par Gina Stack Je ne savais pas que les canards faisaient des sons aussi différents ! J’ai pensé qu’ils avaient juste fait du charlatanisme, mais alors que je sortais de là où se trouvait mon mari, j’ai entendu une rafale de sons étranges et gênants provenant de notre cour.
Notre tracteur de poulet supplémentaire était plein de canards blancs, continuant comme si c’était leur dernière minute à vivre. Notre voisin, qui n’en voulait pas, venait de les déposer. Il y avait huit Pékinois de quatre mois : deux mâles et six femelles. Nous avions déjà 30 poules pondeuses, connaissions les poules et nous posions souvent la question de l’élevage des canards. Nous avons jeté une bâche sur le tracteur de poulet et avons commencé notre voyage dans l’élevage de canards. Nous ne savions pas à quoi nous attendre !
Heureusement, c’était l’été et nous avons vite vu qu’ils adoraient l’eau. Ils se tiennent autour de l’eau, plongeant la tête dedans, faisant des sons fous comme s’ils dansaient, parlaient, célébraient et faisaient la fête ! Pas étonnant que les canards soient dépeints comme des noisettes comme Daffy Duck.
L’une des principales raisons pour lesquelles nous nous sommes intéressés aux canards était leurs œufs. J’ai appris que Pekins commençait à pondre à cinq ou six mois. Avant que je puisse étudier suffisamment, les canards ont commencé à produire des œufs massifs, y compris des jaunes doubles et triples. Nous avons pris une quantité ridicule de photos de comparaison et les avons emballées dans des cartons d’œufs trop petits et trop fragiles pour les œufs de Pékin.
Les œufs de canard sont délicieux, similaires au goût de mes œufs de poule. Les coquilles ne se brisent pas; ils ont un léger « don » et ressemblent à de la porcelaine. Les jaunes sont plus gros et extra crémeux; les blancs sont légèrement plus visqueux et peuvent devenir caoutchouteux pendant la cuisson.
Les œufs de canard sont 50 % plus gros que les œufs de poule standard et peuvent avoir des couleurs de coquille différentes selon la race. Les coquilles épaisses leur confèrent une durée de conservation plus longue. Les personnes à la diète paléo préfèrent leurs niveaux plus élevés de graisses, de cholestérol et d’acides gras oméga-3. Ils ont un contenu nutritionnel similaire à celui des œufs de poule et contiennent de la vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges, à la fonction nerveuse saine et à une certaine protection contre les maladies cardiaques et le cancer. La vitamine A contenue dans les œufs de canard protège la vue et maintient la santé du sang et de la peau. Ils sont une excellente source de protéines; les régimes pauvres en protéines placent la croissance des cheveux dans une phase de « repos » qui peut entraîner la chute des cheveux. Les œufs contiennent également de la biotine, du sélénium et du zinc, qui sont importants pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles, et sont riches en riboflavine, un puissant antioxydant.
Les chefs et les boulangers choisissent les œufs de canard parce que les blancs d’œufs vous donneront des gâteaux plus moelleux et des pics de meringue plus hauts, et les jaunes crémeux font de meilleures crèmes.
Quelques principales différences nutritionnelles entre les œufs de canard et les œufs de poule* :
Teneur en matière grasse : Canard 10 grammes — Poulet 5 grammes
Cholestérol : Canard 618 mg — Poulet 186 mg
Protéines : Canard 9 grammes — Poulet 6 grammes
Acides gras Oméga 3 : Canard 71 mg — Poulet 37 mg
*Le contenu varie en fonction de la taille des œufs.
Finalement, ces œufs de monstres ont encombré mon réfrigérateur. Je les ai emmenés à l’église pour voir qui aimerait les essayer. Beaucoup de gens étaient sceptiques quand j’ai demandé en donnant simplement un regard blanc poli avec la question silencieuse, « Tu veux que j’essaye des œufs de canard? » Nous sommes tellement conditionnés à ne manger que des œufs de poule ! Beaucoup se sont demandé s’ils avaient le même goût que les œufs de poule, etc.
Un ami fait du gâteau au fromage maison chaque semaine, et après que je lui ai parlé des œufs de canard pour la cuisson, il les a essayés. Il a offert des goûts de gâteau au fromage et a demandé à tout le monde s’ils avaient remarqué une différence. Le consensus était que le gâteau au fromage était plus crémeux.
Un autre ami cuisine du céto et a essayé des œufs de canard pour plus de protéines. Pourtant, un autre ami a des allergies à la viande de poulet et aux œufs de poule, mais peut manger des œufs de canard. Nous n’avons jamais connu cette entrée dans l’élevage de canards. Dieu savait qu’il y avait un besoin pour ces gens, mais nous n’en avions aucune idée !
La plupart des allergies aux œufs concernent des protéines individuelles, qui diffèrent selon les espèces d’oiseaux. La protéine ovotransferrine, une glycoprotéine du blanc d’œuf, représente 12 % d’un blanc d’œuf de poule alors qu’elle n’est que de 2 % dans un blanc d’œuf de cane.
Un autre ami a la maladie de Hashimoto : une thyroïde enflammée provoquant une hypothyroïdie. Elle est également allergique aux œufs de poule et avait retiré tous les œufs de son alimentation familiale. Je l’ai approchée à propos de mon dilemme d’œufs de canard, tâtonnant mes cartons d’œufs surchargés, essayant désespérément de convaincre les gens de les essayer. Elle en a ramené avec plaisir chez elle. Mon amie a pu les manger, ravie qu’elle et sa famille aient ajouté des œufs à leur alimentation. Elle a également mentionné qu’elle perdait ses cheveux et qu’après quelques mois de consommation d’œufs de cane, ses cheveux ont recommencé à pousser. J’étais tellement étonné et je me demandais si tout cela provenait des œufs de canard.
Tout cela est résumé dans ce verset Psaume 104:24. Ô Éternel, que tes œuvres sont multiples ! Tu les as tous faits avec sagesse : la terre est pleine de tes richesses.
Dieu est si créatif dans tous ces merveilleux petits détails et différences dans le simple œuf de canard.
Publié à l’origine dans le numéro d’avril/mai 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
