Dessert Pavlova : facile et élégant

Temps de lecture: 5 minutes

Pavlova. Le nom vous intrigue ? Eh bien, vous n’êtes pas seul. J’ai rencontré pour la première fois une recette de Pavlova il y a des années à l’école de cuisine. J’ai été intrigué et impressionné non seulement par le nom, mais aussi par la facilité avec laquelle il était possible de préparer ce dessert au blanc d’œuf éthéré.

Tout d’abord, un peu d’histoire. Pavlova est un gâteau à base de meringue nommé d’après la ballerine russe Anna Pavlova. Le débat sur la nationalité de son créateur n’est toujours pas résolu. On pense que le dessert a été créé pendant ou après l’une des tournées de danse d’Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Des recherches ultérieures ont suggéré que le dessert provenait des États-Unis avec des immigrants allemands, connus pour leurs pâtisseries à la meringue.

Quelle que soit son origine, la Pavlova est l’un des desserts à la meringue les plus faciles et les plus accrocheurs à préparer. Vous devez cuire Pavlova à basse température pendant une période relativement longue. Cette technique permet à la meringue de sécher correctement, devenant croustillante à l’extérieur, avec une texture légèrement guimauve à l’intérieur.

Vous pouvez faire une grande Pavlova ou des mini Pavlovas. Tu choisis!

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Pavlova à la vanille facile et élégante

Seulement cinq ingrédients ! La meilleure chose est qu’il n’y a que cinq ingrédients, et vous les avez probablement tous sous la main :

• Blancs d’oeufs
• Crème tartare
• Le sel
• Sucre en poudre
• Extrait de vanille

Voici comment le faire.

Il est important que les blancs soient à température ambiante pour un maximum de volume.

Ingrédients

• 1 ¼ tasse de blancs d’œufs à température ambiante
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 tasses de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de vanille

Des instructions

1. Préchauffer le four à 175-200 degrés F.
2. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Vous pouvez faire de grandes ou de petites pavlovas.
4. Battre les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce que les blancs soient lâches et mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel et augmenter la vitesse à moyenne.
5. Battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics mous mais mousseux.
6. Tourner à haut et ajouter le sucre, environ deux cuillères à soupe à la fois, en battant pendant cinq secondes après chaque ajout. Cela garantit que les sucres se dissolvent et que les meringues sortent croustillantes, pas trop moelleuses. La meringue sera brillante et tombera en pics fermes lorsque le batteur sera levé.
7. Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille étoilée ou unie et tracer un cercle en partant du milieu. Ce sera votre base. Vous pouvez faire le cercle aussi grand que vous le souhaitez. Ensuite, construisez les côtés, environ trois couches.
8. Ou déposez simplement une grosse cuillerée de meringue sur du parchemin, puis prenez une cuillère pour creuser le centre, en vous assurant d’avoir toujours une belle couche de meringue sur le fond au centre.
9. Cuire au four pendant deux heures ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croustillantes.
   Ils seront de couleur blanc crème avec des fonds dorés. Une petite quantité de fissuration est acceptable.
10. Retirez délicatement les meringues du papier parchemin et conservez-les jusqu’à deux semaines dans des contenants hermétiques.

Donne deux grandes Pavlovas ou deux à trois douzaines de petites.

Des astuces:

Le moyen le plus simple de réchauffer rapidement les œufs à température ambiante :

Mettez-les dans un bol, couvrez d’eau tiède et laissez reposer environ 5 minutes. Ils se réchaufferont à température ambiante, prêts à l’emploi.

« Oh non, ma meringue ne fouette pas ! »

Facilement évité en vous assurant qu’aucun jaune d’œuf ne pénètre dans vos blancs. Les jaunes contiennent de la graisse, et même un tout petit peu de graisse empêche les blancs de fouetter correctement.

Le bol et les fouets doivent être propres et exempts de graisse. J’aime rincer mon bol à mélanger avec un peu de vinaigre pour éliminer toute trace résiduelle de graisse d’une utilisation précédente.

Garnitures pour Pavlova

Garniture aux fruits mélangés

J’adore une simple garniture aux baies mélangées. Vraiment, tous les fruits de saison fonctionnent. Couper si nécessaire et mélanger délicatement dans un bol. Laissez reposer un peu, et quelques jus exsuderont. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre et mélangez-le délicatement avec les fruits.

Crème Chantilly

Ne vous fiez pas au nom. Ceci est simplement de la crème fouettée sucrée et fait un bon lit pour les fruits frais.

Ingrédients

• 1 tasse de crème fouettée
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de sucre

Des instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol. Fouetter jusqu’à formation de pics mous.
2. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Mousse au chocolat rapide

Ingrédients

• 1½ cuillères à café de vanille
• 1 cuillère à café de poudre de café instantané ou 1/2 cuillère à café de poudre d’espresso instantané (opt)
• ¾ tasse de sucre en poudre/sucre à glacer
• 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
• 1½ à 1¾ tasse de crème fouettée

Des instructions

1. Fouetter jusqu’à consistance ferme.
2. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Quelles sont les meilleures poules pour les œufs ? Demandez à mon mari qui a grandi dans une ferme où il élevait des milliers de poulets. Il préfère encore les Leghorns et les Rhode Island Reds. Les deux sont de bonnes pondeuses. J’aime Buff Orpingtons pour leur nature douce. Les Easter Eggers gagnent tout simplement pour les couleurs pastel de leurs œufs. Oh, et je ne peux pas oublier ma belle Australorp noire. Vous voyez où je veux en venir ? C’est à peu près un choix personnel, en fonction de la production d’œufs à laquelle vous vous attendez.

Quelles sont vos poules préférées pour la ponte ?

Remplacer les œufs de canard par les œufs de poule

Oui, vous pouvez. Tant que la mesure, en termes de volume, est correcte, les œufs de canard peuvent être remplacés dans la plupart des recettes. Les œufs de canard ont généralement une teneur en protéines un peu plus élevée que les œufs de poule.

Congeler les blancs d’œufs supplémentaires

Je congèle le mien à découvert dans des récipients à glaçons jusqu’à ce qu’il soit solidement congelé. Ensuite, je les sors et les place dans des contenants allant au congélateur jusqu’à 6 mois.

Initialement publié dans le numéro de juin/juillet 2019 de Volaille de basse-cour magazine.