Par Janice Cole, Minnesota
L’utilisation de colorants végétaux, comme la teinture de betterave, est une façon naturelle de décorer les œufs de Pâques. Ou, pour plus de défi, essayez le pysanky ou utilisez des coquillages colorés dans le cadre d’une recette de vacances.
Lorsque j’ai commencé à obtenir des œufs de mes propres poulets de basse-cour, je n’ai pas ressenti le besoin de les décorer au printemps et à Pâques. En fait, j’étais fier d’avoir mes propres œufs de poule de différentes couleurs, le bleu délicat, des poulets Ameraucana, ou les œufs verts et bruns bronzés étaient magnifiques simplement placés dans un bol. Mais après plusieurs années d’étalage d’œufs au naturel, je m’amuse à explorer les possibilités d’utiliser des colorants naturels comme la teinture de betterave. Je suis ravie de la profondeur, des couleurs et des motifs que je peux obtenir en teignant et en décorant les œufs colorés de mon troupeau de basse-cour.
Je décore des œufs depuis que je sais tenir un crayon, cela fait partie de mon héritage. Être en partie ukrainien signifie que dès que vous êtes capable de vous asseoir à une table et de tracer une ligne droite, on vous donne un œuf et un kistka (un outil d’écriture qui contient de la cire d’abeille fondue) et on vous apprend à décorer les œufs.
Les œufs ukrainiens, ou pysanky, sont des œuvres d’art réalisées en créant des motifs avec de la cire tout en teignant les œufs dans une succession de couleurs plus profondes. La cire scelle la couleur de chaque couche, ce qui donne des œufs au design complexe et aux couleurs brillantes lorsque la cire est retirée. Scellés avec du vernis, ces œufs crus durent des décennies ; nous avons des pysanky qui ont plus d’un demi-siècle. L’intérieur de l’œuf sèche au fil des ans jusqu’à ce que le jaune devienne une petite boule dure qui cliquette lorsque vous le déplacez doucement. (Ceux qui vivent dans le Sud auront parfois besoin de travailler avec des coquilles d’œufs soufflées car la chaleur estivale peut faire exploser les œufs stockés). Cliquez ici pour obtenir des informations et des fournitures pour la fabrication de pysanky. Alors que la plupart des pysanky sont traditionnellement fabriqués avec des œufs blancs, les pysanky aux œufs bruns ou colorés peuvent être très frappants.
Teinture naturelle des œufs
Si vous êtes intéressé à commencer par quelque chose de moins complexe que le pysanky et, plus important encore, quelque chose que vous pouvez manger après avoir été décoré, les colorants naturels sont la solution. Je préfère utiliser tous les colorants naturels pour décorer les œufs de ma ferme, car les résultats sont spectaculaires et parfois imprévisibles, ce qui le rend très amusant. Suivez le tableau pour créer vos propres colorants à partir d’ingrédients courants. Les œufs blancs, bruns ou colorés peuvent être teints. Les œufs blancs produisent les couleurs les plus intenses tandis que les œufs bruns produisent une version plus profonde et richement terreuse de chaque couleur. Les œufs brun clair donneront une couleur plus forte que les œufs de poule Marans plus foncés. J’ai découvert que le fait de tenir des œufs bruns pendant la nuit dans de la teinture de betterave au réfrigérateur produit une couleur brillante et profonde.
Pour ceux d’entre vous qui aiment la facilité d’utilisation des petites bouteilles de colorant alimentaire, vous serez surpris de la couleur vibrante que vos œufs bruns produiront. Ils se colorent rapidement dans les colorants commerciaux et les résultats sont uniques.
