Par Janice Cole, Minnesota
Les poules sont toujours un peu frénétiques alors que je commence à nettoyer, se demandant ce qui arrive à leur petit monde, mais ils sont tous si heureux d’être dehors sous le soleil printanier avec une légère brise soufflant que personne ne se plaint trop. Ils me suivent autour du poulailler et de la cour en me gênant pendant que je balaie la litière usagée, ratisse et range la vieille paille et nettoie le nid. Bien sûr, ils essaient aussi de boire de l’eau savonneuse pendant que je frotte leurs casseroles et nous finissons tous un peu en désordre à la fin.
Ce serait formidable si je pouvais nettoyer toute ma maison au printemps en utilisant simplement un râteau et un balai comme je le fais dans le poulailler, mais pas de chance. Bien que le nettoyage de printemps de toute ma maison soit un objectif formidable, cela semble toujours un peu trop intimidant et trop de choses gênent. Je préfère m’en tenir à des objectifs plus petits, comme me concentrer sur la cuisine. J’essaie de prendre une ou deux tâches chaque jour et dans une semaine ou deux, la cuisine est organisée, propre et je suis prêt à recommencer à cuisiner.
En plus de récurer les coins, le ménage de printemps est une bonne excuse pour organiser mes ustensiles de cuisine et le garde-manger afin que je sois prêt pour la cuisine du printemps et de l’été. Ce que je cuisine varie considérablement au fil des saisons. Tout au long de l’hiver, j’ai préparé beaucoup de ragoûts, de soupes, de rôtis et de pâtisseries, mais maintenant que le printemps est arrivé, je suis prêt pour les grillades, les sautés rapides, les légumes cuits à la vapeur, les sautés et les salades. Des plats plus légers pour refléter le temps et les produits frais locaux que j’utiliserai bientôt. Par conséquent, je réorganise mes placards en plaçant les lourdes marmites en fonte à l’arrière et en tirant vers l’avant le wok, les cuiseurs vapeur et les sauteuses.
J’essaie d’utiliser toutes les conserves de style hivernal et les pâtes lourdes et les céréales sont remplacées par des linguines et du quinoa délicats. Pendant que vous êtes dans les conserves, vérifiez évidemment les dates de péremption. Avec des articles qui sont encore bons mais que vous savez que vous n’allez tout simplement pas utiliser, donnez-les à quelqu’un qui en fera bon usage. Mon mari n’est pas un condimenteur, alors même si j’ai plein de moutardes dans le frigo pour satisfaire mes envies, si j’en ai plus que ce que je vais utiliser dans un temps déterminé, j’essaie de les faire passer à quelqu’un qui peut apprécier leur. Vérifiez vos étagères à épices et plutôt que d’utiliser un délai rigide pour vous débarrasser des épices, laissez votre nez vous dire ce qui est bon. Faites le test de reniflement et de goût, et si vous avez du mal à identifier une épice, elle est prête à être jetée. S’il sent toujours bon, continuez à l’utiliser. Obtenez également vos bocaux et ensembles de mise en conserve facilement disponibles et prêts à l’emploi avec des bocaux propres, des couvercles frais et des étiquettes amusantes.
N’oubliez pas votre congélateur. Il est maintenant temps de le décongeler et de le nettoyer pour qu’il soit prêt à accueillir la prime de cette année. Utilisez les derniers produits, blancs d’œufs et viandes que vous avez congelés au printemps et à l’été derniers afin d’avoir de l’espace prêt à partir lorsque la rhubarbe et les fraises sont à leur apogée et que les haricots verts continuent d’arriver. N’oubliez pas vos poules lorsque vous nettoyez les aliments de votre cuisine. Cette ½ tasse de haricots surgelés qui ressemble à un gros glaçon trouvé dans le coin de votre congélateur sera un régal pour vos poules une fois décongelés. Ils ne craignent pas les brûlures de congélation, alors décongelez et servez.
