Faire du pain à la citrouille à partir de citrouille fraîche

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Manger du pain à la citrouille fraîchement cuit à partir de citrouille ou de courge fraîche est aussi joyeux que de l’offrir. Essayez-vous à ces recettes de pain à la citrouille vintage.

Parfois, les meilleures recettes ne sont pas les plus tendances et les plus fantaisistes vantées sur les réseaux sociaux. Prenez par exemple les pains de récolte et de vacances à la citrouille. Les recettes transmises de génération en génération sont non seulement éprouvées, mais les souvenirs de cuisson avec les amis et la famille durent longtemps après que la dernière miette a été nettoyée de l’assiette.

C’est la période de l’année où les courges d’hiver telles que la citrouille, le gland, la renoncule, le noyer cendré, le delicata, le hubbard et le kabocha sont de saison. Tous les membres de la Citrouille famille sont délicieux dans les plats sucrés et salés. Ils se conservent également bien dans des endroits frais et secs, c’est donc le moment idéal de l’année pour faire le plein.

Les pains à la citrouille sont ce que j’appelle partager des pains. Chaque recette donne deux pains, un pour vous et un à partager avec votre famille et vos amis. Une miche de pain à la citrouille enveloppée dans de la cire, du parchemin ou du papier d’aluminium et attachée avec de la ficelle ou un ruban est un cadeau de bienvenue de la cuisine.

Manger du pain à la citrouille fraîchement cuit est aussi joyeux que de l’offrir. Que diriez-vous d’une tranche de pain à la citrouille grillée enduite de beurre à côté d’une tasse de thé chaud ? Le remontant parfait du matin ou de l’après-midi !

J’espère que vous essayez les recettes que je partage aujourd’hui pour les pains à la citrouille vintage. Ces pains ne sont pas difficiles à faire, alors laissez les plus petits aider en fonction de leur âge.

CPréparer des courges d’hiver pour la purée

• Les petites citrouilles à tarte au sucre ont le rapport chair / peau le plus élevé, alors utilisez-les si vous le pouvez. Mais toutes les courges d’hiver donnent de bons résultats, alors n’hésitez pas à expérimenter.
• Pour faciliter la coupe des courges, piquez-les partout avec une fourchette, puis passez-les au micro-ondes à puissance élevée pendant environ quelques minutes. Utilisez des mitaines pour l’enlever car il fera chaud.
• Préchauffer le four à 350 degrés F.

1. Couper la citrouille ou la courge en deux.
2. Grattez les graines et la portion filandreuse. Mettez les graines dans un bol pour rôtir plus tard.
3. Couper en quartiers ou en morceaux gérables.
4. Placer sur une plaque à pâtisserie vaporisée. Vous pouvez les mettre côté chair vers le haut ou vers le bas. Je ne couvre pas les citrouilles. Rôtir jusqu’à tendreté à la fourchette, environ 30 à 45 minutes.
5. Dès que vous pouvez les manipuler, retirez la peau en la décollant.

Pain à la citrouille de récolte

Cette recette remonte aux années 1960. Imprimé dans les journaux et magazines communautaires, il est rapidement devenu la norme. Je dévie un peu de la recette originale en ajoutant de la vanille.

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 à 3 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille ou 1 cuillère à café chacune : muscade moulue et cannelle, et 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 12 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
• 2 tasses de sucre cristallisé
• 2 gros œufs
• 15 onces de purée de citrouille pure (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
• 2 cuillères à café de vanille

Des instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 F.
2. Vaporiser deux moules à pain avec un aérosol de cuisson ou les badigeonner généreusement de shortening ou de beurre.
3. Fouetter ensemble les ingrédients secs : farine, soda, poudre à pâte et épices pour tarte à la citrouille. Mettre de côté.
4. À vitesse moyenne, au mélangeur ou à la main, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse.
5. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
6. Mélanger la citrouille et la vanille. Le mélange peut cailler, mais pas de soucis. Tout se réunira après avoir ajouté le mélange de farine.
7. Ajouter lentement les ingrédients secs jusqu’à ce que tout soit combiné.
8. Répartir dans les moules préparés et cuire au four pendant une heure. (Certains fours prendront plus de temps.) Lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre, les pains sont cuits.
9. Laisser refroidir dans le moule quelques minutes, puis retirer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Peut être congelé jusqu’à six mois.

