Lait de poule!


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Comme le gâteau aux fruits, il n’y a pas de juste milieu lorsqu’il s’agit d’exprimer son opinion sur le goût du lait de poule. Certaines personnes savourent la concoction crémeuse avec une grande impatience pendant les vacances, tandis que d’autres préfèrent la verser dans la plante de poinsettia la plus proche.

Ensuite, il y a le débat entre les produits achetés en magasin et la délicieuse recette maison de Nana. Si ce n’est pas le vrai McCoy, de nombreux connaisseurs de lait de poule choisiraient plutôt un vin chaud chaud, refusant même d’envisager de siroter quelque chose d’un récipient commun trouvé dans l’allée des produits laitiers. Qu’en est-il d’ajouter des spiritueux alcoolisés au mélange ? Certains sont catégoriques, disant absolument pas, surtout si des enfants sont présents, tandis que d’autres discutent des mérites de leur libation préférée – tout, du brandy au rhum.

Commencez une conversation sur le lait de poule et voyez ce qui se passe. On pourrait démêler une boîte de lumières de Noël et décorer un sapin de six pieds de haut en bas pendant que les gens continuent de parler de la boisson avec beaucoup d’émotion. Il y a juste quelque chose dans un verre de lait de poule qui déclenche un échange d’idées animé.

Un peu d’histoire

Le lait de poule traditionnel est un mélange velouté de lait, de sucre, de jaunes d’œufs, de blancs d’œufs fouettés, de crème épaisse, d’extrait de vanille et d’épices aromatiques – cannelle, clous de girofle, et noix de muscade. C’est une boisson classique des Fêtes qui se déguste de l’Action de grâces au jour de l’An. Elle est généralement servie froide dans une tasse ou une tasse en verre avec une cuillerée de crème fouettée sur le dessus.

Le mot « nog » a été utilisé pour la première fois en Amérique du Nord à la fin des années 1600, issu de noggin, un terme utilisé au Moyen Âge pour décrire une petite tasse en bois sculpté. D’autres noms incluent l’œuf et le grog, le punch au lait et le lait aux œufs épicé. Un nog ou nug (boisson forte) était également une variété de bière brassée en East Anglia – une région de la côte est de l’Angleterre qui comprend les comtés de Norfolk, Suffolk et Cambridgeshire.

Bien avant que les œufs et le nog ne soient utilisés dans la langue, le mot s’appelait posset (historiquement orthographié posôté, posotte, ou pourrait), une boisson chaude de lait sucré et épicé caillé de sac, un vin proche du sherry. Moines britanniques au 13e siècle sont considérés comme les premiers individus à combiner de tels ingrédients. Ils aimaient leur infusion forte et épicée servie avec des figues, croyant que c’était un remède contre la congestion, la fièvre, la grippe et comme somnifère.

Le Posset ne ressemblait en rien au breuvage que nous connaissons aujourd’hui. Il servait en fait à deux fins – une boisson au lait chaud, chaud et aux œufs et un dessert gluant combinés dans un récipient en céramique ou en métal à deux anses appelé pot posset. La portion de dessert était une épaisse couche de bouillie, faite de bouillie sucrée, de pain, de fruits et de pâte d’amande, flottant au-dessus du liquide. Le pot de posset était généralement passé d’une personne à l’autre, où les tasses étaient remplies par le bec et des cuillerées de bouillie extraites de l’ouverture centrale. Passer le pot posset était une coutume populaire au Moyen Âge lors des mariages – porter un toast aux mariés avec chance et prospérité. Souvent, l’heureux couple recevait le pot posset après la réception comme cadeau de pendaison de crémaillère.

La pratique consistant à déguster un peu de bière et de dessert s’est poursuivie au 17e siècle – à la fois avec la royauté et la personne moyenne s’arrêtant au pub. De toute évidence, Shakespeare était un fan. Il a mentionné des possets dans une poignée de ses pièces, y compris Hamlet, et Les Joyeuses Femmes de Windsor. Et cela était Lady Macbeth qui a utilisé une cruche de posset pour empoisonner les gardes à l’extérieur des quartiers de Duncan afin que son mari puisse assassiner le roi et prendre le trône écossais pour lui-même.

