Curry de pois chiches et d’œufs, riz parfumé et aquafaba

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Ce repas rapide évoque des arômes chauds et épicés pendant la cuisson du curry. Ce curry de pois chiches et d’œufs est facile à préparer, même pour un nouveau cuisinier.

L’automne est une période chargée ici sur notre petit coin de paradis. Le poêle à bois doit être soigneusement nettoyé pour une combustion sûre du bois de chauffage. Le bois sec est empilé selon la taille derrière le poulailler. Le poulailler est également vérifié pour toutes les zones qui doivent être réparées.

Nous récoltons des courges d’hiver, des courges et des citrouilles. Nous arracherons les derniers oignons et ail du jardin. Ils devront guérir pour les garder dans un état optimal tout au long de l’année.

Tout ce travail supplémentaire signifie moins de temps pour la préparation des repas.

C’est pourquoi j’aime faire des currys, surtout en automne. Ce repas rapide évoque des arômes chauds et épicés pendant la cuisson du curry.

Ce curry de pois chiches et d’œufs est facile à préparer, même pour un nouveau cuisinier. C’est aussi copieux et délicieux. Oh, et c’est bon pour toi aussi. Et un excellent moyen d’utiliser une abondance d’œufs de nos « filles ».

CURRY DE POIS CHICHES ET ŒUFS

Selon la poudre de curry que vous utilisez, votre curry aura une teinte dorée plus claire ou plus rougeâtre.

Remarquez la gamme de quantités d’ingrédients. Les currys font partie de ces aliments « à déguster ». Commencez par le montant le plus bas et partez de là.

Ingrédients

• 3 tasses de pois chiches cuits, égouttés mais non rincés si en conserve
• ¼ tasse d’oignon rouge ou jaune, haché
• 2 gousses d’ail hachées (2 cuillères à café)
• Gingembre râpé ou gingembre en poudre au goût
• 1 tomate moyenne, coupée en dés
• ¼ tasse de sauce tomate
• Jusqu’à 2 cuillères à soupe de paprika
• Jusqu’à 2 cuillères à soupe de poudre de curry
• ½ cuillère à café de cumin
• Lait de coco ou lait de soja non sucré – commencez par 2½ tasses et continuez à partir de là
• 5 oeufs durs
• Poivre citronné au goût

Pour la garniture:

• Tranches de citron ou tranches de citron vert
• Coriandre fraîche, persil ou coriandre vietnamienne

Des instructions

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les pois chiches, l’oignon, l’ail, le gingembre, la tomate, la sauce tomate, le paprika, la poudre de curry, le cumin et le lait de coco.
2. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le curry soit légèrement épais, en remuant de temps en temps.
4. Hacher deux des œufs durs et incorporer délicatement au curry.
5. Incorporer le poivre au citron au goût.
6. Servir sur du riz et garnir de moitiés d’œufs durs, de tranches de citron ou de lime, de coriandre fraîche, de persil ou de coriandre vietnamienne. Naan (pain indien) est également agréable à côté.

Pour 3 personnes.

Adapté de la recette de curry de pois chiches de l’ami Triset De Fonseka.

Dorer le lys : de bons compléments

Une poignée d’épinards frais, déchirés en morceaux et mélangés au curry de pois chiches lorsque vous ajoutez l’œuf dur donne une profondeur de saveur et de couleur.

Doublez-le et congelez-le!

J’aime faire un double lot de curry à congeler jusqu’à trois mois. Je n’ajoute pas l’œuf dur haché à la portion congélateur car l’œuf perd de sa texture dans le congélateur.

RIZ BASMATI PARFUMÉ AU CURCUMA

Le curcuma, comme le gingembre, est un rhizome bienfaisant. Le curcuma ajoute une couleur jaune citron et un parfum agréable au riz.

Ingrédients

• 1 tasse de riz basmati
• 1¾ tasse d’eau
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile
• Quelques pincées de poudre de curcuma
• Sel et poivre au goût

Des instructions

1. Rincer le riz en le plaçant dans un bol avec suffisamment d’eau pour couvrir un pouce.
2. Swish riz autour pour libérer l’excès d’amidon. Répétez une fois de plus.
3. Bien égoutter le riz.
4. Mettre le riz, l’eau, l’huile et le curcuma dans une casserole.
5. Porter à ébullition à feu moyen, puis couvrir la casserole avec un couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
6. Si le riz n’est pas encore cuit, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire quelques minutes de plus.
7. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant cinq minutes.
8. Aérer le riz avec une spatule et non une fourchette (ce qui a tendance à rendre le riz collant).
9. Assaisonner au goût et servir.

