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S’il y a jamais eu une collation portable parfaite, c’est bien l’œuf dur. Chacun regorge de protéines maigres, de vitamines et d’antioxydants. Non seulement ils sont nourrissants et constituent une bonne source d’énergie, mais les œufs contiennent de la choline, un nutriment qui régule le cerveau, le système nerveux et la santé cardiovasculaire. La choline aide à maintenir la structure des membranes des cellules cérébrales, ce qui aide à transmettre les messages aux nerfs et aux muscles.
Un peu d’assaisonnement est tout ce dont on a besoin pour une gâterie savoureuse sur le pouce – une pincée de sel et de poivre, un saupoudrage de poudre de chili ou de paprika fumé complètent la saveur douce et savoureuse. Les œufs durs se glissent facilement dans la poche ou la boîte à lunch, offrant un moyen pratique et nourrissant de passer la journée.
En Asie, les gens vont un peu plus loin dans l’assaisonnement en préparant des œufs de thé marbrés à la maison et en s’arrêtant chez les vendeurs de rue et les marchés en plein air pour une bouchée rapide. C’est une collation populaire appréciée toute l’année, avec de plus en plus de lots exposés pendant le Nouvel An lunaire, représentant des pépites d’or qui symbolisent la bonne fortune et la postérité pour les générations futures.
Trempé dans une marinade savoureuse de sauce soja, d’anis étoilé, d’épices et de thé, des œufs de thé (cha vous dan, 茶叶蛋) ressemblent à des orbes de marbre magnifiquement sculptés avec de délicates veines de couleur qui sillonnent la surface. Un plateau d’œufs ressemble plus à de l’art qu’à quelque chose à manger.
Comme pour la plupart des recettes, les ingrédients peuvent varier un peu, selon les préférences personnelles avec des épices ajoutées. Voici une formule de base pour 12 œufs.
- Couvrir les œufs d’eau froide et porter à pleine ébullition. Éteignez le feu en gardant la casserole sur le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 à 12 minutes, selon la cuisson désirée. Retirer les œufs et réfrigérer.
Ingrédients pour la marinade :
- 4 tasses d’eau
- 1 tasse de sauce soja claire ou foncée
- 1 cuillère à soupe. sucre (blanc ou brun)
- ½ c. grains de poivre noir entiers
- ½ c. graines de fenouil
- 8 clous de girofle entiers
- 2 anis étoilés entiers
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe de thé noir lapsang souchong en vrac (un thé noir fumé distinctif)
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés ou substitués : gingembre, feuilles de laurier, flocons de piment rouge, zeste d’orange ou de mandarine. Certaines recettes demandent de l’ail pelé entier.
Le sucre peut être remplacé par du sucre candi, un sucre de canne raffiné et cristallisé utilisé dans de nombreux plats chinois pour donner de l’éclat aux viandes braisées et pour sucrer les desserts. Il a un goût plus doux que le sucre ordinaire.
- Amenez l’eau à ébullition. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 10 à 20 minutes.
- Filtrer la marinade.
- Cassez chaque œuf en tapotant doucement la coquille avec le dos d’une cuillère. L’idée est simplement de faire suffisamment de fissures pour permettre à la saveur et à la couleur de la marinade de s’infiltrer dans chaque œuf.
- Ajouter les œufs réfrigérés à la marinade. Laisser mijoter 15 minutes.
- Retirer du feu et faire tremper les œufs dans la sauce marinade au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
C’est une façon festive de servir des œufs durs lors d’un brunch, d’un goûter ou de toute autre occasion spéciale. Les saveurs uniques et l’effet marbré susciteront sûrement des critiques élogieuses de la part des amis et de la famille.
Pour plus d’informations sur les œufs de thé:
- Mike Chen montre comment faire des œufs de thé sur sa chaîne YouTube, Strictly Dumpling.
- Mama Cheung fait la démonstration d’œufs de thé (avec sous-titres en anglais).
- Le blog de Chinese Grandma parle de l’histoire des œufs de thé et de la façon dont sa mère les a fabriqués, et propose une recette très simple.
Publié à l’origine dans le numéro de février/mars 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
