Quand nous étions enfants, maman nous préparait parfois des œufs brouillés moelleux parfaits. Je peux encore la voir se frayer un chemin à travers deux grandes poêles en fonte remplies d’œufs brouillés humides pour notre famille de 11 personnes. Lorsque le budget le permettait, ils recevaient une douche de fromage ou une pincée de menthe fraîche.
Aujourd’hui, les chefs à la pointe des tendances incluent, vous l’aurez deviné, des variantes de ces parfaits œufs brouillés moelleux à leurs menus. Au lieu d’œufs de poule brouillés, vous pouvez voir des œufs de canard ou des œufs de caille au menu. Les chefs savent que les œufs dans toute leur simplicité peuvent être sublimes.
Ceux d’entre nous qui élèvent des poulets pour les œufs comprennent cette philosophie. Avoir des œufs frais me permet de les utiliser de plusieurs façons. Deux de mes plus demandées, cependant, sont les recettes de ma famille pour des œufs brouillés moelleux parfaits et des œufs dans un trou.
Vous n’avez pas besoin d’être un chef pour faire de superbes plats à base d’œufs. Suivez simplement ces instructions simples et préparez-vous pour « Yum ! »
Faits de base sur les œufs pour des œufs brouillés parfaits et moelleux
Des œufs
Pour quatre œufs, ajouter un autre jaune. Cela améliore la saveur et la graisse supplémentaire dans le jaune aide à empêcher les œufs de trop cuire. Les blancs supplémentaires peuvent être congelés et conservés.
Liquide
Utilisez moitié-moitié, lait entier ou lait concentré. Cela donne de l’onctuosité et du moelleux ainsi que de la saveur. Vous pouvez également utiliser du lait à faible teneur en matières grasses et moitié-moitié à faible teneur en gras. Vous sacrifierez un peu de crémeux.
Gros
J’utilise du beurre. Il ajoute de la profondeur de saveur et une qualité onctueuse.
Poêlon
Pour une omelette à quatre œufs, j’aime une poêle de bonne qualité de sept à huit pouces. Pour une omelette de huit œufs, une poêle de 10 pouces convient parfaitement. Ces tailles maintiennent les œufs dans une couche plus épaisse, aidant à les garder moelleux et humides.
Cuisine
Commencez à feu moyen, puis passez à faible et enfin éteignez le feu. La chaleur plus élevée produit des caillés moelleux. La chaleur plus basse permet aux œufs de cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Éteindre le feu permet à la chaleur résiduelle dans la poêle de continuer à bien cuire les œufs, sans trop les cuire.
Est-ce que tu as faim là?
Œufs brouillés parfaits et moelleux pour deux
Cette recette se double facilement, utilisez simplement une poêle plus grande.
Ingrédients
- 4 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf
- 1/4 tasse moitié-moitié, lait entier ou lait concentré
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Des instructions
- Battre les œufs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Ajouter moitié-moitié et bien fouetter. Votre objectif est de battre de l’air dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il devienne jaune pâle.
- Fouetter en sel et poivre.
- Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et quand il commence à mousser verser les oeufs.
- Laissez les œufs cuire une minute environ sans remuer. Le fond commencera à durcir.
- Réduire le feu à doux. Poussez les bords au centre avec une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Les œufs doivent s’agglutiner et avoir l’air humides et brillants, mais pas complètement cuits.
- Éteignez le feu et continuez à tourner les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, mais qu’ils aient toujours l’air très moelleux et moelleux. Les œufs perdront une partie de leur éclat.
- Transférer dans une assiette. Les œufs continueront à cuire un peu à cause de la chaleur générée. Servez vos œufs brouillés moelleux parfaits!
Œufs brouillés sans lactose ni produits laitiers
- Remplacez le lait sans lactose, le lait de riz sans lactose ou votre liquide non laitier préféré. Parfois, j’utilise moitié crème sure sans produits laitiers et moitié lait sans produits laitiers pour une texture crémeuse.
- Remplacez votre beurre sans produits laitiers préféré.
Bons compléments
Utilisez votre créativité ici. Ajoutez à peu près tout ce que vous voulez, tant que les compléments sont cuits si nécessaire. Ajoutez des extras lorsque vous baissez le feu à doux lorsque vous finissez les œufs.
- Lardons en dés
- Jambon coupé en dés
- Oignons verts finement tranchés
- Fromage râpé
- Herbes fraîches hachées
Oeuf dans un trou/panier/nid
Peu importe comment vous les appelez, la cuisson des œufs au centre évidé d’un morceau de pain apporte des sourires et des appétits à la table.
Ingrédients
- 1 tranche de pain, blé entier, blanc ou votre préféré
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Des instructions
- Utilisez un emporte-pièce de deux pouces pour faire un trou dans le pain. Un petit verre fera également l’affaire.
- Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter le beurre. Quand il commence à mousser, placez le pain dans la poêle. Versez l’oeuf entier dans le trou.
- Saupoudrer d’assaisonnements et cuire environ trois minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré sur le fond et que l’œuf commence à prendre.
- Retournez-le délicatement et faites cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit trop facilement, avec un peu de jaune restant. Transférer dans une assiette et servir.
Conseil rapide: Si vous le souhaitez, faites griller le cercle que vous avez retiré du pain avec l’œuf dans la poêle.
Le saviez-vous?
- Quelle que soit la couleur de l’œuf, la valeur nutritive et le goût sont les mêmes. Comme tous les œufs, la couleur est déterminée par la race.
- La protéine dans un œuf est la même que dans une once de viande, de volaille ou de poisson.
- Est-ce frais ? Mettez l’œuf dans un verre d’eau. Un œuf frais pondra au fond sur le côté. S’il se tient droit sur le fond, il peut toujours être mangé, mais faites-le rapidement. Un œuf plus âgé pèle plus facilement qu’un œuf frais.
- Si l’œuf flotte vers le haut, il a dépassé son apogée et n’est pas bon à manger. Je les cuisine pour les poulets et notre chat résident. C’est un régal de temps en temps qu’ils adorent.
