Temps de lecture: 8 minutes
Que vous soyez un éleveur de poulets de basse-cour cherchant à développer votre troupeau dans une entreprise ou un débutant total pour les poulets dans l’espoir de créer une entreprise d’élevage, il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte lors de la vente d’œufs sur le marché de détail. Pour réussir à vendre des œufs, vous devez non seulement apprendre à élever des oiseaux à plus grande échelle, mais vous devez également acquérir des compétences en marketing et en affaires. Tout comme la vente d’aliments faits maison, de nombreuses lois régissent la vente de produits d’élevage. Il est important de garder à l’esprit la responsabilité et de s’assurer que vous respectez les lois appropriées.
Où comptez-vous vendre des œufs ?
La première considération, qui déterminera de nombreux autres facteurs, est où comptez-vous vendre des œufs ? Il existe trois options principales pour vendre des œufs : le marketing direct à la ferme, la vente sur les marchés de producteurs ou la vente en gros dans un magasin.
Marketing direct aux particuliers
Si vous avez une ferme située le long d’un itinéraire très fréquenté, vous feriez peut-être bien de simplement vendre des œufs de votre maison ou de votre magasin de ferme. Vous aurez bien sûr besoin d’une signalisation pour informer les clients de ce que vous proposez, quand vous êtes ouvert ou disponible, et comment vous contacter pour plus d’informations. C’est utile si vous avez des heures régulières qui peuvent être affichées ou au moins un numéro de téléphone que les gens peuvent appeler pour planifier une heure de prise en charge. Si vous avez un certain nombre de clients réguliers, vous pouvez même définir une heure de ramassage régulière, un peu comme les fenêtres de ramassage hebdomadaires d’un CSA.
Vous aurez besoin d’un endroit pour réfrigérer vos œufs, où vous pouvez garantir qu’ils ne dépassent pas 45 degrés. De nombreux agriculteurs conservent les œufs non lavés à température ambiante, mais s’ils doivent être vendus ou distribués, la loi exige qu’ils soient réfrigérés.
Les personnes qui viennent chez vous ou dans votre ferme pour acheter des œufs ne s’attendent peut-être pas à un étiquetage détaillant la taille, le poids, la qualité des œufs, etc., mais techniquement, cela reste nécessaire. Consultez la loi de votre état pour voir quelles informations vous devez fournir. Vous pouvez faire une simple étiquette sur votre ordinateur avec les informations nécessaires. Ce qui est bien avec les gens qui viennent acheter directement à votre ferme, c’est que votre emballage n’a pas à attirer leur attention comme c’est le cas dans un commerce de détail. Restez simple et ne fournissez que le nécessaire.
Marchés agricoles
Une autre option consiste à vendre des œufs sur un marché de producteurs. Cela pourrait bien fonctionner pour vous si vous vivez dans une région plus éloignée où vous n’auriez pas le trafic de passage pour soutenir le marketing direct de la ferme. Cela pourrait également être une bonne option si vous travaillez à un autre emploi pendant la semaine et que vous ne pouvez pas être à la maison pour vendre aux clients qui passent. Vous pouvez concentrer vos ventes sur les week-ends. Demandez-vous si vous pouvez vous engager à y aller chaque semaine, cependant, pour que cela en vaille la peine.
Un inconvénient à vendre des œufs sur un marché fermier peut, en fait, être le coût. Plus le marché est occupé, plus le coût d’un stand a tendance à être élevé. D’un autre côté, si vous pouvez entrer dans un marché haut de gamme très fréquenté, vous pouvez ajuster un peu le prix de votre douzaine d’œufs. Si vous vendez vos œufs 4 $ la douzaine depuis chez vous, vous pourriez peut-être en obtenir 5 $ la douzaine dans un marché très fréquenté. Faites vos recherches pour savoir à quel prix les œufs se vendent dans la zone cible. Y a-t-il d’autres vendeurs qui vendent des œufs là-bas ? Pourquoi les vendent-ils ? Combien coûtent les œufs dans les épiceries locales ? C’est normal d’être plus haut que l’épicerie si vous pouvez parler des avantages de vos œufs frais de la ferme (fraîcheur, comment les animaux sont élevés, avantages pour la santé de l’élevage en liberté, etc.), mais vous ne voudrez certainement pas être bien plus haut que les autres agriculteurs vendant sur le même marché.
