par Dorothy Rieke Les œufs sont-ils sains ? Beaucoup a été écrit sur les avantages de manger des œufs. Sans aucun doute, l’œuf incroyable a perduré à toutes les époques de l’histoire en servant d’aliment nutritif. Les œufs entiers offrent des minéraux, des protéines, des vitamines, de bonnes graisses et de nombreux autres nutriments. Ils contiennent également des vitamines A, B2, B12, B5 et E. De plus, les œufs entiers contiennent du fer, du calcium, du zinc, du potassium, du folate, du sélénium, du manganèse et autres. Les œufs sont responsables de la santé du cerveau, des muscles forts et de la production d’énergie.
Les gros œufs de poule ne contiennent que 77 calories, dont cinq grammes de matières grasses, six grammes de protéines et quelques glucides. La plupart des meilleurs ingrédients se trouvent dans le jaune car le blanc ne contient que des protéines et de l’eau.
Certaines personnes croient que les œufs bruns sont plus nutritifs que les œufs blancs. Ce n’est pas vrai. Même si les œufs bruns sont plus chers, il y a peu de différence dans la valeur nutritionnelle. Les œufs bruns sont plus chers car les poules qui pondent les œufs bruns sont plus grosses et ont besoin de plus de nourriture. De plus, les œufs bruns proviennent souvent d’établissements aux normes de bien-être plus élevées, ce qui augmente leurs coûts de production.
Si vous êtes préoccupé par le cholestérol, rappelez-vous que de nombreuses études montrent que la consommation d’œufs contribue à améliorer les profils globaux de cholestérol. Généralement, ils augmentent le bon cholestérol connu sous le nom de HDL et aident à réduire ou à modifier le LDL ou le mauvais cholestérol.
Les œufs contiennent tous les acides aminés essentiels dans les proportions appropriées. Ils représentent une centrale de nutriments qui combattent les maladies, notamment la zéaxanthine et la lutéine, des antioxydants pour la protection des yeux. Les œufs sont également une source de choline, un nutriment essentiel pour le cerveau et la santé humaine en général. Beaucoup de gens en mangent pour aider à perdre de la graisse corporelle. ils nous aident à nous sentir rassasiés plus longtemps, ce qui signifie que nous consommons moins de nourriture.
À travers l’histoire, les œufs ont servi l’humanité. Au début, les gens les mangeaient crus ; plus tard, ils les ont rôtis dans les braises. Les gens ont également commencé à mariner les œufs parce que les œufs ne se conservaient qu’environ un mois avant de devenir non comestibles. Ils ont mis ces œufs marinés dans de l’eau salée et du vinaigre. Les Chinois faisaient fermenter les œufs pour les conserver plus longtemps.
Les Grecs et les Romains plaçaient des œufs dans des tombes ou laissaient des nids pleins à côté des tombes en signe de vie après la mort. Aujourd’hui, les personnes en deuil juives mangent des œufs après un enterrement pour signifier l’espoir face à la mort.
Les œufs de Pâques ont une signification particulière. La coquille dure de l’œuf représente le tombeau scellé du Christ, et la fissuration de la coquille représente la résurrection de Jésus d’entre les morts. Il y a des années, certains chrétiens ne mangeaient pas d’œufs ni de viande pendant le carême. Pâques était un moment où ils recommençaient à manger tous les deux.
Les humains mangent des œufs depuis le début des temps. Bien sûr, cela incluait la consommation de différentes sortes d’œufs, selon la disponibilité : paon, pigeon, caille, autruche et autres. Les œufs sont faciles à préparer de manière bouillie, frite, farcie et dans des plats tels que la quiche, la crème pâtissière, la meringue et autres.
