Le Cinco de Mayo est célébré chaque année le 5 mai. C’est la date à laquelle, en 1862, l’armée mexicaine a combattu la France pendant la guerre franco-mexicaine et a gagné. Un exploit, puisque les troupes françaises étaient bien plus nombreuses que les Mexicaines.
Des défilés, des fêtes, de la musique, de la danse et, bien sûr, de la nourriture marquent l’occasion. La culture et le patrimoine mexicains sont tissés dans des repas colorés appréciés par la famille et les amis.
Pour votre fiesta, j’ai quelques favoris de la famille. Les enchiladas au poulet sont en tête de liste. Ajoutez du riz mexicain et des haricots noirs épicés et vous obtenez un repas complet.
Je n’ai pas oublié le dessert. Que diriez-vous d’une sauce au chocolat mexicaine parfumée à la cannelle et de vos propres tortillas de dessert ? Préparez-vous pour beaucoup de « Esta delicioso » et « Gracias! »
ENCHILADAS AU POULET ET AUX HARICOTS NOIRS
Rendement : 5-6 portions
Ingrédients
- 1¼ livre de poulet désossé, sans peau – j’aime un combo de cuisses et de poitrines, coupées en dés ou coupées en fines tranches
- 4 tranches épaisses de bacon, cuites et émiettées (laisser le jus de cuisson dans la poêle)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 24 oz. jar picante sauce
- 16 onces. haricots noirs, égouttés, rincés et égouttés à nouveau
- 1 poivron rouge, jaune, orange ou vert coupé en dés
- 1 généreuse cuillère à café de cumin ou plus au goût – j’en ajoute généralement plus
- Sel au goût
- 1 botte d’oignons verts, tranchés finement
- 10-12 tortillas à la farine molle, taille 6″
- 16 onces. Mélange de fromages mexicains, râpés
Garnir: Tomate, fromage, coriandre
Des instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Cuire le poulet et l’ail dans la graisse de bacon à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Incorporer ½ tasse de sauce piquante, les haricots, le poivron, le cumin et le sel.
- Laisser mijoter jusqu’à épaississement, en remuant de temps en temps.
- Incorporer les oignons verts et le bacon. Goûtez et ajoutez plus de sauce piquante, de cumin, etc., si vous le souhaitez.
- Déposer environ ¼-1/3 tasse au centre de chaque tortilla et saupoudrer sur 2 cuillères à soupe de fromage.
- Rouler et placer la couture vers le bas dans une casserole 9 × 13 pulvérisée.
- Verser le reste de la sauce piquante sur les enchiladas et saupoudrer du reste du fromage.
- Recouvrez de papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 30 minutes environ.
- Servir garni de garnitures.
Des astuces:
- Ajouter le poulet rôti et incorporer l’ail pendant la cuisson.
- Ajoutez un peu de maïs surgelé avec les haricots.
- Pimenter! Ajouter des piments jalapeno ou serrano coupés en petits dés.
- Le cumin moulu reste savoureux trois mois environ stocké dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Les graines entières durent près d’un an.
Faites-le en avant!
Préparez la recette jusqu’à un jour à l’avance. Laisser le mélange de garniture refroidir un peu avant de garnir les tortillas.
Préparer jusqu’au moment de mettre en cocotte vaporisée.
Couvrir et réfrigérer.
Continuer avec la recette. Vous devrez peut-être le faire cuire plus de 30 minutes.
ENCHILADAS AU POULET AUX DEUX FROMAGES ET CORIANDRE
Rendement : 6-8 portions
J’ai goûté pour la première fois ces délicieuses enchiladas au poulet quand une amie et cuisinière créative, Carolyn, les a préparées pour un dîner à Cinco de Mayo. Tout le monde a demandé la recette !
Une autre recette gourmande incontournable.
