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Les bonbons à base d’œufs sont parfaitement logiques pour ceux qui ont un troupeau de « filles » qui pondent fidèlement. Et les fêtes sont le moment idéal pour présenter des bonbons classiques qui sont devenus des traditions précieuses. Trois favoris : faire des guimauves, des biscuits à la meringue et de la divinité. Toutes ces délicieuses confections commencent par une simple base de blancs d’œufs et quelques autres ingrédients du garde-manger.
J’aime les trois parce qu’ils sont un ajout bienvenu et plus léger à nos plateaux de desserts de vacances.
Commençons par faire des guimauves…
GUIMAUVES
Ceux-ci font un beau cadeau avec une paire de tasses de vacances.
Ingrédients
- Sucre de confiserie pour saupoudrer
- 4 enveloppes, ¼ oz. chacun, gélatine sans saveur
- 1 tasse d’eau froide, divisée en ¾ et ¼ tasses
- 2 tasses de sucre cristallisé
- ¼ tasse de sirop de maïs léger
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou d’autres arômes – voir note
- 4 gros blancs d’oeufs, température ambiante
Des instructions
- Tapisser un moule 9 × 13 ou un quart de feuille de papier parchemin, de papier ciré ou de pellicule plastique. Laissez-le pendre sur les côtés pour permettre un retrait facile des guimauves.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Saupoudrer la gélatine sur ¾ de tasse d’eau pour la réhydrater. Donnez-lui un coup de fouet. Il va devenir assez épais.
- Mélanger le sucre, le sirop de maïs, la vanille, le ¼ tasse d’eau froide restante et quatre blancs d’œufs dans un bol à mélanger.
- Fouettez l’eau frémissante (ou utilisez un bain-marie) jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous.
- Incorporer la gélatine ramollie et fouetter jusqu’à ce que la gélatine se dissolve.
- Retirer du feu et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange monte en volume et commence à épaissir. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que le mélange tienne un pic doux mais stable.
- Étendre dans le moule préparé et tamiser le sucre à glacer sur tout le dessus.
- Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement pris, environ deux heures.
- Couper en carrés de 1 po.
Stockage :
Conserver entre des couches de papier ciré ou de papier sulfurisé dans un récipient hermétique. Conserver dans un endroit sec et frais jusqu’à un mois.
REMARQUE : AUTRES SAVEURS
- Guimauves à l’eau de rose ou de fleur d’oranger : Utilisez trois cuillères à soupe d’eau de rose ou de fleur d’oranger et neuf cuillères à soupe d’eau froide (au lieu de ¾ tasse d’eau froide) pour faire tremper la gélatine.
- Citron : Utilisez six cuillères à soupe de jus de citron et six cuillères à soupe d’eau froide pour faire tremper la gélatine (au lieu de ¾ tasse d’eau froide).
POINTE: Chaque enveloppe de gélatine sans saveur contient 2¼ à 2½ cuillères à café.
BISCUITS À LA MERINGUE
Ces petites bouchées sucrées sont délicieuses en accompagnement du thé.
Ingrédients
- 4 gros blancs d’oeufs, température ambiante
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à café de vanille
Des instructions
- Préchauffer le four à 175-200 degrés F.
- Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Battre les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce que les blancs soient lâches et mousseux.
- Ajouter la crème de tartre et le sel et augmenter la vitesse à moyenne. Battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous mais mousseux.
- Tourner à haut et ajouter le sucre, environ deux cuillères à soupe à la fois, en battant pendant cinq secondes après chaque ajout. Cela assure que le sucre se dissout et permet aux meringues de sortir croustillantes, pas trop moelleuses. La meringue sera brillante avec un pic ferme lorsque vous soulevez le batteur.
- Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille étoilée ou unie et pocher des petites meringues. Ou déposez une petite cuillerée de meringue sur du parchemin.
- Vous pouvez les placer assez près les uns des autres.
- Cuire au four une à deux heures, ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croustillantes.
- Tirez du papier sulfurisé.
Stockage :
Conserver jusqu’à plusieurs semaines à température ambiante dans des contenants hermétiques.
Pointe: Oh non, mes meringues sont devenues molles/collantes au stockage ! Il suffit de les recuire à 175 degrés F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
DIVINITÉ DIVIN
Cette spécialité du Sud est une confiserie semblable au nougat, souvent parsemée de noix, de bonbons en forme de boules de gomme ou de fruits confits.
Ingrédients
- 2½ tasses de sucre cristallisé
- ½ tasse de sirop de maïs léger
- ½ tasse d’eau (voir note)
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 gros blancs d’œufs
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- 2 cuillères à café de vanille
- ½ tasse de fruits confits coupés en dés, épongés ou de bonbons en forme de boules de gomme, de noix grillées, etc.
Des instructions
- Vaporiser une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson, tapisser de papier parchemin, puis vaporiser le parchemin.
- Mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le sel dans une casserole de trois quarts ou plus.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange cuise jusqu’au stade de la boule dure (260 degrés F), en remuant seulement jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Pendant ce temps, versez les blancs d’œufs.
- Placer les blancs avec la crème de tartre et la vanille dans un bol à mélanger et battre à basse vitesse avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Augmentez la vitesse et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Si des pics se forment avant que le sirop n’atteigne 260 degrés F, réduisez la vitesse et continuez à mélanger à basse vitesse.
- Réduire la vitesse à moyenne et ajouter très lentement le sirop chaud en un filet lent et régulier.
- Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu’à ce que le mélange soit très épais et perde la majeure partie de sa brillance. Cela a pris 10 bonnes minutes dans mon mélangeur, alors soyez patient.
- Incorporer les fruits ou les noix si vous en utilisez.
- Déposer une cuillerée de divinité sur une poêle préparée avec deux cuillères ou une petite cuillère à crème glacée.
- Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit complètement pris et sec, au moins huit heures.
Stockage :
Conserver en couches simples dans un récipient fermé à température ambiante jusqu’à deux semaines.
REMARQUE: Si c’est humide, réduisez l’eau de deux cuillères à soupe.
Publié à l’origine dans le numéro de décembre 2021/janvier 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