Vider les placards à vaisselle et à verres est toujours une bonne chose mais difficile à prioriser. Même si vous ne pouvez pas accéder à toutes les étagères, essayez de faire le point sur ce que vous avez et débarrassez-vous des verres inégalés, des gobelets de jeu de balle dans lesquels la bière de votre mari est arrivée et des plats de relish que quelqu’un vous a donnés et que vous n’utiliserez jamais. Croyez-moi, vous vous sentirez mieux et aurez plus d’espace en vous débarrassant de quelques petites choses. C’est aussi un bon moment pour faire le point sur vos torchons de cuisine. S’ils sont prêts pour le tas de chiffons (tout ce qui a une tache qui ne part pas est un bon candidat), transférez-les et achetez quelque chose en solde pour égayer la cuisine.
RAPPELLES TOI:
Faites affûter vos couteaux par un professionnel. Je le fais une ou deux fois par an, mais le printemps est le moment idéal pour que vos couteaux soient prêts pour tous les produits que vous allez découper. Plus besoin de glisser sur les carottes dures et les peaux de tomates glissantes. N’oubliez pas non plus que les couteaux tranchants sont en fait plus sûrs que les couteaux émoussés.
********************************
Lorsque vous avez terminé : 10 minutes de saumon
J’adore cette méthode de cuisson du poisson et/ou du poule – un repas complet, y compris les légumes, est prêt à manger en 10 minutes. Certains d’entre vous connaissent peut-être cela comme la cuisine dans une poche de camping ou de scouts. Je l’ai appris sous le nom de Saumon en papillote en étudiant la cuisine française. Peu importe comment vous l’appelez, c’est un excellent moyen de mettre le dîner sur la table lorsque vous êtes pressé par le temps.
Ingrédients:
1/3 tasse de carottes tranchées finement
1/3 tasse de pois ou d’asperges tranchées ou de haricots verts
1/2 tasse de poireaux ou d’échalotes tranchés
3 cuillères à soupe de beurre non salé, refroidi, tranché finement
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
4 filets de saumon (6 oz) sans peau*
2 cuillères à soupe d’estragon frais haché ou de ciboulette
4 (12 pouces) feuilles de papier parchemin ou d’aluminium
Pas:
Chauffer le four à 425ºF. Plier et froisser le papier parchemin en deux; coupé en forme de demi-lune. Appartement ouvert. Répartir les carottes, les pois et les poireaux entre les papiers sulfurisés et les disposer au centre près du pli. Garnir de la moitié du beurre; saupoudrer légèrement de sel et de poivre.
Placer le saumon sur les légumes; garnir du reste du beurre, du sel et du poivre. Saupoudrer d’estragon. À l’aide de petits plis, pliez du papier sulfurisé autour du saumon en pliant et en froissant bien. Rentrez l’extrémité en dessous. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon commence à peine à s’écailler lorsqu’on le presse doucement. Utilisez des ciseaux pour couper le parchemin ouvert.
*Astuce : Les poitrines de poule peuvent remplacer le saumon; le temps de cuisson peut varier – cuire jusqu’à ce que le poule ne soit plus rose au centre.
4 portions
********************************
Lorsque vous avez terminé : thé à la rhubarbe et aux fraises
Gardez une carafe de cette infusion désaltérante prête au réfrigérateur; c’est la glacière parfaite après le dur travail de nettoyage du poulailler ou du nettoyage de printemps de votre maison.
Ingrédients:
8 onces. rhubarbe, tranchée finement (2 tasses)
1 tasse de fraises fraîches hachées
1/2 tasse de sucre (ou au goût)
1/2 tasse d’eau
6 tasses de thé noir infusé, refroidi
Fraises fraîches tranchées pour la garniture
Pas:
1. Mélanger la rhubarbe, 1 tasse de fraises, le sucre et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-moyen-doux et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et se désagrège et que les fraises soient très tendres. Réfrigérer jusqu’à refroidissement. Filtrer en appuyant sur les solides ; réserver le sirop rhubarbe-fraise.
2. Mélanger le thé noir avec le sirop rhubarbe-fraise dans un grand pichet. Servir sur glace et garnir de fraises fraîches tranchées.