Les mêmes exigences de stockage et d’emballage s’appliqueront si vous vendez des œufs sur un marché de producteurs et il est probable qu’il y aura une vérification officielle que vous avez correctement étiqueté vos produits conformément à la loi. Comment garderez-vous vos œufs à moins de 45 degrés ? Avez-vous accès à un réfrigérateur ou pouvez-vous surveiller les glacières pour vous assurer qu’elles restent suffisamment froides ?
Épiceries
Notre principal débouché pour la vente d’œufs est une grande épicerie locale. Nous avons eu la chance de trouver une connexion grâce à un voisin qui y travaillait et nous a mis en contact avec l’acheteur. Nous avons échangé des e-mails pour établir un prix et établir un calendrier de livraison. Cela variera d’un magasin à l’autre, bien sûr, mais notre détaillant nous a simplement demandé ce que nous voulions faire par douzaine, puis il a augmenté ce prix de 15 %. Nous avons dû considérer les prix de la concurrence. Si nous avions demandé nos 5 $/douzaine habituels, notre prix aurait été de 5,75 $, plus élevé que presque tous les autres. Nous avons opté pour 5,49 $, ce qui nous rapporte 4,77 $/douzaine. La perte de 0,23 $ par douzaine nous fait gagner un temps considérable puisque nous livrons une fois par semaine et que nous n’avons pas à effectuer nous-mêmes toutes ces ventes individuelles. Pour nous, c’était vraiment la seule façon de faire ce métier.
Le magasin nous a fourni un UPC afin qu’ils puissent scanner notre produit à leurs caisses, que j’ai ajouté à notre étiquette. Dans le cadre d’un magasin, vous devez consacrer du temps et des efforts réels à votre emballage. Votre carton doit non seulement inclure les informations légalement requises, mais il doit également être solide, attirer l’attention et montrer à quel point votre produit est unique. Pour nous, ce qui se vend vraiment le plus, ce sont les œufs colorés. Les familles avec enfants adorent les œufs verts et bleus, alors nous mettons des photos en couleur de nos œufs sur le carton. Nous aimerions avoir un carton transparent pour laisser transparaître les couleurs des œufs, mais ce n’est pas encore rentable pour nous. Nous vivons également à seulement six miles du magasin, donc la ferme vraiment locale est un argument de vente. J’ai fait un signe qui pend à côté de nos œufs, qui montre nos oiseaux en liberté dans l’herbe propre et dit en gros caractères : Nous vivons à six miles d’ici !
Aller dans les détails
Lorsque vous vous lancez dans la vente d’œufs en tant qu’entreprise, de nombreux détails doivent être pris en compte, tels que la taille des œufs, l’emballage, l’étiquetage et les exigences de stockage. Chaque État a également des lois spécifiques sur ces facteurs. Il est essentiel de faire vos recherches à la fois pour apprendre les meilleures pratiques et pour vous protéger de toute responsabilité. Dans l’Ohio, le chapitre 925 du code révisé décrit les réglementations que nous devons suivre. Veuillez noter que les lois de votre état peuvent être différentes, ceci n’est donc qu’un guide général ; faites vos recherches sur les lois de votre propre état. J’ai trouvé le code de l’Ohio en cherchant simplement en ligne « ventes d’œufs de la loi de l’Ohio ».
Tailles des œufs : séparer ou non ?
La composition de votre troupeau déterminera la variété de tailles d’œufs que vous obtiendrez. Parce que nous avons délibérément choisi plusieurs races de poulets pour la variation de couleur et parce que nous avons plusieurs générations de poulets à différents âges, nous obtenons une large gamme de tailles d’œufs. Les grands producteurs avec un troupeau uniforme choisissent souvent de mesurer et de séparer leurs œufs par taille. L’USDA classe les œufs en six tailles en fonction de leur poids :
| Taille | Poids net minimum/douzaine |
|---|---|
| Géant | 30 onces |
| Extra large | 27 onces |
| Grand | 24 onces |
| Moyen | 21 onces |
| Petit | 18 onces |
| Pee Wee | 15 onces |
Dans l’Ohio, vous pouvez choisir de séparer ou non la taille de vos œufs, mais vous devez les étiqueter de manière appropriée. S’ils sont mélangés, vous mettez simplement MIXED SIZE. Il en est de même pour le classement. Si vous ne voulez pas vous soucier de déterminer à quelle catégorie USDA appartiennent vos œufs, vous pouvez simplement mettre NON CLASSÉ ou NON CLASSIFIÉ sur votre étiquette. Parce que nos clients nous ont dit qu’une partie de l’attrait de nos œufs est leur variété visuelle, nous avons choisi d’emballer simplement des douzaines mélangées et de les étiqueter : taille mixte, non classé.
