Douceur céleste : Recette facile de gâteau des anges

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Ma recette facile de gâteau des anges tire son essor des blancs d’œufs et se situe à des lieues au-dessus de tout mélange en boîte. Ce gâteau est addictif. Faites-le une fois et je vous garantis que vous le ferez encore!

Ceux d’entre nous qui élèvent des poulets savent à quel point c’est un régal d’avoir des œufs frais tous les jours. Le printemps est la saison idéale pour utiliser ces œufs supplémentaires pour des desserts plus légers à base de blanc d’œuf, comme des meringues maison et des recettes de gâteaux des anges faciles servis avec une cuillerée de crème au citron faite à partir des jaunes supplémentaires. Chez moi, rien ne se perd, alors les restes de gâteau, de meringues et de caillé de citron se transforment en une bagatelle en couches, augmentée de crème fraîchement fouettée.

Le gâteau des anges, avec son élégance simple et sa douceur éthérée et tendre, est un dessert très apprécié chez nous. Ma recette facile de gâteau des anges tire son essor des blancs d’œufs et se situe à des lieues au-dessus de tout mélange en boîte. La douceur de l’intérieur joue sur le croustillant doré de la croûte. Mais méfiez-vous. Ce gâteau est addictif. Faites-le une fois et je vous garantis que vous le ferez encore!

Gâteau des anges classique

Mon ami, un talentueux boulanger hongrois, m’a donné cette précieuse recette de gâteau des anges il y a des années. Pas de jaunes ni de beurre pour un gâteau sans gras. Sans le gras, cette recette est moins calorique que les autres gâteaux. La cuisson dans un moule à tube aide la pâte fragile à monter sur les côtés et au centre.

Ingrédients

• 1 tasse de farine à gâteau tamisée (fouetter avant de mesure)
• 1-1/2 tasses de sucre cristallisé
• 12 gros blancs d’oeufs (1-3/4 tasses)
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à café de jus de citron

Des instructions

1. Ajustez une grille du four à la position médiane inférieure et préchauffez le four à 325 degrés.
2. Préparez un grand moule à cheminée, de préférence avec un fond amovible. Si le fond du moule n’est pas amovible, tapissez-le de papier sulfurisé. Ne graissez pas la poêle.
3. Fouetter la farine avec 3/4 tasse de sucre. Mettez de côté les 3/4 de tasse de sucre restants.
4. Battez les blancs d’œufs à basse vitesse avec le fouet jusqu’à ce qu’ils soient juste cassés et commencent à mousser.
5. Ajouter la crème de tartre et le sel et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs forment des monticules mous et gonflés. Ne pas trop battre car cela se traduira par un gâteau plus plat.
6. Avec le mélangeur toujours à vitesse moyenne, incorporer 3/4 tasse de sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants et forment des pics mous. (Je verse simplement le sucre en quantités approximatives d’une cuillère à soupe de ma tasse à mesurer à bec). Ajouter l’extrait de vanille et le jus de citron et mélanger jusqu’à homogénéité.
7. Fouetter le mélange farine-sucre. Pliez-le en blancs environ trois cuillères à soupe à la fois. Vous pouvez le faire à la main ou avec le mélangeur à très basse vitesse.
8. Grattez doucement la pâte dans la poêle, lissez le dessus et donnez quelques coups à la poêle sur le comptoir pour libérer les grosses bulles d’air.
9. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que le dessus rebondisse lorsqu’on appuie fermement, 50 à 60 minutes.
10. Si le moule à gâteau a des dents autour du bord pour élever le gâteau, renversez le moule dessus. Sinon, retournez la casserole sur le goulot d’une bouteille pour que l’air puisse circuler tout autour. Ceci est important pour que le gâteau ne s’effondre pas une fois refroidi. Laissez le gâteau refroidir complètement, deux à trois heures.
11. Pour démouler, passez un couteau sur les bords en faisant attention de ne pas séparer la croûte dorée du gâteau. Faites glisser le gâteau hors du moule et coupez de la même manière autour du fond amovible pour libérer ou décollez le papier sulfurisé, le cas échéant.
12. Placer le gâteau, le dessous vers le haut, sur un plat. Couper des tranches en sciant délicatement avec un couteau dentelé. Le gâteau se conserve une semaine, couvert, à température ambiante ou au réfrigérateur.

Variantes

• Remplacez 1-1/2 cuillères à café d’extrait de vanille, 1-1/2 cuillères à café de jus de citron et 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande.
• Remplacez deux cuillères à café de citron et deux cuillères à café de jus de citron vert.
• Faire un glaçage avec une tasse de sucre à glacer et une cuillère à soupe ou plus de lait, de jus ou d’eau.

Pourquoi utiliser la crème de tartre ?

La crème de tartre agit comme un stabilisateur lorsqu’elle est battue avec des blancs d’œufs, ce qui donne un gâteau plus haut et plus léger. L’acidité de la crème de tartre aide à rendre les gâteaux blanc comme neige.

Battre correctement les blancs d’œufs

Le bon moule à gâteau

La casserole traditionnelle est une casserole tubulaire avec une colonne centrale et un fond parfois amovible.

La colonne centrale expose plus de pâte à la chaleur du four et aide le centre du gâteau à lever. Cette colonne crée également la belle couleur caramélisée de la croûte.

Les fonds amovibles permettent de glisser un couteau entre le fond du gâteau et le moule. Si votre moule n’a pas de fond amovible, tapissez le fond de papier sulfurisé.

Si le moule a des pieds, retournez-le dessus pour le refroidir. Sinon, retournez la casserole sur le goulot d’une bouteille pour permettre à l’air de circuler autour d’elle.

Pas de graisse

Ne jamais graisser le moule pour un gâteau des anges. Le frappeur doit grimper sur les côtés. Assurez-vous également que votre bol mélangeur est exempt de graisse. En cas de doute, rincez le bol avec un peu de vinaigre clair en agitant l’intérieur. Le vinaigre enlèvera toute trace de graisse. Rincez à l’eau, séchez et vous êtes prêt à faire votre gâteau.

Congeler des œufs supplémentaires

Voici les conseils de l’American Egg Board sur la congélation des œufs entiers, des jaunes et des blancs d’œufs. Tous fonctionnent bien dans la plupart des recettes. Et les coquillages ? Ils sont broyés pour être ajoutés à l’alimentation quotidienne de nos poulets. Beaucoup de calcium naturel et mes filles adorent les coquillages.

Oeufs entiers: Battre jusqu’à homogénéité, verser dans des récipients pour congélateur, étiqueter avec le nombre d’œufs et la date, et congeler. Remplacez trois cuillères à soupe d’œuf entier décongelé par un gros œuf frais.

Blancs: Verser dans des contenants de congélation, étiqueter avec le nombre de blancs d’œufs et la date, et congeler. Pour une décongélation plus rapide et une mesure plus facile, congelez d’abord chaque blanc dans un bac à glaçons standard. Transférez ensuite dans un récipient de congélation. Remplacez deux cuillères à soupe de blancs décongelés par un gros blanc frais.

Jaunes : Si vous les congelez tels quels, les jaunes d’œufs finiront par devenir si gélatineux qu’ils seront presque impossibles à utiliser dans une recette. Pour aider à retarder cette gélification, battez soit 1/8 cuillère à café de sel ou 1-1/2 cuillères à café de sucre ou de sirop de maïs par 1/4 tasse de jaunes d’œufs (environ quatre jaunes). Remplacez une cuillère à soupe de jaune d’œuf décongelé par un gros jaune d’œuf frais.

Bonne pâtisserie !