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Combien d’entre vous ont fait des boulettes maison à partir de rien ? Que diriez-vous des boulettes roulées – avez-vous essayé de les faire?
La bonne nouvelle est que les deux sont faciles à faire, vraiment. Je sais qu’ils peuvent sembler compliqués mais, honnêtement, ils sont assez amusants et simples à faire pour les enfants, avec des conseils. Il y a quelques techniques à suivre et une fois que vous les maîtrisez, vous avez ceci. L’art de faire des boulettes !
Les boulettes sont si bonnes cuites sur une soupe ou un ragoût, ou simplement déposées dans un bouillon chaud. Le secret? Pas de coup d’œil pendant la cuisson des boulettes ! C’est la vapeur dans la marmite qui les fait monter si haut.
J’inclus également une recette provenant de ma belle-mère allemande pour les spaetzle. Ces « raviolis » sont très appréciés dans les restaurants allemands et hongrois.
Je vous garantis que vous obtiendrez des « oohs » et des « aahs » de ceux qui ont la chance de profiter d’un lot de boulettes maison.
RAGOÛT DE POULET AVEC DUMPLINGS
Envie d’un peu de chaleur dans le ragoût ? Utilisez des saucisses chaudes.
Ingrédients pour le ragoût de poulet
- 1/2 bâton (4 cuillères à soupe) de beurre
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café ou plus d’ail, haché (1 belle gousse)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2/3 tasse de lait
- 3 tasses de poulet cuit, haché grossièrement
- 1/2 livre de saucisses, cuites, égouttées et émiettées (facultatif mais bon)
- 10 oz. boîte de petits pois et carottes surgelés, légèrement décongelés
- Sel et poivre
Instructions pour le ragoût
Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine. Fouettez à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer un peu, mais ne laissez pas brunir.
Ajouter l’ail, le bouillon et le lait. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à léger épaississement, quelques minutes.
Incorporer le poulet, les saucisses et les légumes. Goûtez au sel et au poivre.
Porter à ébullition, puis baisser pour laisser mijoter, couvert, pendant que vous faites des boulettes. Ne vous inquiétez pas s’il a l’air un peu liquide, les boulettes épaissiront davantage le mélange pendant la cuisson.
Ingrédients pour les boulettes
Selon la largeur de la poêle, il se peut que vous ne mettiez pas toutes les boulettes sur le poulet. J’ai une deuxième casserole plus petite qui mijote avec du bouillon et c’est ainsi que je fais cuire des boulettes supplémentaires. Ou tout simplement couper la recette en deux.
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel
- Persil frais haché ou un peu de persil séché (facultatif)
- Poivre au goût – quelques tirets
- 1 œuf légèrement battu
- 1/2 tasse de lait
Instructions pour les boulettes
Fouetter la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le persil. Faire un puits au centre. Fouetter l’oeuf et le lait ensemble. Verser dans le puits et mélanger à la fourchette. La pâte aura l’air hirsute et très collante. Ne mélangez pas trop.
Utilisez une petite cuillère à crème glacée ou une cuillère à soupe vaporisée d’un aérosol de cuisson pour déposer délicatement les boulettes sur le poulet qui mijote, en laissant un peu d’espace entre les deux pour l’expansion. Mettre le couvercle. Pas de triche! Laisser mijoter 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la plus grosse boulette soit cuite : couper en deux pour tester. Les boulettes se dilatent pour doubler.
Donne environ 10-12.
Pointe: Pour une boulette plus riche, incorporer 3 cuillères à soupe de beurre dans le lait et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde
Astuce de la cuisine de Rita : levure chimique
Vous ne savez pas s’il a encore un pouvoir levant ? Mettez-en un peu dans de l’eau tiède – ça devrait pétiller rapidement si c’est encore bon.
DUMPLINGS ROULES
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse de shortening
- 1/2 tasse de lait ou un peu plus si nécessaire pour faire une pâte ferme
Des instructions
Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble. Couper le shortening avec une fourchette. Faire un puits au centre et y verser le lait. Mélanger pour faire une pâte ferme.
Sur une surface légèrement farinée, tapoter la pâte avec les mains farinées pour l’aplatir. Rouler à environ 1/8″ d’épaisseur. Si nécessaire, saupoudrer le dessus de la pâte avec très peu de farine pour éviter qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie.
Couper en petits carrés ou en lanières.
Déposer dans une soupe, un ragoût ou un bouillon légèrement bouillant. Mettez le couvercle et ne regardez pas.
Les boulettes devraient cuire en 10 minutes environ. Ils gonfleront presque le double.
SPAETZLE DE RITA
Peut être doublé si vous le souhaitez. Ma belle-mère, Clara, a tapoté la sienne sur une planche à découper, puis a gratté la pâte en morceaux avec un couteau, laissant tomber les morceaux dans le bouillon, la soupe, la sauce ou le ragoût doucement bouillant.
Ingrédients
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1/3 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 tasse de farine tout usage
- Sel et poivre au goût
- Bouillir du bouillon, de la soupe, de la sauce ou du ragoût (j’ai utilisé un litre de bouillon de poulet)
Des instructions
Fouetter les œufs et le lait ensemble et incorporer le beurre.
Mettre la farine, le sel et le poivre dans un bol séparé et faire un puits au centre.
Verser le mélange de lait et fouetter jusqu’à consistance lisse. La pâte sera humide.
Deux façons de faire des spaetzle à la main:
Saupoudrer une petite planche à découper de farine.
Déposer la pâte et lisser à environ 1/4″. Saupoudrer d’un peu de farine.
Prenez un couteau et coupez/grattez la pâte en petits morceaux, en les laissant tomber dans le bouillon. Vous y arriverez après quelques essais.
Ou ramasser la pâte dans une cuillère à soupe, puis prendre un couteau ou une autre cuillère et déposer de petits morceaux de pâte dans le bouillon.
Lorsqu’ils remontent vers le haut, ils sont cuits.
Servir:
Prélevez et servez comme plat d’accompagnement comme des nouilles, ou servez comme soupe dans le bouillon. Vous pouvez également ajouter du poulet cuit et/ou des légumes frais hachés au bouillon. En tant que soupe, c’est nourrissant et rassasiant pour quelqu’un qui se sent un peu mal à l’aise. J’aime saupoudrer de persil frais sur le dessus.
Vous pouvez également faire frire les spaetzle cuits dans du beurre.
Publié à l’origine dans le numéro de février/mars 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
