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Lorsque j’ai commencé à élever de la volaille, mon troupeau était composé d’oiseaux provenant du magasin d’alimentation local. L’idée d’une race patrimoniale, ou son importance, n’était pas dans mon esprit. Cependant, cela a changé une fois que nous avons caressé l’idée d’élever de la volaille pour la consommation de viande.
En recherchant nos options, je suis tombé sur un article sur l’élevage de races de volailles patrimoniales à double usage. L’idée d’utiliser de la volaille pour les œufs et la viande, comme option durable, m’a séduit. J’étais encore plus intrigué par les informations que j’avais glanées sur le site Web de la Livestock Conservancy.
Et c’est comme ça que ça a commencé. Élever des races de poulets de chair n’était pas ma seule option. J’ajouterais des races patrimoniales à la ferme.
L’histoire des races de volailles patrimoniales
La mission de la Livestock Conservancy est de « protéger les races de bétail et de volaille en voie de disparition de l’extinction ».
Cela était parfaitement logique et m’a frappé au cœur. Beaucoup d’efforts sont déployés pour sauver les graines d’héritage; pourquoi ne mettrions-nous pas autant d’efforts à sauver le bétail et la volaille patrimoniaux? Le Livestock Conservancy a compilé une liste de races de volailles ou de bétail avec une population extrêmement faible. Ces animaux sont classés comme étant surveillés, menacés, voire critiques, certaines races étant étudiées.
La nécessité d’utiliser des races de volailles patrimoniales pour la production de viande a commencé à disparaître lorsque les supermarchés ont vu le jour. En plus de cela, ceux qui ont continué à élever des volailles de basse-cour se sont davantage concentrés sur les races exotiques et les volailles qui pondaient des œufs colorés. Les races de volaille populaires à double usage qui nourrissaient autrefois de nombreuses familles américaines ont eu du mal à exister.
Grâce à la Livestock Conservancy et à leur volonté d’éduquer les fermiers et les agriculteurs à travers l’Amérique, bon nombre de ces races font lentement leur retour.
Le tirage au sort pour élever des races de volailles patrimoniales
Contrairement à la race de poulet à griller Cornish Cross qui n’est pas destinée à être élevée, les races de volaille patrimoniales à double usage sont capables de reproduire et d’éclore des œufs. Une source de viande durable est un facteur important pour de nombreux fermiers et petites fermes familiales.
Les races de volailles traditionnelles recherchent bien la nourriture, optant pour les légumes verts et les protéines avant de consommer des granulés. Cela profite à ceux qui cherchent à réduire les aliments transformés offerts à leur troupeau.
Contrairement aux poulets de chair, la viande des races patrimoniales est plus foncée et ne nécessite ni saumurage ni fumage pour donner du goût.
Races patrimoniales par rapport aux races de poulets de chair de production
Les poulets de chair de production atteignent la maturité en sept à neuf semaines, la moitié du temps qu’il faut pour les races patrimoniales. La boucherie ne peut pas être retardée car elle peut entraîner des risques potentiels pour la santé tels que des problèmes cardiaques et des jambes cassées en raison de leur taille. Parce que cette race porte un peu de poids, ainsi que sa consommation, la déshydratation est un gros problème. Cette race peut chercher de la végétation fraîche, mais elle préfère s’asseoir devant le bol d’alimentation.
Les races de volailles traditionnelles mettent plus de temps à mûrir, mais l’attente en vaut la peine. Il n’y a pas de temps de boucherie strict.
Races de poulet
- Sept à 12 semaines — poulets de chair
- 12 à 20 semaines — friteuses
- Cinq à 12 mois — torréfacteurs
- Plus de 12 mois — ragoût d’oiseaux
Races de canard
- Jusqu’à huit semaines — friteuse
- Huit à 16 semaines — torréfacteur
- Plus de six mois – oiseau à ragoût
Races de dinde
- 26 à 28 semaines — torréfacteur
- Plus de 18 mois – oiseau à ragoût ou haché en saucisse
Races d’oies
- Jusqu’à neuf semaines — friteuse
- Neuf à 17 semaines — torréfacteur
- Plus de six mois – oiseau à ragoût
Sélection de races de volaille patrimoniales comme source de viande durable
Parmi les nombreuses races de volailles figurant sur la liste de la Livestock Conservancy, je dirais que seule une poignée constitue une option de viande durable. Ces races particulières sont de bonnes pondeuses, susceptibles de devenir couveuses, de bien se nourrir et sont une bonne race de viande. En vérité, on ne peut pas se tromper avec l’un des oiseaux mentionnés par le Livestock Conservancy. Les races mentionnées ici, à mon avis, surpassent les autres.
Élever des races de poulet
Vingt des 51 races de poulets mentionnées par la Livestock Conservancy peuvent être classées comme races patrimoniales complètes et élevées comme source de viande durable. Lorsque vous élevez des poulets, sélectionnez des races qui se portent bien dans le climat dans lequel vous résidez. Par exemple, Chantecler prospère mieux dans les climats plus froids.
- Australorp
- Brahma
- Buckeye
- Chantecler
- Delaware
- Dorking
- Faverolles
- Java
- Maillot Géant
- Langshan
- New Hampshire
- Orpington
- rocher de Plymouth
- Sussex
- Wyandotte
Élever des races de canards
Sur les 14 races de canards mentionnées par la Livestock Conservancy, les 10 canards suivants sont classés comme des races à double usage bien équilibrées. La capacité du canard à couver et la quantité de viande qu’il fournit après l’abattage sont essentielles.
- Ancône
- Aylesbury
- Chamois
- Cayuga
- Pie
- Sorbier des oiseleurs
- Saxe
- Appleyard d’argent
- suédois
- Arlequin gallois
Élever des races de dinde
Les 12 races mentionnées par la Livestock Conservancy sont toutes à double usage. Les poules sont des pondeuses saisonnières et capables de devenir couveuses. Cependant, l’utilisation d’un incubateur augmente le taux d’éclosion.
- Beltsville Petit Blanc
- Le noir
- Bourbon Rouge
- Bronze standard
- Narragansett
- Palme Royale
- Ardoise
- Hollande blanche
Élever des races d’oies
Le Livestock Conservancy mentionne 11 races d’oies. Tous, à l’exception du Sebastapol, se classent parmi les oiseaux bien équilibrés à élever comme source de viande durable. Les races suivantes se démarquent des autres :
- Chinois – excellente production d’œufs, bon pour les petites propriétés
- Toulouse – le plus gros oiseau de la liste avec des œufs extra-larges
En fin de compte, la décision vous appartient. Beaucoup apprécient le temps de croissance rapide des races de poulets de chair de production et ne se soucient pas du fait qu’il s’agit d’une affaire unique. Préserver une race, tout en appréciant le processus d’élevage et de consommation d’aliments comme le faisaient autrefois nos arrière-grands-parents, n’a pas de prix. Si vous n’êtes pas tout à fait convaincu que c’est le meilleur choix, pourquoi ne pas élever à la fois des poulets de chair et des races patrimoniales ? Nous faisons.
Publié à l’origine dans le numéro d’avril/mai 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
