L’œuf comestible : faits et facettes de la cuisine du monde


Temps de lecture: 6 minutes

En ce qui concerne les œufs, les faits sont sous nos yeux : ils sont sains, pleins de protéines et délicieux. Ils sont également économiques et faciles à préparer. Ces facteurs se combinent pour créer l’un des aliments les plus parfaits au monde.

Existe-t-il des cultures qui ne le faites pas manger des oeufs? Très peu, vraiment. Sur tous les hémisphères et continents, les recettes prouvent que les gens ont intégré cette protéine complète dans leur quotidien. Et si vous passez en revue les faits sur les œufs, il est facile de comprendre pourquoi.

Les œufs contiennent du folate, qui soutient la formation neurologique pendant le développement du fœtus. La choline, la lutéine et le zinc soutiennent notre cerveau et notre corps. À six grammes par œuf, ils fournissent l’une des seules sources de protéines complètes végétariennes. Et le poulet est si durable, mangeant des insectes et des herbes sauvages, que les communautés pauvres élèvent des poulets pour les œufs depuis des milliers d’années.

Les scientifiques ont prouvé ces faits sur le poulet et les œufs

+ Poulets développés à partir de la volaille de la jungle rouge indonésienne, avec des contributions génétiques de la volaille de la jungle grise.
+ Après cela, ils ont déménagé en Grèce et à Rome puis en Europe.
+ Les paysans médiévaux consommaient des oiseaux plus gros comme les oies et les cygnes afin de pouvoir garder des races de poulets pour les œufs.
+ Les poulets ont voyagé sur des navires vers le Nouveau Monde, nourrissant les marins puis s’épanouissant parmi les colonies et les colonies.
+ Quel âge les poules doivent-elles avoir pour pondre des œufs ? Seulement six à neuf mois, selon la race, ce qui signifiait qu’il ne fallait pas longtemps entre l’éclosion et la récolte, donnant aux communautés une source de protéines qui n’impliquait ni chasse ni boucherie.

Après avoir demandé à plusieurs de mes amis de différents pays, j’ai compilé une collection de recettes qui montrent comment les œufs et les différentes épices sont préparés dans le monde. Cette liste n’est pas exhaustive, car les recettes sont vastes et variées.

Recettes d’œufs à travers le monde

Mexique : galettes de crevettes

Séparez six œufs en blancs et en jaunes. Montez les blancs en meringue puis battez les jaunes et mélangez doucement le tout. Ajouter les crevettes hachées et remuer lentement. Faites maintenant chauffer l’huile dans une poêle à frire et déposez-y le mélange crevettes / œufs, en le faisant frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé. Servir dans une salsa rouge, garnie de coriandre.

Une alternative est « tortitas de pollo en salsa verde », qui remplace les crevettes par du poulet cuit et effiloché. Les bouffées de poulet / œuf frits sont ensuite assises dans de la salsa verte.

(Merci à Candie Lorenzo pour cette contribution.)

Sud-ouest des États-Unis : Chili Rellenos Casserole

Le Texas prend la cuisine mexicaine et ajoute sa propre touche nord. L’auteur Natalie Gibson a soumis une recette qui transforme le chili traditionnel Rellenos en une casserole. Elle utilise des piments Poblano, qui ne sont pas aussi piquants qu’Anaheim, et des fromages profonds et savoureux comme le gouda fumé et le cheddar. Après avoir fait frire les poivrons et les avoir mijotés dans un bouillon, elle les étale dans une cocotte avec les fromages et la garniture à base d’œuf, de farine et de lait évaporé.

Inde: œuf au curry

Dans un pays aussi vaste, on trouve différentes cultures et croyances. Des quartiers entiers sont majoritairement végétariens. Et quant à savoir s’ils mangent des œufs, les faits comptent. Certaines personnes ne mangent pas d’œufs fécondés parce qu’ils ont le potentiel de devenir la vie, tandis que d’autres ne partagent pas le même credo. Le curry aux œufs s’inscrit dans les directives diététiques de nombreuses religions et systèmes de croyances.

Les œufs sont d’abord bouillis et écalés. Ensuite, un curry est composé de yaourt, de tomates, d’oignons et d’épices telles que le gingembre, l’ail, la coriandre, la coriandre et le cumin. Contrairement à de nombreux currys, cela n’a pas besoin d’autocuiseur ou d’un long temps de mijotage. Dès que la sauce est prête, ce qui prend moins de dix minutes, les œufs écalés et coupés en deux sont ajoutés. Des feuilles de coriandre garnissent le dessus.

(Merci à Michael Walker pour cette contribution.)

Royaume-Uni: Œufs écossais

Bien que le grand magasin londonien Fortnum & Mason prétende les avoir inventés, ils portent l’attribution « Scotch ». Les variantes incluent l’ œuf de Manchester , qui est un œuf mariné enveloppé dans un mélange de porc haché et de boudin noir du Lancashire , et l’ œuf de Worcester : œuf à la coque imbibé de sauce Worcestershire puis enveloppé dans une saucisse mélangée à du boudin blanc .

Pour faire des œufs écossais, faites cuire suffisamment d’œufs à la coque pour pouvoir les peler, mais les jaunes sont à peine pris. Enveloppez soigneusement chaque œuf dans une saucisse crue molle, puis roulez-le dans la chapelure. Cuire au four jusqu’à ce que la saucisse soit cuite et que la chapelure soit croustillante.

(Merci à Brad Wind pour cette contribution.)