En Amérique, la combinaison de lait et d’œufs, sans le gruau ajouté, est devenue une boisson populaire au cours des années 1700, en particulier lors des rassemblements à Noël. George Washington était un grand fan, créant sa propre recette agrémentée d’une généreuse quantité de brandy, de whisky de seigle, de rhum jamaïcain noir et d’un peu de sherry à la crème. Lui et les invités de Martha étaient souvent avertis de la puissance du bol à punch des fêtes.

Aujourd’hui, le posset est un dessert délicat et réfrigéré, semblable à une mousse ou à un pudding luxueux. C’est léger et rafraîchissant, fait avec seulement trois ingrédients : de la crème, du sucre et du jus de citron ou d’autres agrumes.

Cuisiner avec du lait de poule

Il y a plus dans cette boisson veloutée servie dans une coupe en cristal ; Le lait de poule est un excellent substitut au lait et au babeurre, ajoutant un peu de douceur et d’épices à une recette. C’est un ajout savoureux aux biscuits, gâteaux, tartes, pouding au pain, brioches à la cannelle, beignets et pains rapides. Pourquoi ne pas commencer la journée avec une assiette de pancakes au lait de poule, ou servir du pain perdu et des gaufres, saupoudrés de sucre en poudre et d’une pincée de noix de muscade ?

Ce n’est pas seulement pour le petit déjeuner ou le dessert ; une cuillerée peut rehausser une tasse de café ou de thé chai pour une gâterie relaxante. Il est également facile de préparer un délicieux latte au lait de poule. Il suffit de le combiner avec son café infusé préféré et de la muscade – en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit mousseux dans un mélangeur électrique. Garnissez-le de crème fouettée pour une boisson festive.

Des plats salés comme cette casserole de patates douces au lait de poule peuvent ajouter une nouvelle tournure aux repas d’automne et de vacances. Fabriqué avec une purée de patates douces, il peut être préparé la veille ; il suffit de réfrigérer toute la nuit et de le laisser reposer à température ambiante avant de le mettre au four.

Casserole de patates douces au lait de poule

Ingrédients:

  • Cinq ou six grosses patates douces
  • 2/3 tasse de lait de poule – acheté en magasin ou fait maison
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de raisins secs dorés ou de canneberges séchées
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café de zeste d’orange râpé

Ingrédients de la garniture :

  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ¼ flocons d’avoine – avoine à cuisson rapide
  • ¼ tasse de cassonade — tassée
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ¼ tasse de pacanes ou de noix hachées — facultatif
  • ¼ cuillère à café de noix de muscade
  • ½ cuillère à café de cannelle

  1. Frotter les patates douces et les piquer à la fourchette.
  2. Cuire une heure jusqu’à tendreté au four à 350 degrés F ou cuire au micro-ondes.
  3. Laisser refroidir. Peler et écraser. Rendement : environ six tasses.
  4. Mélanger la purée de patates douces et les autres ingrédients.
  5. Placer dans un plat allant au four graissé.

Garniture:

  1. Mélanger les ingrédients ensemble.
  2. Saupoudrer sur la purée de patates douces.

Cuire à découvert 35 minutes à 350 degrés F jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée.

Comme la plupart des cuisiniers le savent, c’est amusant d’expérimenter quelque chose de nouveau à table ou au petit-déjeuner. Le lait de poule peut égayer les choses, en particulier pour les personnes qui hésitent à prendre une tasse de boisson réfrigérée. Ils pourraient bien devenir un aficionado lorsqu’on leur servira une belle tranche de tarte à la citrouille en cette saison des Fêtes. C’est à l’hôte de divulguer ce qui rend ce dessert si délicieux !

Pour la recette intemporelle de lait de poule de Marissa Ames, rédactrice en chef de Lafermedefati, cliquez ICI!

Publié à l’origine dans le numéro de décembre 2020/janvier 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.



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