Temps de lecture: 5 minutes
Non seulement vous pouvez manger des œufs d’oie, mais une fois que vous aurez essayé certaines de ces idées de recettes d’œufs d’oie, vous voudrez toujours garder ces œufs à portée de main !
Article de Kirsten Lie-Nielsen — Que faites-vous avec un œuf qui fait deux ou trois fois la taille d’un œuf de poule, avec un rapport jaune/blanc de presque 1 pour 1 et une coquille épaisse et difficile à casser ? Vous avez un œuf d’oie, et bien qu’ils ne soient pas souvent vus sur les menus, ils sont l’ingrédient clé de certaines délicieuses recettes.
Contrairement aux poules et aux canards, les oies sont des pondeuses saisonnières qui ne produisent que 50 à 100 œufs par an, selon la race d’oie. Ces œufs sont pondus au printemps, de février à mai environ, et nécessitent une certaine habileté pour être ramassés, car les oies sont notoirement protectrices de leurs nids. Une fois en sécurité dans votre cuisine, un œuf d’oie est une chose intimidante. Il peut peser jusqu’à 200 grammes, contre 50 à 70 grammes pour un œuf de poule. Lorsqu’il est ouvert, le jaune est massif et profondément orange, et le blanc est plus épais et plus difficile à fouetter que ceux des autres œufs.
Pouvez-vous manger des œufs d’oie ?
Tout est plus grand dans un œuf d’oie. Ces œufs contiennent plus de protéines, de calories et de vitamines que leurs équivalents pondus au poule. Ils ont aussi une saveur plus forte; la taille et la couleur orange foncé de leurs jaunes signifient qu’ils feront une pâte colorée, et la densité de leurs blancs signifie que leur utilisation dans une pâte créera un mélange plus épais et plus dense.
Bien qu’il puisse sembler qu’avoir 50 à 100 œufs au printemps n’est pas beaucoup si vous avez des oies, vous serez surpris de la rapidité avec laquelle les œufs d’oie peuvent vous submerger. Alors, que faites-vous de ces immenses gourmandises ? Les recettes suivantes sont quelques-unes des recettes préférées à créer avec des œufs d’oie.
En plus de ces idées de recettes d’œufs d’oie, les œufs d’oie peuvent être frits comme un œuf de petit-déjeuner traditionnel ! Ils peuvent également être cuits durs, ce qui prend 10 à 13 minutes par rapport aux 5 minutes d’un œuf de poule. Incluez-les dans n’importe quelle recette qui demande des œufs – tenez compte de leur taille.
Idées de recettes d’œufs d’oie
Ainsi, non seulement vous pouvez cuisiner avec des œufs d’oie, mais vous constaterez que les recettes peuvent être plus riches et plus savoureuses. De plus, il est toujours amusant d’expliquer ces œufs et de montrer leurs énormes coquilles aux invités avant de les régaler d’une crème anglaise ou de pâtes maison. Ne laissez pas un bon œuf d’oie se perdre !
Omelette aux œufs d’oie
Un œuf d’oie est la taille idéale pour faire une omelette en portion individuelle. Vous pouvez mélanger tous les ajouts savoureux à votre omelette que vous souhaitez.
Rendement : 1 portion.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 1/2 oignon, haché
- 1/2 tasse de champignons, hachés
- 1 oeuf d’oie
- 2 onces de fromage cheddar râpé
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirer du feu.
- À l’aide d’une poêle propre, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre. Pendant que le beurre fond, cassez l’œuf d’oie dans un petit bol et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
- Verser l’œuf dans la poêle et cuire jusqu’à ce que les bords soient pris. Ajouter le mélange d’oignons et de champignons et le fromage à la moitié de l’œuf. Saler et poivrer et cuire encore 1 à 2 minutes.
- Utilisez une spatule pour plier et servir l’omelette. A déguster avec une petite salade.
Crème aux œufs d’oie
Peut-être la recette d’œufs d’oie la plus savoureuse, cette crème pâtissière est délicieuse et fond dans la bouche.
Rendement : 1 crème pâtissière.
Ingrédients
- 4 tasses de lait entier
- 2 œufs d’oie
- 1/2 tasse de sirop d’érable
- Pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 325 F. Placer une grande plaque à pâtisserie dans le four avec environ 1 pouce d’eau dans le plateau pour se réchauffer avec le four.
- Faire chauffer le lait dans une casserole en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
- Mélanger les œufs d’oie, le sirop d’érable, le sel et la vanille dans un grand bol. Très lentement, verser le mélange d’œufs dans le lait chaud en remuant constamment.
- Verser le mélange dans un moule à tarte de 8 pouces ou dans des ramequins préparés. Placer délicatement la crème pâtissière sur une plaque à pâtisserie dans l’eau. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la crème pâtissière prenne et soit onctueuse.
Pâtes aux œufs d’oie
Les œufs d’oie sont particulièrement appréciés des fabricants de pâtes, car leurs jaunes colorés donnent des pâtes jaune vif. Voici une recette simple de pâtes aux œufs d’oie à la maison utilisant un seul œuf d’oie.
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf d’oie
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1/2 tasse d’huile d’olive
Instructions
- Fouetter la farine et le sel ensemble dans un grand bol. Dans un bol séparé, battre l’oeuf. Ajouter l’eau et l’huile d’olive à l’œuf et mélanger.
- Verser le mélange d’œufs dans le mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 minutes. Couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes.
- Étalez la pâte sur une surface farinée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler, en la laissant reposer périodiquement, jusqu’à ce que les pâtes soient très fines. Laisser reposer à nouveau, de préférence sur un séchoir à pâtes, pendant 45 minutes.
- Enfin, coupez les pâtes en fines tranches (selon votre préférence). Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée, cuire 3 à 4 minutes et servir.
Utilisations des coquilles d’œufs d’oie
Lorsque vous avez terminé votre recette d’œufs d’oie, que faites-vous de toutes ces coquilles ?
L’autre caractéristique unique d’un œuf d’oie est l’épaisseur de sa coquille. Vous remarquerez que lorsque vous essayez d’ouvrir un œuf d’oie, cela demande beaucoup plus d’efforts que d’ouvrir un œuf de poule standard ou même un œuf de cane. Une inspection plus approfondie révélera également une structure de pores plus ouverte sur la coque. Ces caractéristiques rendent les œufs d’oie désirables pour ceux qui pratiquent l’art de la sculpture sur œufs.
Les coquilles d’œufs d’oie résistent extrêmement bien lorsqu’elles sont sculptées, et leur plus grande taille signifie que des motifs plus complexes peuvent y figurer. Les œufs sculptés peuvent être une tradition de Pâques ou faire de belles décorations sur un sapin de Noël. De plus, en raison de leur coquille poreuse, les œufs d’oie retiennent mieux la teinture que les œufs de poule ou de canard et sont recherchés pour la tradition ukrainienne de Pâques. pysanky— des œufs décorés dans les moindres détails à l’aide d’une technique à la cire chaude.
Kirsten Lie-Nielsen est auteure et agricultrice à Liberty, dans le Maine, où elle et son mari restaurent une ferme vieille de 200 ans et élèvent des chèvres naines nigérianes et des moutons Babydoll. Elle est l’auteur de deux livres sur la propriété familiale, The Modern Homesteader’s Guide to Keeping Geese et So You Want to Be a Modern Homesteader, et elle partage ses connaissances agricoles via son site Web Hostile Valley Living et les médias sociaux, ainsi que des cours occasionnels.
Publié à l’origine sous le titre « Cooking With Goose Eggs » dans le numéro de mars/avril 2023 de Grit Magazine.
