La frittata, qui se traduit par « frit » en italien, est un plat classique à base d’œufs. Oui, les œufs sont l’ingrédient principal de toute recette de base de frittata, et c’est une bonne nouvelle pour nous qui avons un approvisionnement quotidien en œufs frais et sains. Considérez une frittata de base comme une toile vierge. Même avec juste des œufs et des herbes de saison, c’est un gagnant. Prenez ma meilleure recette de frittata, par exemple. Il suffit d’œufs, de fromage et d’herbes fraîches pour préparer ce délicieux repas savoureux dans une casserole. Les frittatas ne prennent que quelques minutes à préparer, une aubaine pour les gens occupés.
En plus de ma meilleure recette de frittata, j’en partage deux autres. L’une est une frittata aux épinards et au bacon adaptée aux directives paléo. L’autre a un flair du sud-ouest et utilise du maïs frais ou congelé.
Quand j’ai appris à faire des frittatas, je savais que j’avais un plat assez simple pour un souper en famille mais assez raffiné pour recevoir.
Meilleurs œufs pour frittatas
J’utilise des œufs de mes poules, mais j’ai utilisé des œufs de canard de Pékin à la place des œufs de poule. Comme les œufs de canard de Pékin sont plus gros, utilisez un œuf de canard pour deux œufs de poule.
Plier les jaunes en blancs
Si une recette demande des blancs d’œufs battus, battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs, puis verser les jaunes sur les blancs battus et les incorporer à l’aide d’une spatule.
Possibilités de remplissage
Herbes, viande, légumes verts, fromage, légumes, pommes de terre ou pâtes. Vérifiez ce qu’il reste dans le réfrigérateur !
Utilisez la casserole droite
Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle poêle allant au four, une poêle à omelette antiadhésive allant au four avec des côtés inclinés ou ma fidèle poêle en fonte bien assaisonnée est ma préférence. Pour ces recettes, une casserole de 10 pouces fonctionne bien.
Ne pas trop cuire
Les frittatas ne brunissent généralement pas sur le dessus car elles sont au four si peu de temps. Une cuisson excessive donne une texture spongieuse. Si vous insistez pour un dessus brun doré, lancez le presque cuit frittata sous le gril pendant quelques minutes.
Ma meilleure recette de frittata : Frittata à l’estragon, au persil et à la ciboulette à l’oignon
Cette recette est délicieuse pour un brunch, un déjeuner ou un souper léger.
Ingrédients
- 4 gros œufs
- Sel et poivre au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 8 onces. Gruyère râpé, cheddar blanc ou fromage Fontina
- Romano pour saupoudrer sur le dessus
- 2 cuillères à soupe chacun : estragon frais, oignon ciboulette et persil plus un supplément pour la garniture
Des instructions
- Préchauffer le four à 375°F.
- Oeufs séparés. Fouettez les jaunes avec un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce qu’ils soient épais et assez légers.
- Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs.
- Verser les jaunes sur les blancs et les incorporer délicatement aux blancs.
- Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces allant au four et chauffer jusqu’à ce qu’il commence à mousser mais pas à brunir. Verser le mélange d’œufs dans la poêle, étaler uniformément et lisser le dessus.
- Couvrir la casserole avec un couvercle dont le dessous a été pulvérisé pour éviter de coller. (Vous pouvez également utiliser une feuille pulvérisée).
- Cuire à feu doux environ cinq minutes. Retirer le couvercle et saupoudrer l’omelette de fromages et d’herbes.
- Mettre le moule au four jusqu’à ce que le dessus soit pris, environ 10 minutes.
- Retirer du four à l’aide d’un gant puisque la poignée est chaude.
- Utilisez une spatule pour décoller les bords et le fond.
- Placer sur une assiette, saupoudrer de romano et d’herbes supplémentaires. Couper en pointes pour servir.
Changez-le
Si vous n’avez pas sous la main les herbes de ma meilleure recette de frittata, vous pouvez certainement les remplacer par ce que vous avez sous la main. Remplacez l’estragon, le persil et la ciboulette par du persil, du basilic et de la ciboulette à l’ail.