Ingrédients
- 1 tasse d’oignon doux, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- Huile d’olive ou autre – assez pour filmer le fond de la casserole
- 2 tasses d’épinards hachés finement
- 8 onces. ou alors des piments verts hachés en conserve, égouttés
- 3 tasses bombées de poulet cuit, effiloché
- 8 onces. fromage à la crème, en cubes
- 8 onces. fromage Jack au poivre râpé ou mélange mexicain
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- Sel et poivre au goût
- 8 tortillas à la farine molle, 8″ chacune
- Aérosol de cuisson
- Facultatif mais agréable : une tasse supplémentaire de fromage râpé pour garnir les enchiladas pendant la cuisson
Des instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Ajouter les épinards et les piments et cuire jusqu’à ce que les épinards ramollissent.
- Incorporer le poulet, le fromage à la crème, le fromage Jack et la coriandre. Cuire jusqu’à ce que les fromages fondent.
- Saler et poivrer.
- Déposer environ ¾ tasse de mélange de poulet au centre de chaque tortilla, rouler et placer, couture vers le bas, dans une casserole 13 × 9 pulvérisée.
- Vaporiser les tortillas d’une légère couche d’enduit à cuisson. Cela les aide à brunir.
- Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Noter: Si vous ajoutez du fromage supplémentaire, saupoudrez-le environ 5 minutes avant que les enchiladas ne soient cuites.
Salsa? Coriandre? Oui s’il te plaît!
Préparez des bols de salsas de tomates et de tomates, ainsi que de la coriandre hachée pour les garnitures.
Des astuces:
- Lorsque vous hachez de la coriandre, laissez les tiges. Ils sont toujours tendres.
- Coriandre et coriandre : quelle est la différence ? Les deux proviennent de la même plante. La coriandre est la partie verte feuillue et la coriandre est la graine.
BONS CÔTÉS POUR ENCHILADAS
HARICOTS NOIRS ÉPICÉS
C’est une recette « sans recette » ! Faites simplement cuire un petit oignon coupé en dés et quelques grosses gousses d’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le cumin au goût. Commencez avec une cuillère à café. Ajoutez du jalapeno finement coupé en dés ou une poignée de flocons de piment rouge si vous voulez un peu de piquant. Incorporez deux boîtes de haricots noirs, égouttés, rincés et égouttés à nouveau si vous le souhaitez (ou laissez simplement non égouttés) et salez au goût. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les haricots soient chauds. Servir avec une pluie de coriandre.
RIZ PILAF AU CUMIN
Rendement : 6-8 portions
Enduire le riz d’huile, ainsi que des aromates, l’empêche de devenir détrempé. Cela fait une bonne quantité de riz, que nous adorons. N’hésitez pas à diviser la recette en deux.
Ingrédients
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1½ à 2 tasses d’oignon haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de mélange de poudre de chili
- 2 tasses de riz à grains longs
- 4 tasses de bouillon de poulet, faible en gras, faible en sodium
- 1-2 piments jalapeño, émincés, ou 1 boîte, environ 4 oz, piments verts hachés (facultatif)
- Sel au goût
Des instructions
- Chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin, la poudre de chili et le riz. Faire sauter jusqu’à ce que le riz soit presque translucide.
- Ajouter le bouillon. Remuer et couvrir et porter à ébullition.
- Baisser pour mijoter. Cuire, couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Ajouter les piments et remuer. Saler et rectifier l’assaisonnement.
SAUCE AU CHOCOLAT MEXICAINE
Rendement : Environ 3 tasses
Ingrédients
- 1 tasse de crème fouettée
- 2 tasses de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de vanille
- ½ à 1 cuillère à café de cannelle
Des instructions
- Porter la crème à ébullition à feu moyen. Tournez à bas et ajoutez lentement les chips et la cannelle, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses.
- Retirer du feu, ajouter la vanille et remuer.
- Servir chaud. Conserver au réfrigérateur et réchauffer pour servir.
Pointe:
- Servir avec de la crème glacée à la vanille et des croustilles de tortilla à la cannelle!
Pour faire des croustilles de tortilla à la cannelle : couper les tortillas de maïs en quartiers, les faire frire dans 1 po d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter, puis secouer un mélange de sucre et de cannelle sur les chips (environ ½ cuillère à café ou plus pour ¼ tasse de sucre granulé).
Publié à l’origine dans le numéro d’avril/mai 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