Allume le:

Remplacez la citrouille par du cushaw rôti, de la courge poivrée ou d’une autre courge d’hiver et ajoutez des graines de pavot.

Pain à la citrouille et aux noix noires

Les noix noires ont une saveur et une couleur distinctes et plus fortes que leurs cousines anglaises.

Ajouter 1/2 à 3/4 tasse de noix noires grossièrement hachées au mélange de farine. Cela aide les noix à rester suspendues tout au long du pain, plutôt que de couler au fond.

Autres bons ajouts :

1/2 tasse de raisins secs, de raisins dorés ou 3/4 tasse de groseilles séchées

2/3 tasse de noix anglaises grossièrement hachées, de pacanes, de noix de cajou ou de noix de noyer

Pain aux myrtilles et à la citrouille de Betty’s

Mon amie et collègue de l’école de cuisine, Betty Howell, vit en bas de la rue avec son mari, Dale. Lorsque la saison des myrtilles est lancée, Betty stocke son congélateur pour son pain à la citrouille et aux myrtilles.

Ingrédients

• 3-1/2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1-1/2 cuillères à café de sel
• 3 tasses de sucre
• 1 cuillère à café de noix de muscade et de cannelle
• 1-1/2 tasses de bleuets, frais ou congelés, décongelés (voir conseil pour la décongélation)
• 4 gros œufs
• 2/3 tasse d’eau
• 1 tasse d’huile végétale
• 15 onces de purée de citrouille pure

Des instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.
2. Vaporiser deux moules à pain avec un aérosol de cuisson ou les badigeonner de shortening ou de beurre.
3. Fouettez ensemble les ingrédients de la teinture : farine, bicarbonate de soude, sel, sucre, noix de muscade et cannelle.
4. Incorporer délicatement les bleuets. Cela les maintient en suspension dans le pain afin qu’ils ne coulent pas au fond. Cela empêche également votre pâte de devenir bleue. Mettre de côté.
5. À vitesse moyenne, au mélangeur ou à la main, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient de couleur claire.
6. Incorporer l’eau, l’huile et la citrouille jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
7. Ajouter lentement les ingrédients secs jusqu’à ce que tout soit combiné.
8. Répartir dans les moules préparés et cuire au four pendant une heure. (Certains fours prendront plus de temps.) Lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre, les pains sont cuits.
9. Laisser refroidir dans le moule quelques minutes, puis retirer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Peut être congelé jusqu’à six mois.

Dorer le Lys :

Saupoudrer de sucre à la cannelle avant la cuisson.
Mélanger 1/4 tasse de sucre granulé avec 1 1/2 cuillères à café de cannelle. Cela fait assez pour deux pains. Saupoudrer le dessus de la pâte avant la cuisson.

Décongeler des myrtilles pour la cuisson

J’aime rincer plusieurs fois les baies congelées à l’eau froide. L’eau commence sombre mais devient rouge bleuâtre clair.

Soulevez les baies avec une écumoire, puis versez-les sur un moule tapissé de papier absorbant et séchez-les doucement. Attention, ils sont fragiles. Votre récompense sera des pains qui cuisent comme si vous utilisiez des myrtilles fraîches : pas de stries bleuâtres foncées.

RITA HEIKENFELD vient d’une famille de femmes sages en harmonie avec la nature. Elle est herboriste moderne certifiée, éducatrice culinaire, auteure et personnalité médiatique nationale. Plus important encore, elle est une épouse, une mère et une grand-mère. Rita vit dans un petit coin de paradis surplombant la rivière East Fork dans le comté de Clermont, Ohio. Elle est une ancienne professeure adjointe à l’Université de Cincinnati, où elle a développé un cours complet sur les herbes.

colonne abouteating.com : rita@communitypress.com

Publié à l’origine dans le numéro d’octobre/novembre 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.