Ces œufs de Pâques décorés ont été fabriqués à partir de fleurs et de feuilles. Janice a simplement peint un peu de blanc d’œuf sur les feuilles et les pétales de fleurs et les a doucement pressés contre la coquille. Vous pouvez également déposer une feuille sur un œuf, l’envelopper étroitement avec une partie d’un vieux bas de nylon pour le maintenir en place et le tremper dans le matériau mourant. Retirez délicatement l’élastique, le nylon et la feuille. Laissez l’œuf sécher complètement avant de le manipuler. J’aime aussi utiliser des herbes et des plantes naturelles pour décorer mes œufs. Peignez simplement un peu de blanc d’œuf sur les feuilles et les fleurs à l’aide d’un petit pinceau et appuyez doucement sur la coquille de l’œuf. Laissez-les sécher à l’air libre et exposez-les, ou trempez les œufs dans de la teinture de betterave pour produire un effet de pochoir inversé. N’importe quel assortiment de plantes fonctionnera bien que j’ai trouvé que les feuilles molles fonctionnent le mieux. N’oubliez pas non plus que les coquilles d’œufs vides, qu’elles soient naturellement colorées ou teintées, constituent de délicats contenants de fleurs à utiliser en bouquets individuels à table ou sur le rebord de la fenêtre.
| MATÉRIEL | RECETTE | TEMPS DE TEINTURE | RÉSULTATS |
|---|---|---|---|
| Curcuma | • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu • 1-1/2 cuillères à café de vinaigre blanc • 3/4 tasse d’eau bouillante |
30 à 60 minutes ; Jusqu’à la nuit pour les œufs bruns |
Jaune soleil à Or sombre |
| Oignon jaune | • 1 tasse de peaux d’oignons jaunes comme du papier, emballées • 1-1/2 cuillères à café de vinaigre blanc • 3/4 tasse d’eau bouillante |
30 à 60 minutes ; Jusqu’à la nuit pour les œufs bruns |
Pêche à la citrouille |
| Teinture Rouge Betterave | • 1/4 tasse de betteraves pelées, râpées, emballées • 1-1/2 cuillères à café de vinaigre blanc • 3/4 tasse d’eau bouillante |
30 à 60 minutes ; Jusqu’à la nuit pour les œufs bruns |
Rose à Magenta |
| Oignon rouge | • 1 tasse de pelures d’oignons rouges en papier, emballées • 1-1/2 cuillères à café de vinaigre blanc • 3/4 tasse d’eau bouillante |
60 minutes à 2 heures ; Jusqu’à la nuit pour les œufs bruns |
Violet/Gris |
| Chou rouge | • 1/4 tasse de chou rouge finement haché (évitez les côtes blanches) • 1-1/2 cuillères à café de vinaigre blanc • 3/4 tasse d’eau bouillante |
2 heures; Jusqu’à la nuit pour les œufs bruns |
Bleu pâle |
| Chou rouge & Curcuma |
• 1/4 tasse de chou rouge haché finement • 1 cuillère à café de curcuma moulu • 1-1/2 cuillères à café de vinaigre blanc • 3/4 tasse d’eau bouillante |
60 minutes à 2 heures ; Jusqu’à la nuit pour les œufs bruns |
Vert citron à Vert profond |
Les directions: Mélanger les ingrédients de la recette dans une tasse ou un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer au moins une heure jusqu’à température ambiante; filtrer à travers une passoire fine en réservant le liquide. Laissez les œufs reposer dans la teinture jusqu’à ce que la couleur désirée soit obtenue. Séchez doucement, ne frottez pas fort; conserver les œufs teints au réfrigérateur. Si vous teignez des œufs pendant la nuit, assurez-vous de conserver les œufs dans la teinture au réfrigérateur.
Conseils pour la teinture :
• Assurez-vous que vos mains sont propres et sans graisse.
• Lavez les œufs dans de l’eau vinaigrée pour enlever toute saleté ou graisse sur les coquilles d’œufs.
• Une fois les œufs propres, manipulez-les le moins possible. Utilisez des cuillères pour insérer et retirer les œufs du colorant.
• Épongez doucement les œufs presque secs avec des essuie-tout.