L’Autriche: Kaiserschmarrn

L’Europe est connue pour ses crêpes aux œufs. Kaiserschmarrn prend cinq œufs pour une tasse de farine, un excellent moyen d’utiliser ce surplus de poulets de basse-cour. Il utilise également des raisins secs imbibés de rhum, du sucre, de la vanille et beaucoup de beurre. C’est un dessert délicieux qui était populaire auprès de l’empereur François-Joseph I. Faire tremper les raisins secs dans du rhum pendant environ une demi-heure. Battez ensuite les œufs avec le lait, le sucre blanc, la vanille et le sel. Fouetter la farine puis ajouter les oeufs. Cuire les crêpes dans beaucoup de beurre fondu dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis les déchirer en bouchées. Ajoutez plus de beurre et de sucre glace puis augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Servir avec des confitures de prunes.

Danemark: Soleil au-dessus de Gudhjem

Nommé d’après une petite ville de l’île danoise de Bornholm, ce plat est une combinaison de base de jaune d’œuf cru, de hareng fumé et de pain de seigle noir. Beurrer généreusement une tranche de seigle puis garnir d’un filet de hareng fumé. Placez quelques rondelles d’oignon rouge sur le hareng, puis versez du jaune d’œuf pasteurisé sur le sandwich. Garnir de ciboulette ciselée et de poivre noir fraîchement moulu. Si vous préparez ce plat, sachez que vos œufs peuvent contenir de la salmonelle, c’est pourquoi il est important de pasteuriser le jaune d’abord.

Ouzbékistan : Dolma aux œufs

Semblable à un œuf farci, le tuhum dolma consiste à couper le haut de l’œuf pelé puis à retirer soigneusement le jaune. Mélangez le jaune avec du fromage à pâte dure râpé, de la coriandre hachée et de la crème ou du fromage à la crème. Saler au goût puis remplir les blancs d’œufs vides avec le mélange. Servir au petit déjeuner.

Ethiopie: Doro Vat

Dans un pays connu pour sa pauvreté, la consommation de poulets et d’œufs a du sens : ils sont peu coûteux à entretenir et faciles à récolter et à préparer. Un repas traditionnel éthiopien contient plusieurs plats de type ragoût placés sur un gros morceau de pain plat appelé injera, puis servis sur un seul plateau surdimensionné à l’ensemble du groupe. Pour manger cette nourriture, déchirez des morceaux de votre propre injera, utilisez-la pour saisir la nourriture et placez le pain et la nourriture dans votre bouche. Doro Wat est un ragoût de poulet et d’œufs servi à côté de plats de légumes contenant des carottes, du chou ou des pommes de terre. Laisser mijoter les ingrédients pendant une longue période pour créer le bon profil de saveur, puis ajouter le poulet et laisser mijoter plus longtemps. Tout ce processus peut prendre des heures. Lorsque tout est cuit, écalez les œufs durs et placez-les dans le ragoût. Démouler et servir sur une couche d’injera.

Tunisie: Shakshuka

Que ce soit à l’origine d’origine juive, tunisienne ou libyenne est toujours en débat. Shakshuka (shakshouka) est un aliment de base dans de nombreux pays du Moyen-Orient tels que l’Algérie, le Maroc, l’Égypte, Israël, la Tunisie et la Libye. De saveur similaire aux huevos rancheros mexicains, il est souvent servi au petit-déjeuner.

Dans une poêle en fonte ou une poêle allant au four, faire revenir les oignons, l’ail et le poivron. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate et les épices désirées telles que le cumin, la poudre de chili, le paprika et le poivre de Cayenne. Une fois que le mélange de tomates est frémissant et parfumé, cassez plusieurs œufs crus directement dans la sauce. Saupoudrer de fromage émietté comme de la feta et déplacer la casserole dans le four pour terminer la cuisson. Une fois les œufs cuits, sortez-les du four et saupoudrez de persil frais haché. Servir avec du pain frais et croustillant.

L’Iran: Poulet Sabzi

La culture persane est riche en gastronomie et en histoire. Nowruz (Norouz), le nouvel an iranien, est une fête laïque célébrée dans le monde entier, marquant le début du printemps. Les plats s’empilent sur des tables décorées, proposant une cuisine à base de riz, de noix et de crèmes anglaises. Essentiellement une frittata, Kuku sabzi combine des œufs avec des herbes et des noix. Faites griller les noix puis mélangez-les avec des ingrédients comme les épine-vinettes, le persil, la coriandre, la ciboulette, l’aneth et peut-être des épinards ou des oignons verts. Ajoutez de la levure chimique aux œufs battus pour que le plat cuise léger et mousseux, puis mélangez le tout. Cuire dans une casserole couverte pendant environ vingt minutes puis couper en quartiers et cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Si vous ne trouvez pas d’épine-vinette, remplacez-les par des canneberges séchées non sucrées.

(Merci à Clint Dalrymple pour cette contribution et d’autres.)

Juif: Oeuf haché et oignons

Au lieu d’un pays, cette sélection se concentre sur une culture spécifique. Sean Karp a contribué une recette ashkénaze, l’un des plats les plus anciens de l’histoire juive. Certains disent que cela remonte à l’époque de l’Égypte ancienne. Les œufs durs pelés vont dans un bol avec des oignons nouveaux hachés et de la mayonnaise ou de la graisse de poulet fondue. Les autres ingrédients comprennent la moutarde à grains entiers préparée, le persil frais haché, le sel et le poivre. Il est haché et mélangé puis servi sur du pain de seigle ou un bagel grillé.

faits sur les œufs

Que vous vous concentriez sur la nutrition, la facilité d’élevage et de récolte ou leur délice, les faits sur les œufs prouvent pourquoi ils peuvent être trouvés dans le monde entier. Avez-vous essayé l’un de ces plats? En avez-vous à ajouter à notre liste? Faites le nous savoir dans les commentaires.



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