6 portions
Astuce : Pour une soirée rafraîchissante, donnez un peu de fraîcheur en ajoutant un shot de Cassis (liqueur de cassis), de gin, de vodka aromatisée ou de tequila.
Copyright Janice Cole (2015)
********************************
10 articles essentiels pour le garde-manger printemps/été
Articles utiles pour une excellente cuisine par temps chaud.
1. Huile d’olive extra vierge
Bien que cet aliment de base soit utile toute l’année, il est absolument essentiel à cette période de l’année pour les salades fraîches du jardin, le pesto aux herbes et les pâtes.
2. Vinaigres assortis
Un assortiment de vinaigres allant du balsamique au vinaigre de vin rouge et blanc, du vinaigre de pomme au vinaigre de riz est utile pour les marinades, les vinaigrettes et la fabrication de votre propre vinaigre aux herbes aromatisées à partir de votre jardin d’herbes aromatiques.
3. Gros sel de mer ou sel aromatisé
Essayez du sel de mer en flocons comme le Malden ou du sel fumé ou du sel de jalapeño pour égayer vos viandes et légumes grillés. Que diriez-vous du sel de piment fumé sur vos œufs durs?
4. Yogourt grec sans gras
Utilisez-le pour mariner les viandes (parfait pour attendrir le poule), créer des sauces (telles que concombre-aneth) et des garnitures pour les céréales et les fruits. Il est également excellent tourbillonné de crème fouettée pour une garniture de dessert décadente.
5. Miel
Oubliez le sucre cette saison et optez pour le miel pour sucrer le thé glacé, la limonade et les mojitos.
6. Haricots en conserve
Éliminez la chaleur de la cuisson des haricots secs et optez pour les conserves cette saison. Un aliment de base pour une variété de salades, un excellent ajout aux pâtes aux légumes rapides et parfait pour la purée pour les trempettes de légumes ou de tacos.
7. Noix
Faites le plein d’amandes, de noix et de noisettes pour varier les salades, les desserts aux fruits ou vos céréales préférées. Conservez-les au réfrigérateur pour qu’ils restent frais.
8. Olives, câpres ou coeurs d’artichauts
Les avoir à votre disposition égayera vos salades, pâtes et pizzas.
9. Pâtes
Recherchez des pâtes légères à cuisson rapide ou des pâtes fraîches qui se marient bien avec des légumes frais et des fromages locaux pour des repas rapides, des salades-partage et du pesto.
10. Couscous, quinoa et/ou riz
Gardez ces céréales à cuisson rapide dans votre placard pour les accompagnements, les plats principaux et les salades de céréales.
********************************
Lorsque vous avez terminé : toasts aux œufs et aux asperges
Ces magnifiques toasts garnis d’asperges fraîches, de ciboulette printanière et d’œufs parfaitement pochés crient le printemps. Ils sont le moyen idéal pour mettre en valeur vos œufs de printemps fraîchement pondus. Rapides à préparer, ils conviennent à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au souper ; parfait lorsque vous êtes occupé à faire le ménage du printemps.
Ingrédients:
4 tranches de baguette en diagonale
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 onces. asperges fraîches, tranchées 1 1/2 pouces
4 oeufs fraîchement pondus
1/4 tasse de copeaux de Parmigiano-Reggiano
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Pas:
Faire griller 1 côté des tranches de baguette dans l’huile d’olive dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Déposer sur des assiettes de service.
Pendant ce temps, amener 1 à 1-1/2 pouces d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les asperges et faire bouillir 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les asperges deviennent vert vif; retirer de l’eau (maintenir l’eau frémissante). Séchez et placez les asperges sur les baguettes grillées.
Ajouter les œufs à l’eau dans une casserole; couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser reposer 3 minutes. Retirer les œufs avec une écumoire; déposer sur les baguettes. Saupoudrer de parmesan, ciboulette, sel et poivre.
2 à 4 portions
Droit d’auteur Janice Cole (2015).