• Placer sur une grille de séchage si disponible (pour faire une grille de séchage, placez des punaises dans une feuille de polystyrène ou une boîte à œufs)
• Laisser sécher complètement à l’air avant de ranger.
Œufs aux épinards et aux fines herbes sur la demi-coquille
Maintenant que vous avez apprécié l’assortiment d’œufs colorés de votre troupeau, voici quelques bonnes recettes qui non seulement utilisent les œufs de vos poules, mais sont servies dans de magnifiques coquilles colorées avec du colorant de betterave.
Des œufs cuits doucement sont mélangés avec des épinards frais et des herbes, sautés et servis chauds dans leur coquille pour un délicieux déjeuner, un apéritif ou un accompagnement de dîner. Ils sont une bonne alternative aux œufs farcis.
4 gros œufs
1/4 tasse d’épinards frais hachés finement
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Pincée de sel
Pincée de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de beurre
Mettre les œufs dans une petite casserole et couvrir à peine d’eau chaude. Porter à ébullition douce à feu vif, réduire le feu à doux et laisser mijoter 6 minutes; placer dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez soigneusement chaque œuf à travers la coquille en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes et la plupart des blancs d’œufs dans un bol, en laissant les coquilles intactes. Hacher grossièrement les œufs avec une cuillère et incorporer les épinards, l’aneth, la ciboulette, le sel et le poivre. Remplir soigneusement le mélange dans les coquilles d’œufs.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les œufs, côté coquille vers le haut, de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir chaud.
4 portions
Coquilles d’œufs farcies à la mousse de framboise
Cette mousse douce et délicate est faite de crème de framboise et de crème fouettée et servie dans des coquilles d’œufs évidées pour une présentation spectaculaire. Chaque portion de deux bouchées donne juste un peu de goût. Si vous en voulez plus, doublez ou triplez la quantité et servez-la dans de petites tasses.
3/4 tasse de framboises fraîches, légèrement écrasées
3 jaunes d’œufs
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de crème fouettée épaisse
6 moitiés de coquille d’œuf (à partir de 3 œufs)
6 framboises fraîches pour la garniture
Mélanger 3/4 tasse de framboises dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Filtrer à travers une passoire fine pour retirer les graines; jeter les graines. (Il devrait y avoir 6 cuillères à soupe de purée.)
Fouetter 6 cuillères à soupe de purée de framboises, les jaunes d’œufs et 1/4 tasse de sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Cuire à feu moyen en fouettant constamment et vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir sur le pourtour. (Surveiller attentivement pour que le mélange ne cuise pas trop et ne caille pas.) Retirer du feu et verser dans un petit bol; réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à refroidissement.
Pendant ce temps, si vous utilisez des coquilles d’œufs crues, placez les coquilles d’œufs dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes pour les stériliser ; cool. (Si vous utilisez des coquilles d’œufs cuits durs, retirez soigneusement tout œuf cuit dur et la membrane d’œuf.)
Battre la crème à fouetter et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes à grande vitesse jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de framboises. Verser dans des coquilles d’œufs ou pocher à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac plastique et d’une douille étoilée. (Le dessert peut être préparé jusqu’à 4 heures à l’avance; réfrigérer.) Garnir de framboises fraîches. Servir dans des coquetiers accompagnés de biscuits, si désiré.
6 portions
Avez-vous utilisé du colorant au curcuma ou à la betterave pour colorer vos œufs de basse-cour ? Comment sont-ils devenus ?
Janice Cole est l’auteur de Chicken and Egg: A Memoir of Suburban Homesteading with 125 Recipes (Chronicle Books, 2011), disponible à la librairie Lafermedefati. Elle est rédactrice en chef et rédactrice culinaire. Pour des recettes et plus d’informations sur ses oiseaux, visitez son blog à ThreeSwinginChicks.com.
Publié à l’origine dans Lafermedefati avril/mai 2012 et régulièrement vérifié pour son exactitude.
