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Les œufs doivent-ils être réfrigérés et lavés ? Si vous élevez des poulets de basse-cour, le lavage et le stockage des œufs sont les deux sujets les plus controversés liés aux œufs parmi les propriétaires avides de poulets de basse-cour. Un côté dit que vous devriez apprendre à laver les œufs frais et à laver chaque œuf avant de le ranger ; tandis que l’autre côté dit de ne laver qu’un œuf vraiment sale et de ne le laver que juste avant de l’utiliser. Un côté dit que vous devriez réfrigérer vos œufs dès que possible ; l’autre côté dit qu’aucune réfrigération n’est nécessaire. Après avoir écrit un article sur la façon de déterminer si un œuf est frais (car beaucoup de gens se demandent comment effectuer un test de fraîcheur des œufs), j’ai eu de nombreuses questions sur le lavage et le stockage des œufs. Cela m’a inspiré à examiner attentivement les questions de savoir si les œufs doivent être réfrigérés et si les œufs de poule de basse-cour doivent être lavés.
La vérité est que vous ne devez laver aucun œuf qui doit être stocké à moins que vous ne prévoyiez de l’utiliser dans la semaine. Si vous sentez que vous devez laver un œuf et que vous ne pourrez pas l’utiliser dans la semaine, assurez-vous que l’eau est 20 degrés plus chaude que l’œuf et pas plus chaude que 120 degrés Fahrenheit. Certaines personnes utilisent un mélange de nettoyage de 4 cuillères à soupe d’eau de Javel avec 2 cuillères à soupe de détergent dans 1 gallon d’eau. Essuyez toute saleté ou caca de poulet avec un chiffon propre et sec. Lavez-le dans cette solution d’eau de Javel et de détergent et rincez bien à l’eau tiède propre. Ne séchez jamais l’œuf avec un chiffon; laisser sécher à l’air. Les aubergines commerciales lavent leurs œufs dans de l’eau de Javel et du savon. BEURK !
Je ne lave aucun œuf que je vais stocker. Si l’un des œufs de poule contient de la saleté ou de la merde de poulet, je l’essuie avec un chiffon propre et sec et je le mets là où je peux l’utiliser ensuite, mais je ne le lave pas avant de l’utiliser.
Pourquoi je ne lave pas mes œufs de poule
La raison pour laquelle je ne lave pas les œufs est simple et c’est l’un des faits les plus intéressants que vous n’apprendrez jamais sur les œufs : les coquilles d’œufs sont recouvertes d’une fine membrane protectrice qui est détruite par le lavage. En ne lavant pas, la membrane reste intacte et l’œuf se conserve plus longtemps.
Il est assez sûr de supposer que tout œuf contient des bactéries et les laveurs d’œufs citent cela comme la raison pour laquelle ils lavent leurs œufs. Mais la vérité est que laver un œuf et retirer la membrane protectrice augmente la probabilité que des bactéries pénètrent à l’intérieur de la coquille. Les bactéries aiment l’humidité, donc l’ajouter avec le retrait de la membrane crée l’environnement parfait pour que les bactéries se reproduisent, ce qui augmente le risque de pénétration des œufs. Laver ou non un œuf est une décision personnelle. Cependant, je suis très catégorique sur le fait que ne pas laver l’œuf est la meilleure solution.
Les œufs doivent-ils être réfrigérés?
Eh bien, cela peut nous sembler une question idiote à l’ère de la réfrigération moderne, mais dans de nombreux pays, les œufs de poule de basse-cour ne sont pas réfrigérés. En fait, les anciens ne réfrigéraient pas leurs œufs. Mon arrière-grand-mère et ma grand-mère avaient des paniers à œufs pour garder leurs œufs.
Hici aux États-Unisla chambre froide est considérée comme le meilleur moyen de conserver les œufs par la plupart des gens. Cependant, dans d’autres pays comme la France, la Grande-Bretagne et la majeure partie de l’Europe, les œufs ne sont pas réfrigérés. Notre commercial méthode consiste à conserver les œufs stockés entre 35 et 40 degrés. On dit que lorsqu’ils sont conservés à cette température, avec un taux d’humidité adéquat, les œufs se conservent 100 jours. Soyez prudent lorsque vous rangez vos œufs à côté de quelque chose qui pue comme un oignon, car ils ont beaucoup de pores minuscules et absorbent les odeurs.
Des études scientifiques ont été menées pour tenter de répondre à la question, les œufs doivent-ils être réfrigérés ? Ils ont prouvé qu’il n’y a pas de différence dans les niveaux de bactéries des œufs conservés au froid par rapport aux œufs à température ambiante. Vous devez décider avec quoi vous vous sentez à l’aise.
Les anciens avaient l’habitude de stocker leurs œufs dans des pots, des barils ou des paniers. S’ils avaient une grande quantité, ils remplissaient le récipient avec de la sciure de bois ou de la paille et le stockaient dans un endroit frais comme leur cave ou leur sous-sol. Ils les ont stockés petit bout vers le bas pour garder la poche d’air à sa place naturelle.
Je stocke mes œufs de jardin dans mon panier à œufs à température ambiante. Ils ne doivent pas être placés en plein soleil ou à côté d’une source de chaleur. J’en garde une partie dans la cuisine dans un panier et le reste dans la pièce où je garde mes conserves de jardin. Il n’est pas chauffé, il reste donc une température assez uniforme et fraîche et l’humidité est bonne.
Combien de temps les œufs de poule de basse-cour sont-ils bons?
En règle générale, les œufs sont bons pendant 6 semaines. Ceux qui soutiennent la réfrigération des œufs disent que vous pouvez conserver les œufs au réfrigérateur jusqu’à 100 jours à la bonne température et au bon niveau d’humidité (comme nous en avons parlé ci-dessus). Il a été prouvé que les œufs lavés se gâtent en un mois ou moins.
Comme toujours, je n’essaie pas de m’ériger en autorité sur aucun sujet. Je ne suis qu’un agriculteur expérimenté sur lequel compter sur des générations d’éleveurs de poulets. Où vous situez-vous sur cette question ? Êtes-vous laveur ou non laveur ? Les œufs doivent-ils être réfrigérés ?
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Bon et sûr voyage, Rhonda et la meute
Publié à l’origine en 2015 et régulièrement vérifié pour son exactitude.
