Maîtriser les omelettes

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Qu’y a-t-il de si difficile à faire une omelette, me demanderez-vous ? En fait, vous avez raison ; une omelette c’est très simple à faire mais combien de bonnes omelettes vous a-t-on déjà servi ?

Parfois, les plats les plus simples sont les plus difficiles à réussir. Trop d’omelettes contiennent des œufs caoutchouteux trop cuits avec des garnitures qui dominent le goût des œufs. Une omelette doit être délicate, tendre et crémeuse avec un goût d’œufs frais et de beurre frais. Il doit être dodu et de couleur dorée avec une garniture qui complète les œufs.

Les omelettes sont appréciées dans le monde entier et chaque culture semble avoir sa propre vision de ce plat universellement apprécié. De l’omelette française pâle, dorée et jamais dorée qui est crémeuse à l’intérieur à nos omelettes américaines moelleuses, dorées et tendres mais fermes aux omelettes italiennes et espagnoles copieuses à face ouverte et aux omelettes roulées asiatiques et japonaises savoureuses, ce simple plat d’œufs est un favori bien-aimé. Chacun d’entre eux contient des œufs battus, aromatisés et cuits rapidement. Chacun nécessite quelques techniques clés pour le faire correctement.

Les omelettes individuelles sont rapides à préparer; si vous en faites un correctement, cela ne devrait pas vous prendre plus de 60 secondes. Les omelettes plus grandes et ouvertes prendront un peu plus de temps, mais sont toujours considérées comme des repas rapides, ce qui les rend parfaites pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

La clé des omelettes parfaites :

• Utilisez 2 à 3 œufs par omelette individuelle, plus ils sont frais, mieux c’est.
• Bien fouetter les œufs; ne laissez aucune trace de blanc ou de jaune d’œuf non battu.
• Ne pas ajouter d’eau, de lait ou d’autre liquide. Beaucoup de gens ajoutent du liquide à leurs omelettes en supposant que cela ajoute du moelleux. Au lieu de cela, le liquide fluidifie les œufs et se sépare lorsque les œufs commencent à cuire. Il en résulte des œufs pâles aqueux et trop cuits.
• Utilisez la poêle antiadhésive de taille appropriée. Une casserole de 7 à 8 pouces (mesurée sur le dessus) convient bien pour une omelette individuelle. Une casserole trop grande fera trop cuire les œufs rapidement, provoquant des omelettes sèches. La poêle doit avoir une surface lisse sans aucun collage.
• Chauffer le beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la mousse cesse; verser immédiatement les œufs dans la poêle. (Vous savez que la température est bonne si les œufs grésillent immédiatement.)
• Pour les omelettes à la française, utilisez une technique à deux mains : secouez constamment la casserole pendant que vous remuez les œufs. Cela permet aux œufs de bouger continuellement, créant une crème légère et délicate.
• Pour les omelettes à l’américaine, gardez la poêle sur le feu pendant que vous tirez doucement l’œuf cuit vers le centre, permettant à l’œuf non cuit de couler sur la poêle.
• Ajouter la garniture vers la fin de la cuisson, juste avant de plier et de faire glisser l’omelette hors de la poêle.
• Retirez l’omelette du feu lorsque les œufs sont cuits à la cuisson désirée mais encore humides. Les œufs continueront à cuire pendant que vous pliez et faites glisser l’omelette sur l’assiette.
• Pour les omelettes ouvertes italiennes, ayez le gril allumé et prêt à partir avant de commencer la cuisson car une omelette doit être préparée et servie immédiatement.

Omelette aux herbes fraîches et fromage de chèvre

Cette omelette à la française est un classique. Il devrait être dans le répertoire de tout le monde. La technique à deux mains peut sembler délicate au début, mais après l’avoir pratiquée une ou deux fois, elle deviendra très facile et deviendra une seconde nature.

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• Poivre fraîchement moulu
• 1 1/2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (comme l’aneth, l’estragon et la ciboulette)
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre

Les directions:

1. Fouetter les œufs avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer 1 cuillère à soupe d’herbes.
2. Faire fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la mousse commence tout juste à s’arrêter. Versez immédiatement les œufs dans la poêle. Commencez à remuer les œufs avec une spatule résistante à la chaleur tout en secouant la casserole d’avant en arrière. Lorsque les œufs commencent à former des caillés humides et ne coulent plus comme du liquide (cela se produira très rapidement), étalez-les dans la casserole et recouvrez immédiatement avec les herbes et le fromage de chèvre restants.
3. Pliez le bord supérieur de l’omelette vers le centre et décollez le bas de l’omelette avec la spatule. Faites glisser le bord inférieur de l’omelette sur une assiette et inclinez la poêle pour que l’omelette roule sur l’assiette. (Utilisez une fourchette pour positionner et façonner l’omelette si nécessaire.)
4. Pour 1

Omelette aux pommes de terre sautées au bacon et au poivre

Cette copieuse omelette à l’américaine est parfaite pour le petit déjeuner ou le souper. Cette omelette doit être légèrement dorée mais moelleuse à l’intérieur. Travaillez rapidement et préparez la garniture pour vous assurer que les œufs ne cuisent pas trop.

Ingrédients:

• 1 tranche de bacon, haché
• 1 petit oignon, tranché
• 1/4 tasse de pommes de terre cuites tranchées ou coupées en dés
• 2 à 4 cuillères à soupe de mini poivrons tranchés, couleurs assorties
• 3 oeufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• Poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de beurre

Les directions:

1. Faire frire le bacon dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant; ajouter l’oignon, cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les pommes de terre et le poivron; cuire 2 à minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Mettre de côté.
2. Fouetter les œufs avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Faire fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la mousse commence tout juste à s’arrêter.
3. Versez immédiatement les œufs dans la poêle et laissez les œufs reposer jusqu’à ce que le fond commence à peine à cuire. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, tirez les œufs cuits vers le centre, en laissant les œufs non cuits couler en dessous, en inclinant la casserole si nécessaire.
4. Lorsque les œufs sont cuits à la cuisson désirée, mais encore moelleux, ajouter la garniture à la moitié de l’omelette. Pliez l’omelette sur la garniture et faites-la glisser sur une assiette de service.

Pour 1

Omelette tomates-courgettes-basilic

Cette omelette italienne à face ouverte est servie en quartiers et parfaite pour les grands groupes. Les œufs commencent à cuire sur le dessus de la cuisinière et se terminent rapidement sous le gril.

Ingrédients:

• 8 oeufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/3 tasse de courgettes tranchées
• 1 échalote moyenne, tranchée
• 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou râpé

Les directions:

1. Fouetter les œufs avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Fouetter le basilic.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive moyenne (10 à 11 pouces) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
3. Ajouter les courgettes et l’échalote et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, en remuant et en retournant les courgettes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant, 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Versez les œufs. Cuire 2 minutes, en remuant très doucement, jusqu’à ce que les œufs commencent à former un caillé humide.
4. Placer la frittata sous le gril et faire griller pendant 1 1/2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit sec et pris mais que le centre soit encore humide. Passer une spatule sous la frittata pour la libérer et la glisser sur une grande assiette. Répartir le parmesan sur le dessus; couper en quartiers.

6 portions