Oeufs de verre d’eau pour un stockage à long terme


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Vous cherchez une méthode pour conserver les œufs entiers crus ? Si c’est le cas, le verre d’eau est la méthode à long terme la plus efficace disponible.

Oeufs de verre à l’eau

En tant qu’aviculteurs, il y a une chose sur laquelle nous pouvons toujours compter : la baisse de la production d’œufs entre l’automne et le début du printemps. Nous devenons frustrés par le manque d’œufs disponibles et nous nous demandons pourquoi nous ne nous sommes pas préparés pour cette saison. Eh bien, ne vous posez plus la question ! Apprenez la technique utilisée par nos arrière-grands-parents pour conserver les œufs avant qu’il n’y ait des réfrigérateurs, des congélateurs, des lyophilisateurs et des déshydrateurs.

Cette méthode est connue sous le nom d’œufs « verre à l’eau ». La conservation des œufs de cette manière permet aux œufs frais de la ferme d’être conservés entiers dans leur forme la plus crue, coquille et tout. Les œufs en verre d’eau permettent aux œufs d’être consommés comme s’ils avaient été ramassés le même jour.

La conservation des œufs à l’aide de la méthode de verre à l’eau permet aux œufs frais de la ferme de rester frais entre un an et 18 mois. Cependant, certaines personnes déclarent que leurs œufs restent comestibles jusqu’à deux ans dans le liquide de conservation. La méthode des œufs en verre à l’eau est pratiquée depuis le début des années 1800. Une publication de livre de cuisine populaire de 1886, Le livre de cuisine de l’école de cuisine de Boston par Fannie Farmer, a fourni des instructions sur le verre d’eau des œufs dans une solution de chaux comme moyen de les conserver à long terme.

Cependant, tous les œufs ne peuvent pas être conservés en utilisant la technique de verre à l’eau. Cette technique de conservation est réservée aux éleveurs de volailles ou aux particuliers qui ont la possibilité d’acheter des œufs frais de la ferme.

Heureusement, les étapes de mise en verre des œufs dans l’eau sont extrêmement simples et vous serez reconnaissant de la capacité et des connaissances nécessaires pour conserver les œufs lorsque la production d’œufs était élevée. Vous serez particulièrement reconnaissant d’avoir des œufs pendant les mois d’hiver lorsque la production d’œufs est faible.

Conserver les œufs à long terme

Comme mentionné précédemment, tous les œufs ne feront pas l’affaire. Les œufs utilisés pour le verre d’eau doivent être fraîchement pondus et non lavés avec la pruine intacte. Malheureusement, les œufs du marché ont été lavés, blanchis et le plus souvent recouverts d’huile minérale. L’USDA exige que les cartons d’œufs soient estampillés avec la date de l’emballage, qui se compose de trois chiffres près de la date de péremption. Ces chiffres indiquent le jour de l’année où les œufs ont été emballés. Cependant, la date d’emballage n’inclut pas le nombre de jours entre la ponte de l’œuf et la date d’emballage. Cela dit, le consommateur peut s’attendre à ce que les œufs aient plusieurs semaines avant de les acheter.

Les œufs qui doivent être conservés à long terme ne doivent pas seulement être non lavés, ils doivent également être très propres : exempts de saleté, de débris, de déchets ou de restes de jaunes d’œufs, de blancs d’œufs ou de fragments de coquille brisés. N’essayez pas d’essuyer les œufs; cela pourrait supprimer la floraison. Pour les meilleures pratiques, sélectionnez les œufs les plus propres de la journée en cours. Prévoyez d’ajouter chaque jour des œufs fraîchement ramassés dans le seau de conservation ; cela vous permet d’être sélectif avec les œufs que vous conservez.

Seau de conservation

Les seaux de qualité alimentaire sont des récipients idéaux à utiliser pour les œufs en verre d’eau. Les seaux de cinq gallons sont populaires, cependant, je les trouve difficiles à utiliser. Un seau de trois gallons contiendra jusqu’à 80 œufs ainsi que le liquide de conservation. Un autre moyen de calculer la taille de seau souhaitée : un litre de verre d’eau couvrira environ 15 à 16 œufs. Gardez à l’esprit que les seaux de trois gallons peuvent être facilement déplacés, alors qu’un buck de cinq gallons est beaucoup plus lourd. Sans oublier que retirer les œufs conservés pour les utiliser signifie atteindre le fond du seau pour tirer d’abord les œufs plus âgés, ce qui rend cette tâche difficile dans un seau de cinq gallons. En plus des seaux de qualité alimentaire, les pots en céramique en terre cuite modernes sont un choix populaire.

Préserver les matériaux

Deux types de matériaux peuvent être utilisés pour arroser les œufs en verre : le silicate de sodium et la chaux (hydroxyde de calcium). Le type de chaux à utiliser est connu sous le nom de chaux de décapage, chaux hydratée et chaux éteinte. Les deux produits sont agressifs pour la peau et doivent être utilisés avec précaution. cependant, ils font tous les deux un excellent travail en scellant la coquille d’œuf afin de conserver les œufs à long terme.

Le silicate de sodium est un matériau chimique de qualité alimentaire et couramment utilisé pour sceller les surfaces en béton. La chaux est une substance plus naturelle et beaucoup plus confortable à utiliser. Pour cette recette, nous allons utiliser de la chaux marinée que l’on trouve dans la section des conserves de votre marché local.

Eau

Il est préférable d’utiliser de l’eau exempte de chlore, de fluorure et riche en minéraux. L’eau distillée ou l’eau de source naturelle sont les meilleures options pour les œufs en verre. Si votre ville ajoute du chlore à l’eau, faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.

Équipement

  • Seau de qualité alimentaire de 3 gallons

Ingrédients

  • 5 onces de chaux hydratée (chaux de décapage)
  • 5 litres d’eau distillée ou d’eau de source naturelle
  • œufs frais, propres et non lavés

Des instructions

  1. Dans un seau de trois gallons, ajoutez un rapport égal d’eau à la chaux. Cinq litres d’eau pour cinq onces de chaux offrent suffisamment d’espace pour que les œufs soient submergés. Utilisez le rapport d’un litre d’eau pour une once de chaux, quelle que soit la taille du récipient.
  2. Mélanger la chaux de décapage et l’eau jusqu’à dissolution complète.
  3. Ensuite, ajoutez délicatement les œufs au liquide. Ajoutez des côtés pointus permettant aux cellules d’air de rester au sommet des œufs.
  4. Ajoutez solidement le couvercle au seau pour empêcher le liquide de s’évaporer et les œufs d’être exposés à l’air. Conservez les œufs en verre d’eau dans un endroit sombre et frais, retirez les œufs au besoin et lavez-les bien avant de les utiliser.

Tirer les œufs du fond du seau vous permet d’utiliser les œufs les plus anciens en premier. Cependant, tirer une petite quantité à utiliser dans quelques jours évite d’avoir à retirer un œuf à chaque fois que vous en avez besoin. Assurez-vous de conserver ces œufs au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.

Méthodes supplémentaires pour conserver les œufs

En plus des œufs en verre d’eau, essayez les quatre méthodes suivantes :

Les œufs marinés dureront plusieurs mois s’ils sont conservés correctement au réfrigérateur, tandis que les œufs fumés dureront quelques semaines. Les œufs congelés ou déshydratés dureront jusqu’à un an s’ils sont stockés correctement.

Ces quatre méthodes de conservation des œufs sont détaillées dans le livre A Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest par Ann Accetta-Scott.

Publié à l’origine dans le numéro d’octobre/novembre 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.



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