous les copeaux soient broyés. Cela prend quelques minutes mais est nécessaire pour un mélange lisse.
- Verser le café tout doucement en un mince filet. De cette façon, les œufs ne cailleront pas. Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ une minute.
- Verser dans les contenants désirés, couvrir hermétiquement et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à quatre jours.
Cela fait environ quatre tasses généreuses. Vous pouvez utiliser des ramequins, des coupelles à punch, des verres à vin, etc. pour y verser le mélange.
Astuce de la cuisine de Rita :
Que faire si le mélange caille un peu ? Il suffit de le passer à travers une passoire. La raison pour laquelle cela peut arriver est que vous avez versé le café chaud trop rapidement.
Crème fouettée à la vanille
Il s’agit simplement de crème fouettée avec du sucre et des arômes. (Mais je ne dirai pas si vous ne le ferez pas). Cela tient au moins plusieurs heures au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 tasse de crème à fouetter, non fouettée
- Sucre des confiseurs au goût – commencer par 2 cuillères à soupe
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Des instructions
- Facile comme bonjour – il suffit de battre le tout ensemble jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Gâteau au fromage simple au citron
Ce dessert était un aliment de base dans mon entreprise de restauration. C’est tout ce que vous voulez qu’un bon gâteau au fromage soit. Rapide et facile à réaliser, le cheesecake se conserve bien au réfrigérateur, il peut donc être préparé à l’avance sans soucis.
Maintenant, vraiment, la garniture est extra mais tellement bonne. Même servi nature avec une garniture d’une baie et un morceau de menthe si vous en avez, ce gâteau au fromage est un gagnant.
Ingrédients: Remplissage
- 1 croûte de biscuits Graham, non cuite
- 1 livre de fromage à la crème ordinaire, ni faible en gras ni sans gras, coupé en morceaux et légèrement ramolli
- 3 gros oeufs, température ambiante
- ⅔ tasse de sucre
- ¼ tasse de jus de citron
Ingrédients: Garniture à la crème sure
- 1 tasse de crème sure, pas faible en gras ou sans gras
- 3 cuillères à soupe de sucre ou au goût
- 1 cuillère à café de vanille
Des instructions: Remplissage
- Préchauffer le four à 325 degrés F.
- Mettre les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire. Traiter jusqu’à consistance lisse. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou fouetter à la main jusqu’à consistance lisse).
- Verser dans la croûte.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne soit que légèrement gonflé au milieu. Ne pas trop cuire. Il se solidifiera en refroidissant au réfrigérateur.
Des instructions: Garniture à la crème sure
- Préchauffer le four à 475 degrés F. Fouetter les ingrédients de la garniture jusqu’à consistance lisse, puis verser sur le gâteau au fromage juste après l’avoir sorti du four, en lissant le dessus.
- Remettre immédiatement au four pendant cinq minutes.
- Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour refroidir complètement avant de servir. (Ne vous inquiétez pas si la garniture n’a pas l’air prise. Elle se raffermira bien au réfrigérateur).
Dorer le lys : Glaçage aux baies fraîches ou surgelées
Les framboises ou les fraises fonctionnent bien.
Ingrédients
- 4 tasses de baies
- Sucre au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou plus au goût
Des instructions
- Mélangez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en écrasant les baies au fur et à mesure, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la sauce soit chaude.
- Retirer du feu et presser à travers une passoire pour enlever les graines.
- Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer, couvert, jusqu’à quatre jours.
Quelles sont vos recettes préférées à faire avec des œufs pendant les vacances et les longues journées d’hiver ?
Publié à l’origine dans le numéro de décembre 2019/janvier 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
