Escalopes de Poulet: Florentine et Marmelade

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Temps de lecture: 4 minutes

Comme beaucoup d’entre vous, le poulet est une réserve dans notre rotation des repas. Dernièrement, j’ai utilisé des escalopes de poulet au lieu de moitiés de poitrine entières. Comme nous sommes occupés à l’extérieur une grande partie de la journée, je peux compter sur des escalopes pour obtenir un bon repas sur la table sans trop de tracas.

Avec des escalopes de poulet, vous en aurez plus pour votre argent, pour ainsi dire. Ces tranches de viande plus fines et tendres sont mieux sautées rapidement. Et c’est ainsi que les recettes que je partage doivent être cuisinées. Rapide et facile!

Le poulet florentin apporte une touche italienne avec l’ajout d’épinards et de parmesan. Le poulet à la marmelade a une saveur distincte d’agrumes avec une pointe de piquant provenant des flocons de piment rouge. J’espère que vous essayerez ces favoris de la famille, que ce soit pour un souper en famille ou pour un divertissement décontracté. Je pense que vous les aimerez autant que nous !

Escalopes de poulet à la sauce marmelade d’orange

Cette recette sert deux à trois personnes, selon la taille de la poitrine, et peut facilement être doublée.
Le vin, avec son peu d’acidité, relève et relève la sauce. Le bouillon de poulet donnera une sauce plus douce.
J’aime servir cela avec un côté de riz, arrosé d’un peu de sauce.

INGRÉDIENTS

Assaisonner selon le goût.

2 poitrines de poulet désossées, sans peau, 6-8 oz. chaque

Sel et poivre

Farine pour le dragage

Huile d’olive

¾ à 1 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet

3-4 cuillères à soupe de jus de citron frais

3 grosses gousses d’ail (une grosse cuillère à soupe)

1⁄8 cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût (facultatif mais bon)

¼ tasse de concentré de jus d’orange surgelé, décongelé, non dilué Jusqu’à 1½ tasse de marmelade d’orange (commencer avec environ 1 tasse)

DES INSTRUCTIONS
1. Faites des escalopes comme décrit dans la section Conseils. Séchez chaque escalope et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis farinez et secouez l’excédent.
2. Filmez une grande poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, environ une cuillère à soupe environ.
3. Chauffer à feu moyen-élevé, placer le poulet dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et enregistre 160 degrés F, environ trois à cinq minutes de chaque côté.
4. Transférer le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour le garder au chaud.
5. Verser le vin dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il bouillonne, en remuant pour faire monter les morceaux bruns.
6. Ajouter le jus de citron, l’ail, les flocons de piment rouge et la moitié du jus d’orange. Porter à ébullition et cuire pendant trois minutes.
7. Incorporer ¾ tasse de marmelade et le reste du jus d’orange. Cuire jusqu’à épaississement à votre goût. Goûtez et ajoutez plus de marmelade et d’assaisonnements si vous le souhaitez.
8. Servir le poulet avec la sauce à la cuillère sur le dessus.

Escalopes de Poulet à la Florentine

Cette recette sert deux à trois personnes, selon la taille de la poitrine et se double facilement.

INGRÉDIENTS

2 poitrines de poulet désossées, sans peau, 6-8 oz. chacun sel et poivre

Huile d’olive

6 oz/4 tasses de bébés épinards ou d’épinards ordinaires, coupés en gros morceaux

1 petite échalote, hachée, 2 cuillères à soupe environ 1 grosse gousse d’ail, hachée

½ tasse de bouillon de poulet

½ tasse de crème épaisse

½ tasse de parmesan, râpé

Jus de citron au goût

DES INSTRUCTIONS
1. Faites des escalopes comme décrit dans la section Conseils. Séchez chaque escalope et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Filmez une grande poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, environ une cuillère à soupe environ.
3. Chauffer à feu moyen, puis ajouter les épinards et le sel au goût. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ deux minutes. Retirer et réserver.
4. Ajouter un peu plus d’huile et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille. Placer le poulet dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et enregistre 160 degrés F, environ trois à cinq minutes de chaque côté.
5. Transférer le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium pour le garder au chaud.
6. Réduire le feu à moyen, ajouter l’échalote et l’ail dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ une demi-minute.
7. Fouetter le bouillon et la crème, en grattant les morceaux bruns au fur et à mesure. Porter à ébullition et cuire jusqu’à réduction de moitié environ. La sauce sera assez épaisse à ce stade.
8. Retirer du feu et incorporer deux cuillères à soupe de parmesan et de jus de citron au goût.
9. Transférer le poulet dans des assiettes et verser le jus accumulé dans la sauce.
10. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût et incorporer les épinards à la sauce.
11. Garnir le poulet d’épinards et de sauce et saupoudrer du reste de parmesan.

SUBBING DANS LES CUISSES POUR LES SEINS
Les cuisses désossées et sans peau nécessitent juste un peu de pilonnage pour une épaisseur uniforme.

ASTUCE : 2 FAÇONS DE FAIRE DES ESCALADES PARFAITES
1. Aplatir délicatement la moitié de la poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique ou dans un sac en plastique, en commençant par le centre (la partie la plus épaisse) jusqu’à ce que chaque morceau
de poulet est d’environ 1⁄4 à 1⁄2 pouce d’épaisseur partout. Selon la taille, vous pouvez couper la côtelette en deux morceaux.
2. Étalez la poitrine à moitié à plat. Couper soigneusement la poitrine horizontalement en deux morceaux. Si nécessaire, écrasez-les comme décrit ci-dessus pour obtenir une épaisseur uniforme.

FAIRE DES ROLLUP ?

Ne coupez pas complètement la moitié de la poitrine. En laissant l’extrémité attachée avant de marteler, vous aurez un beau gros morceau pour la farce, etc.

QU’EST-CE QU’UNE ÉCHALOTE ?

Ceux-ci font partie de la famille des oignons et, pour certaines personnes, ils ont le goût d’un croisement entre l’oignon et l’ail.

L’avantage des échalotes est qu’elles ne donnent pas mauvaise haleine après la cuisson, contrairement aux oignons et à l’ail, et qu’elles sont faciles à digérer.

Les bulbes d’échalote peuvent être gros ou plus petits, tout comme l’ail. Lorsque vous ouvrez un bulbe d’échalote, il y a souvent plus d’une gousse dedans. Mais c’est là que ça se complique. Selon la grosseur des clous de girofle, il faut vraiment aller goûter quand on cuisine avec des échalotes.

Publié à l’origine dans le numéro de juin/juillet 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.



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