Découvrez ces friandises au poulet gastronomiques du monde entier


Temps de lecture: 3 minutes

par Dorothy Rieke Avez-vous déjà mangé des pattes de poulet ? Cette question a été soulevée dans une conversation, et je suis désolé de le dire, la plupart d’entre nous ont reculé de dégoût. Élevés dans des fermes, nous étions habitués à manger du cœur, des gésiers et du foie de poulets. Mais les pieds ! Quelque chose était dégoûtant à propos de manger des pattes de poulet. La plupart d’entre nous se souvenaient d’avoir coupé les pattes des poulets et d’avoir remarqué à quel point ils avaient l’air sales. Comment a-t-on pu manger ça ?

Nous devons nous rappeler que différentes personnes mangent ce qui est disponible dans leur pays. Certains aliments peuvent être tabous, mais les gens d’autres pays ont des goûts différents avec des sources de nourriture disponibles selon l’endroit où ils vivent. Ensuite, aussi, cela peut dépendre de préférences personnelles avec un conditionnement culturel plus que des valeurs nutritionnelles des aliments choisis.

Aux États-Unis, en 1985, le poulet est devenu plus populaire que le porc ; en 1992, il est devenu plus populaire que le bœuf. Dans tous les pays, les gens mangent du poulet, et cette popularité signifie qu’il existe de nombreuses recettes pour préparer chaque partie du poulet. La plupart d’entre nous tâtonnons à l’intérieur d’un poulet entier, localisant le sac qui contient le foie, le gésier et le cœur. Nous pouvons jurer de faire quelque chose avec ceux-ci plus tard. Parfois, nous ajoutons le gésier et le foie à la sauce ou aux vinaigrettes. Mais nous manquons peut-être d’une expérience alimentaire merveilleuse et nutritive.

Organes

Nos ancêtres ne chassaient pas seulement les animaux, mais ils mangeaient aussi la plupart des organes parce qu’il n’y avait rien d’autre à manger. Les abats n’ont jamais été aussi populaires aux États-Unis que dans d’autres pays. Il pourrait y avoir des raisons économiques à cela, ou certaines personnes sont plus créatives avec leur cuisine, mais dans de nombreux endroits, les abats de poulet sont gastronomiques.

Le foie et les gésiers de poulet contiennent plus de nutriments que les autres viandes de poulet, comme le fer, le zinc et la vitamine B 12. Ceux qui mangent du foie attendent sans aucun doute avec impatience sa saveur unique et sa nutrition.

Certains pensent que les gésiers sont coriaces. Cependant, les gésiers et les cœurs de poulet sont riches en protéines, en fer et en zinc, mais ils contiennent plus de graisse que la poitrine, ils sont donc riches en cholestérol. Certains suggèrent de les tremper dans du vin, du lait, du babeurre ou même de l’eau de jus de citron. Ils peuvent être rapidement sautés avec des oignons et des herbes ou mijotés dans un bouillon de poulet. Les gésiers ont une saveur intensément charnue et satisfaisante semblable à la viande de poulet brune.

Dans les États du Sud, certains préparent les gésiers en utilisant des friteuses. D’autres vont encore plus loin en les braisant d’abord, puis en les faisant frire dans de la graisse profonde. Ils sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Il y a des années, les agriculteurs mangeaient souvent des foies de poulet, de porc et de bœuf. Les foies filtrent les toxines. Il y a des années, la plupart de ceux qui préparaient des poulets pour la cuisson inspectaient le foie, et s’il avait des taches jaunes, ils le jetaient. Étant donné que la plupart d’entre nous aujourd’hui ne voient pas le foie avant qu’il ne soit cuit, il est préférable de manger du foie biologique. À moins de savoir ce qu’un animal a mangé et ses antécédents médicaux, le foie n’est peut-être pas le meilleur choix pour manger.

Une remarque ici est que la plupart des oies sont importées de pays étrangers, il est donc impossible de détecter des produits chimiques ajoutés à leur nourriture. Il est sage d’éviter de manger du foie d’oie.

Les cœurs de poulet ont été décrits comme « un muscle avec une belle saveur de volaille ». Ceux-ci sont généralement placés à l’intérieur d’une poule au four ou coupés et ajoutés à la sauce ou à la farce, et certains cuisent le cœur de poulet avec une sauce au poivre noir.

Dans certains pays, les marchands ambulants vendent des intestins de poulet grillés servis avec un barbecue.

Pieds

Les pattes de poulet sont populaires aux Philippines, en Chine et au Vietnam. Comment ces délices gastronomiques au poulet sont-ils préparés ? Les pattes de poulet sont frites, braisées ou préparées dans des sauces savoureuses. Habituellement, ils sont braisés et marinés dans une riche sauce aux haricots noirs et garnis de tranches de piment vert ou rouge et d’oignons verts hachés. Frire les pieds dans de la graisse profonde fait gonfler la peau, rendant le cartilage gélatineux et facile à séparer des os. La surface des pieds devient tendre et ridée, ce qui les rend plus faciles à manger.

Tête

Une autre partie du poulet avec une saveur de beurre unique est la tête de poulet. Les Asiatiques, les Africains et les Sud-Américains ont mangé et mangent des têtes de poulet. La cervelle de poulet est censée être bonne pour une personne et est considérée comme un mets délicat dans certains pays. La coutume et la tradition ont plus ou moins détourné la plupart des Américains de la consommation de têtes de poulet.

Aujourd’hui, la plupart des Américains sont soucieux de leur santé. Ils croient que s’ils veulent réduire leur risque de maladie cardiaque, ils doivent passer de la consommation de viande rouge à la consommation de poulet. En conséquence, la consommation de volaille a triplé depuis 1980 et dépassé la consommation de bœuf. Mais les cœurs de poulet, les gésiers et autres abats ne sont pas aussi populaires et ne sont peut-être pas considérés comme gastronomiques, mais ils devraient peut-être l’être.

Publié à l’origine dans le numéro de juin/juillet 2022 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.



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