Pour 3 personnes.

Astuce : Les multiples visages de la poudre de curry

• Il y a une gamme vertigineuse de poudres de curry à l’épicerie.
• Des ingrédients comme le gingembre, l’ail et le curcuma sont des ingrédients courants. Le curcuma est ce qui donne au curry sa belle couleur jaune.
• Les poudres de curry peuvent contenir des feuilles de curry, de la moutarde moulue, de la coriandre, de la cardamome et des piments.
• Les poudres de curry peuvent être douces/sucrées ou fortement épicées.

Voici quelques-unes des offres populaires :

Poudre de curry de Madras. Avec des racines dans le sud de l’Inde, le curry de Madras a une saveur chaude et sucrée avec un coup de pied chaud.

Poudre de curry sri-lankais. C’est le genre que mon amie et collègue, la chef Triset De Fonseka, fait de ses racines sri-lankaises.

Des saveurs de cumin, de fenouil et de curcuma brillent dans ces poudres.

Garam masala. Le garam masala et la poudre de curry sont utilisés pour aromatiser. Le garam masala ne contient généralement pas de curcuma, qui est l’un des principaux ingrédients de la poudre de curry. Le garam masala peut être mélangé à la fin du temps de cuisson, tandis que la poudre de curry est ajoutée au début.

NE GASPILLEZ PAS, NE VOULEZ PAS : AQUAFABA FOUETTÉ

« Crème » fouettée végétalienne à partir de liquide de pois chiches en conserve !

Ça s’appelle aquafaba qui, traduit, signifie « eau de haricot ! Je l’ai fait avec le liquide féculent des pois chiches en conserve, et il fouette jusqu’à un volume important. Le liquide d’une boîte de pois chiches remplit mon grand bol à mélanger.

Pas de soucis que l’aquafaba fouetté ait le goût de haricots. C’est un délicieux délice fouetté à la texture légère avec un peu de vanille (et de sucre si vous voulez).

Je n’ai pas testé la recette avec du liquide de pois chiches secs cuisinés maison. Je suppose que ça marcherait. Vous devrez peut-être réduire un peu le liquide pour lui donner la viscosité du liquide de haricots en conserve.

Vous pouvez faire de l’aquafaba sucrée à utiliser comme garniture pour les desserts et les boissons.

Laissez de côté la vanille et le sucre, et vous obtenez une garniture fouettée savoureuse pour les soupes, les poudings au pain salés, etc.

AQUAFABA FOUETTÉ

Cela prendra plus de temps à fouetter que la vraie crème. Un batteur sur socle à haute vitesse est le meilleur. Un mélangeur à main fonctionnera, mais soyez patient. Il ne fouette pas bien à la main.

Ingrédients

• ¾ tasse d’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches)
• ¼ cuillère à café de crème de tartre
• 1 cuillère à café de vanille ou au goût (facultatif)
• Sucre en poudre au goût : j’utilise 3 cuillères à soupe (facultatif)

Des instructions

1. Verser l’aquafaba dans un bol à mélanger.
2. Incorporer la crème de tartre, la vanille et le sucre en poudre. Mélanger à feu doux.
3. Allumez le mélangeur à grande vitesse et mélangez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Le volume augmentera au fur et à mesure que vous battrez l’aquafaba. Cela prend de cinq à 10 minutes, selon votre mélangeur.
4. Utiliser immédiatement ou conserver, couvert, au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
5. Si l’aquafaba perd du volume, fouettez-le à nouveau.

Pointe:

La crème de tartre, un acide, stabilise la crème aquafaba. Vous pouvez le laisser de côté mais utiliser la crème peu de temps après avoir fouetté.

Avez-vous fait de l’aquafaba ? Faites-le nous savoir et partagez vos découvertes !

Publié à l’origine dans le numéro d’octobre/novembre 2021 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.