Les premières familles vendaient souvent des œufs à d’autres familles. Avec les bénéfices, ils augmentaient souvent leurs troupeaux. Plus tard, avec plus de poulets, ils ont vendu des œufs sur les marchés. Les salons présentaient souvent des œufs marinés dans de grands bocaux en verre transparent. Les repas de la Grande Dépression dépendaient grandement de la présence d’œufs, qui étaient assez bon marché à deux cents chacun. Le petit-déjeuner se composait souvent d’œufs au plat; le dîner comprenait des œufs mimosa ; le souper dépendait des œufs brouillés. Des flans et des puddings remplis d’œufs servis en dessert.
Les livres de cuisine donnent un aperçu de la façon dont ceux du passé préparaient la nourriture et ce qu’ils servaient. Beaucoup de gens ont utilisé ce qui était disponible. Cela signifiait utiliser les œufs trouvés dans les nids de poules.
Beaucoup de ces recettes, capturant la culture alimentaire lorsqu’elles sont écrites, sont devenues des favoris et transmises à la génération suivante. En lisant certaines de ces recettes et en les essayant, nous pouvons bénéficier des connaissances des autres sur le monde de l’alimentation.
May Walkins a donné à ma grand-mère un livre de recettes il y a des années. Il y a quelque chose de spécial dans la façon dont les gens cuisinaient. Ils ont utilisé ce qui était disponible pour servir trois repas par jour. Certaines de nos meilleures recettes proviennent de ces cuisiniers des décennies passées. Peut-être n’ont-elles pas utilisé le mot nutritif, mais la plupart des femmes savaient qu’elles devaient maintenir les membres de leur famille en bonne santé. Par exemple, ma mère a servi beaucoup de limonade pendant les années de dépression. Elle savait que les citrons bon marché représentaient quelque chose de bon pour le corps de ses enfants.
À l’époque des pionniers, les familles essayaient souvent de conserver les œufs pendant un certain temps. Le livre de cuisine de grand-mère Amelia, publié en 1889, donnait les instructions suivantes pour la conservation des œufs :
GARDER LES OEUFS
Couvrir le fond d’un bocal avec du son et du sel en proportions égales; mettre un morceau de saindoux dans la paume de la main et rouler chaque œuf dedans jusqu’à ce qu’il soit bien graissé, puis les emballer dans le bocal avec le petit bout vers le bas, couvrir avec le son et le sel pour que la deuxième couche d’œufs ne se touche pas la première; continuer à emballer jusqu’à ce que le pot soit rempli, puis couvrir avec le son, attacher et mettre dans un endroit frais et sec. Les œufs ainsi emballés en août et septembre se conserveront tout l’hiver.
Le livre de cuisine de grand-mère a également donné de nombreuses recettes, y compris des œufs. Certains sont comme nos recettes; d’autres sont assez différents. Voir les recettes suivantes d’un 1889 Livre de cuisine pratique sans pareil:
ŒUFS AU FOUR – Allemand.
Cette recette est différente en ce que les œufs sont cuits après avoir été remplis. Nous préférons les crevettes plutôt que les sardines.
Faites bouillir les œufs très fort et coupez une petite tranche du dessous pour les faire tenir fermement dans un plat. Coupez les chapeaux, sortez les jaunes et écrasez-les dans un mortier avec un peu de persil haché, une once de beurre, quelques sardines hachées, un peu de crème, quelques miettes de pain et du sel au goût, mélangez bien et remplissez le blancs vides. Trempez chaque œuf dans l’œuf cru battu, roulez-le dans la chapelure ou la farine et faites-le cuire dans du beurre bouillant ou du saindoux. Faire une sauce à base de jus de citron, de sardines, de persil et d’oignon émincé, mijotée avec du bouillon, des légumes si possible, une bonne cuillerée de crème ; laisser cuire le tout ensemble, et lorsqu’il est bien réduit, verser sur les oeufs en assiette et servir chaud. Les crevettes pourraient remplacer les sardines.