Frittata paléo aux blettes et au bacon
Ma belle-fille nourrit sa famille avec un régime paléo modifié, riche en protéines. Elle aimerait cette recette. Les légumes-feuilles correspondent également au profil paléo, donc je peux utiliser mes blettes de jardin.
Ingrédients
- 1/2 livre de porc ou de bacon de dinde, coupé en petits morceaux
- 1/2 tasse de poireaux ou d’oignons, coupés en dés ou au goût
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2-3 tasses de bettes à carde hachées
- 5-6 gros œufs, battus ou fouettés jusqu’à ce qu’ils soient légers et un peu mousseux
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Tomates pour la garniture
Des instructions
- Préchauffer le four à 375°F.
- Cuire le bacon à feu moyen dans une poêle à omelette antiadhésive de 10 pouces allant au four. Retirer et laisser le jus de cuisson dans la poêle. Mettez les poireaux dans la poêle et quand ils commencent à ramollir, ajoutez l’ail et les blettes. Cuire jusqu’à ce que les bettes soient flétries. Remettre le bacon dans la poêle et mélanger. Versez les œufs et faites cuire jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords.
- Mettre au four et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le milieu soit pris. Retirer du four à l’aide d’un gant puisque la poignée est chaude.
- Décollez les bords et le fond à l’aide d’une spatule et retournez-les sur une assiette.
- Couper en pointes pour servir.
Conseils de la cuisine de Rita
- Servir du fromage cheddar râpé à côté pour ceux qui l’aiment. Cet ajout en fait un plat paléo modifié.
- Remplacez les blettes par des épinards.
- Utiliser uniquement la partie inférieure des poireaux. Les feuilles sont trop dures à manger mais sont des ajouts savoureux aux bouillons.
- Lavez les poireaux après les avoir coupés en dés. C’est plus facile ainsi !
Frittata tex-mex au maïs et poivron
Un de mes élèves m’a partagé cette recette. « Ma famille aime tout ce qui est du sud-ouest, et c’est aussi un plat adapté aux enfants », m’a-t-elle dit. Lorsque le maïs est de saison, c’est un « must have » sur notre table. J’ai légèrement adapté sa recette.
Ingrédients
- 6 gros oeufs
- 1/4 tasse de lait entier
- Sel et une pincée de poivre de Cayenne
- Huile d’olive
- 3/4 tasse d’oignon, coupé en dés
- 1 petit poivron rouge, orange ou jaune coupé en dés
- 1 tasse de maïs, frais en épi ou congelé, décongelé
- 8 onces. Fromage râpé mélange mexicain
Garnitures : votre choix !
- salsa
- Avocat
- Crème aigre
- Coriandre
- Tomates en dés
Des instructions
- Préchauffer le four à 375°F.
- Battre ou fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre de Cayenne jusqu’à consistance légère et légèrement mousseuse.
- Filmer le fond d’une poêle antiadhésive de 10 pouces allant au four avec de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons et le maïs. Cuire jusqu’à tendreté. Verser les œufs, remuer pour mélanger et cuire jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Retirer du feu et saupoudrer de fromage.
- Mettre au four et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le milieu soit pris.
- Retirer du four à l’aide d’un gant puisque la poignée est chaude.
- Décoller les bords et le fond à l’aide d’une spatule et déposer sur une assiette.
- Couper en pointes pour servir. Passer les côtés.
Couper facilement le maïs de l’épi
Mettez le maïs au centre d’un plat de nourriture des anges pour le couper facilement de l’épi. Pas de noyaux volants !
Changez-le
Remplacez le poivron et le maïs par des courgettes et des tomates sautées. Au lieu du mélange de fromage mexicain, utilisez un mélange de fromage italien. Pour la garniture, servir la sauce marinara chaude à côté.
| FRITTATAS, OMELETTES ET QUICHES EN CROÛTE : QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ? | |
|---|---|
| Frittata | La cuisson commence sur le dessus de la cuisinière et se termine au four. |
| Omelette | Cuit entièrement sur la cuisinière; œufs pliés autour de la garniture. |
| Quiche sans croûte | Cuit au four. (Certaines garnitures peuvent être cuites sur le dessus de la cuisinière, puis ajoutées au mélange d’œufs.) Oeufs et garniture mélangés ou versés en couches dans la casserole. |