Oeufs farcis


Temps de lecture: 4 minutes

C’était une question qui m’a renvoyé à mon passé culinaire. Avais-je déjà fait des œufs farcis ? Oui, mais il y a une dizaine d’années. Une collègue parlait d’œufs froncés lors de son émission de radio du matin lorsqu’un appelant s’est renseigné à leur sujet. « Oeufs froncés – diable, ce ne sont que des œufs cuits au four, agrémentés d’un peu de crème et de fromage », a-t-elle déclaré. Cet après-midi-là, j’ai fait des œufs frits pour le déjeuner dans les tasses à crème anglaise de ma mère. Ils étaient si faciles.

Et je suis ravie de remettre les œufs pommades dans ma rotation de repas.

Les œufs frits ont un passé quelque peu chargé d’histoires. Ils sont originaires de France et leur nom fait référence au plat à fond plat dans lequel les œufs sont cuits. Ils faisaient fureur à l’époque victorienne. Julia Child a ravivé l’intérêt lors de ses célèbres émissions de cuisine. « Un œuf est votre meilleur ami », a-t-elle déclaré. Aucun argument là-bas!

Le petit plat ou ramequin s’appelle une cocotte. Il y a plusieurs années, quand nous étions en France, nous dégustions des œufs en cocotte : des œufs cuits au four avec de la crème et du fromage. Quoi de plus simple que ça ?

Pour ceux d’entre nous qui ont la chance d’avoir des œufs frais tous les jours, essayer de nouveaux plats à base d’œufs comme les œufs frits est amusant et permet de varier la planification des repas.

Les œufs frits sont assez faciles à préparer pour un petit-déjeuner rapide, assez sophistiqués pour les réceptions décontractées et suffisamment copieux pour un souper copieux.

Voici quelques informations de base et une recette maîtresse que vous pouvez suivre dans toutes les directions que vous souhaitez !

Cinq ingrédients

Beurre, œufs, crème, fromage et assaisonnements. (Variez-les à votre convenance. Voir mes substitutions dans la recette principale.)

Bons compléments

Les légumes verts, les pommes de terre râpées, les champignons et les échalotes peuvent être sautés à l’avance puis placés au fond du plat de cuisson avant d’ajouter les œufs.

Vous pouvez les saupoudrer juste avant de servir :

Bacon frit

Jambon coupé en dés

Herbes

Légumes de saison

Sauce piquante

Cuire pour un ou plusieurs

C’est la beauté des oeufs froncés. Vous pouvez faire cuire des œufs froncés individuels ou des œufs pour une foule. Comptez sur deux œufs, deux cuillères à soupe de crème et environ une cuillère à soupe de fromage par personne.

Oeufs farcis individuels.

Vaisseaux appropriés

À peu près tout ce qui résiste au four (et parfois au gril) fonctionne.

Les ramequins, les plats à gratin, les casseroles peu profondes, les tasses à crème anglaise et les tasses allant au four fonctionnent bien. Ajustez le nombre d’œufs et la quantité de crème et de fromage en fonction du plat de cuisson.

Les moules à muffins sont excellents pour les œufs farcis pour une foule. Tapisser les moules de moules à muffins en aluminium pour un démoulage facile.

Maintenant, êtes-vous prêt à faire des œufs frits ? Allons-y!

RECETTE PRINCIPALE ŒUFS COQUILLES

Les œufs froncés classiques comprennent la crème et le fromage. Voir mes substituts à la fin de cette recette. Cette recette sert 4.

Ingrédients

Beurre ramolli

8 oeufs

8 cuillères à soupe de crème épaisse

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

½ tasse de fromage préféré finement râpé

4 ramequins ou ramequins allant au four

Des instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Badigeonnez de beurre ramolli le fond et les parois des ramequins.

Cassez délicatement deux œufs dans chaque ramequin pour éviter que les jaunes ne se cassent. (S’ils le font, cependant, pas de soucis. Le plat fini sera toujours délicieux).

Verser délicatement deux cuillères à soupe de crème sur les œufs.

Saupoudrez de sel et de poivre.

Cuire au ¾ du four 10-15 minutes environ, selon la taille des ramequins et si les œufs et la crème sont froids ou à température ambiante. Votre objectif est d’avoir des blancs légèrement cuits et des jaunes légèrement cuits encore un peu coulants. Si vous aimez les jaunes plus cuits, faites cuire quelques minutes de plus, mais rappelez-vous que les œufs continueront à cuire un peu après les avoir sortis du four.

Saupoudrer deux cuillères à soupe de fromage sur les œufs une minute ou deux avant que les œufs ne soient cuits. C’est suffisant pour faire fondre suffisamment le fromage.

Oeufs froncés pour un gros mangeur – trois œufs froncés dans une casserole peu profonde.

Remplacements faciles

Le moitié-moitié, le lait évaporé ou un équivalent sans produits laitiers fonctionnent bien. Une sauce tomate assaisonnée peut également être ajoutée pour les produits laitiers.

Essayez le fromage de soja à la place du fromage ordinaire.

Pointe:

Une casserole peu profonde fait un plat d’œufs froncé invitant pour deux ou quatre ou plus. Vous pouvez mettre autant d’œufs en une seule couche que le plat peut en contenir. Ajustez ensuite la quantité de crème, de fromage et de compléments.

ŒUFS FRONCÉS AVEC DES SOLDATS

J’adore ce descriptif ! Faire griller du pain épais, tartiner de beurre, couper les croûtes et couper en quatre rectangles. Servir avec des œufs.

ŒUFS FRONCÉS AVEC GRESSINS SPEED SCRATCH

« Speed ​​scratch » est mon terme pour utiliser un ingrédient acheté en magasin pour faire quelque chose de délicieux et, tout aussi important, facile. Ceux-ci sont assez fermes pour être trempés dans les œufs frisés.

Ingrédients

1 boîte de pâte à pizza réfrigérée

Beurre fondu

Des instructions

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Vaporiser une plaque à biscuits.

Déroulez la pâte et coupez-la en 12-16 bandes.

Tordez chaque bande et pincez les bords.

Badigeonner de beurre.

Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 7 à 8 minutes.

Barre latérale :

En plus des légumes de saison, de nombreuses herbes ont une affinité pour les œufs farcis.

J’aime saupoudrer d’herbes finement hachées sur les œufs après la cuisson pour garder leur couleur.

Persil, frisé ou italien

Thym

Oignons sauvages

Oignon et ciboulette à l’ail

Romarin

Sage

Origan

Estragon

Aneth

Basilic

Pimprenelle à salade

Capucines, fleurs et feuilles

Livèche (un substitut de céleri)

Votre préféré — soyez créatif !

Publié à l’origine dans le numéro d’avril/mai 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.



Laisser un commentaire

Vérification anti-spam !