BOULES D’ŒUFS POUR SOUPES
Faites bouillir huit œufs assez durs et jetez-les dans de l’eau froide. A froid, piler les jaunes dans un mortier, mouiller avec les jaunes battus de trois oeufs crus, un peu de sel, de poivre, de macis en poudre ou de muscade. Façonner en boules rondes et mettre dans la soupe environ deux minutes avant de servir. (Je les mettrais plus longtemps dans la soupe à cause des jaunes d’œufs crus.)
ŒUFS À L’OIGNON
Faire bouillir une douzaine d’oeufs assez durs. Trancher dix des œufs, blanc et jaune ensemble. Faites frire six oignons émincés dans du beurre, égouttez-les et déposez-les sur un plat en mettant les œufs émincés dessus. Couvrir et garder au chaud pendant la préparation de la sauce. Râpez les jaunes des deux œufs restants et mélangez-les avec un peu de crème, de muscade râpée et de poivre ; faire bouillir une fois et verser sur les œufs et les oignons. Servir très chaud; c’est un beau plat pour ceux qui aiment les oignons.
ŒUF À LA CRÈME
Faites bouillir 12 œufs juste assez fort pour permettre de les couper en tranches; coupez des croûtes de pain très fines, tapissez-en le fond et les parois d’un plat creux, mettez-y les œufs, faites mijoter chaque couche avec de la chapelure. Frottez une grande cuillerée à soupe de farine dans un quart de livre de beurre, mettez-le dans une casserole avec un peu d’oignon haché, du persil; assaisonner de poivre et de sel, ajouter une ouïe de crème riche, remuer sur tout le feu jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis verser le tout sur les œufs. Couvrir le dessus de chapelure, mettre au four et bien dorer; Servir chaud. (Une branchie équivaut à un quart de pinte ou ½ tasse.)
OMELETTE QUAKER
Ingrédients : trois œufs, une demi-tasse de lait, une cuillère à soupe et demie de fécule de maïs, du sel au goût, une cuillère à soupe de beurre. Faire chauffer la poêle à omelette et le couvercle de la poêle. Battre ensemble les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sel. Battre les blancs en mousse ferme et les ajouter aux jaunes battus. Mélangez bien le tout et ajoutez-les aux jaunes battus, puis mélangez bien le tout et ajoutez le lait. Mettez le beurre dans la poêle chaude et, une fois fondu, versez le mélange, couvrez et faites bien dorer sur la cuisinière pendant environ sept minutes. Pliez, allumez un plat chaud et servez avec une sauce à la crème. Le succès est certain si les jaunes et la fécule de maïs sont bien battus et mélangés aux blancs ajoutés, et si la casserole et le couvercle sont très chauds.
OMELETTE AU FROMAGE
Mettez une pinte de lait nouveau sur le feu, faites-y bouillir jusqu’à dissolution d’une demi-livre de bon fromage riche, tranché finement. Remuez le lait et quand vous êtes prêt, incorporez quatre œufs battus très légèrement. Faire griller du pain, beurrer uniformément et mettre un peu de moutarde. Continuez à remuer l’omelette et ajoutez un peu de sel; lorsqu’elle a épaissi, ce qui sera dans cinq minutes si le feu est bon, verser l’omelette sur les toasts plats et servir chaud et sec.
ŒUFS À SALADE
Faites bouillir une douzaine d’œufs très durs; coupez-les en deux, retirez les jaunes, écrasez-les avec deux cuillères à soupe de beurre, un peu de sel, un peu de moutarde et mouillez avec du vinaigre. Remplir à nouveau les blancs avec ce mélange, et les assembler à nouveau.
Dans un concours pour la nourriture parfaite, l’œuf serait un concurrent. Ils sont disponibles, ils sont faciles à préparer pour manger et ils sont abordables.
Rempli de protéines, l’œuf contient plus d’ingrédients qui les rendent riches en nutriments. Ils continuent d’être considérés comme incroyables.
Publié à l’origine dans le numéro d’avril/mai 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.