Autres exigences d’étiquetage
Outre les tailles et les classes d’œufs, il y a quelques autres éléments qui doivent figurer sur votre étiquette (conformément à la loi de l’Ohio) :
- Votre nom et votre emplacement en tant que vendeur des œufs
- Combien y a-t-il d’oeufs dans le carton
- Lorsque les œufs ont été emballés. (Pour nous, il s’agit de la même date que la date de pose ; nous utilisons un simple timbre à date pour tamponner les étiquettes avant de les apposer sur les cartons.)
Vous verrez que notre étiquette comprend également notre site Web, une déclaration sur le type de nourriture que nous donnons à nos oiseaux, notre logo, une photo des œufs pour mettre en évidence leur variété de couleurs et le logo « Ohio Proud » pour indiquer que nous sommes un producteur local. Ohio Proud est un programme de marketing développé par le ministère de l’Agriculture de l’Ohio pour soutenir les agriculteurs de l’Ohio et aider les consommateurs de l’Ohio à trouver des produits locaux. Vous payez une petite cotisation annuelle pour être un fournisseur officiel ; c’est un moyen peu coûteux de faire connaître votre nom et d’être répertorié dans une base de données d’agriculteurs locaux pour que des clients potentiels puissent vous trouver. Vérifiez si votre état a un programme comme celui-ci !
Emballage : parlons des cartons
Que vous vendiez vos œufs directement de la ferme, sur les marchés de producteurs ou dans une épicerie, vous aurez besoin de quelque chose pour les mettre. Lorsque vous recherchez des boîtes d’œufs, tenez compte de leur solidité et de la façon dont vous prévoyez de les étiqueter. Nous savions que nous voulions des cartons en papier (vs Styrofoam) pour qu’ils soient recyclables. J’ai cherché et cherché un carton avec un dessus solide, qui offrirait plus de polyvalence dans le type d’étiquette que vous pourriez y coller, mais en fin de compte, l’option la plus rentable, qui était également suffisamment solide pour éviter beaucoup de bris d’oeuf, avait un sommet divisé. Nous avons trouvé une entreprise ici dans l’Ohio appelée Falcon Packaging qui fabrique des cartons. Au départ, nous les achetions sur Amazon, mais lorsque nous avons découvert qu’ils étaient proches, nous les avons contactés directement et avons économisé beaucoup en les récupérant nous-mêmes. Bien qu’il existe de nombreuses options en ligne, recherchez un fournisseur local et vous pourriez vous retrouver à économiser de l’argent et à soutenir d’autres entreprises locales !
Une fois que nous avons eu nos cartons, j’ai finalisé la taille de l’étiquette. Nous utilisons une étiquette de bouteille d’eau de OnlineLabels.com (OL5950), qui couvre la majeure partie du haut d’une boîte à œufs et adhère assez bien aux boîtes en papier avec juste un peu de colle Elmer. J’ai conçu l’étiquette avec Word. Ils proposent également un outil de conception gratuit appelé Maestro.
Stockage des œufs pour la vente ou la distribution
On m’a souvent posé la question : les œufs doivent-ils être réfrigérés et lavés ? Les lois sur les œufs décrivent également les exigences en matière de stockage. Si vous vendez ou distribuez des œufs, la réponse est oui, ils doivent être conservés à une température ne dépassant pas 45 degrés, ce qui signifie réfrigération. En général, nous avons constaté que les clients s’attendent à recevoir des œufs propres. Les œufs frais de la ferme sont beaux, mais les gens de l’épicerie ne veulent pas nécessairement la boue, le caca de poulet et les plumes de la ferme dans leurs réfrigérateurs !
Fraîcheur
J’espère que vous n’aurez aucun problème à vendre vos œufs et que vous pourrez garder votre stock frais. Nous essayons de ne jamais avoir d’œufs âgés de plus d’une semaine. Si, toutefois, vous prenez du retard et que votre stock est mélangé dans le réfrigérateur, il existe des tests de fraîcheur des œufs que vous pouvez utiliser pour vérifier l’âge de vos œufs. Nous avons pris l’habitude de collecter, laver, enregistrer, emballer, étiqueter et réfrigérer nos œufs chaque soir. De cette façon, nous savons que les œufs sont correctement étiquetés et réfrigérés rapidement.
Bien qu’il y ait beaucoup d’éléments à considérer lors du démarrage d’une entreprise d’œufs, cela en vaut la peine. Nous aimons nos poulets et ils nous fournissent également un revenu supplémentaire.
