Crêpes!

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« Les crêpes sont-elles difficiles à faire ? » « Avez-vous besoin d’une casserole spéciale? » « Ils ont l’air si sophistiqués – contiennent-ils des ingrédients difficiles à trouver? » Ce ne sont là que quelques-uns des commentaires que je reçois lorsque des étudiants s’inscrivent à un cours de cuisine sur la fabrication de crêpes.

Je peux vous dire honnêtement qu’aucune poêle à crêpes spéciale n’est requise et que vous pouvez préparer un lot de crêpes avec les ingrédients que vous avez probablement sous la main.

Si vous élevez des poulets pour les œufs, vous avez déjà une longueur d’avance. Lait, farine, œuf, huile et levure chimique – seulement cinq ingrédients nécessaires pour les crêpes de base.

Les crêpes sont si polyvalentes et prennent une variété de garnitures. Du salé au sucré, les crêpes remplissent l’addition.

Pour un petit-déjeuner ou un brunch le week-end, préparez une fournée de crêpes fourrées aux œufs brouillés.

Vous recevez des amis et de la famille pour un déjeuner ou un dîner d’automne ? Des crêpes au poulet ou aux fruits de mer avec une sauce crémeuse au fromage apporteront des sourires appréciateurs.

Les crêpes dessert font un dessert mémorable pour recevoir. Vous pouvez les remplir d’une myriade de façons – d’une simple garniture de crème fouettée et de fruits à une classique crêpes Suzette aromatisée à la liqueur d’orange.

Ai-je piqué votre intérêt ? Bon, commençons à faire des crêpes !

RECETTE MAÎTRE CRÊPE

Ingrédients

• 1½ tasse de lait
• 1 gros oeuf, température ambiante
• 1 cuillère à café d’huile végétale
• 1 tasse de farine tout usage
• ¼ cuillère à café de levure chimique

Des instructions

1. Fouetter le lait et l’œuf ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
2. Incorporer l’huile, la farine et la poudre à pâte, encore une fois, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange soit lisse. Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite ou la mettre au réfrigérateur, couverte, jusqu’à une heure environ.
3. Tournez le brûleur à moyen. Badigeonnez une poêle à omelette de 8 à 10 pouces (une poêle à bords inclinés) ou une poêle à crêpes de beurre. Lorsqu’il grésille, versez un peu plus de la moitié d’une mesure de ¼ de tasse dans la casserole en tenant la casserole légèrement vers la gauche, si vous êtes droitier. Inversez la technique si vous êtes gaucher. C’est un peu gênant, mais vous y arriverez, je vous le promets.
4. Continuez à verser la pâte lentement mais régulièrement et faites tourner la poêle jusqu’à ce qu’elle soit recouverte d’un mélange à crêpes au fond.
5. Cuire jusqu’à ce que le fond soit tacheté de brun, environ ½ à 1 minute. Retourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre côté, environ ½ minute.
6. Toutes les 2-3 crêpes, beurrer à nouveau la poêle.

Je vais vous dire que les premières crêpes ne tournent généralement pas ; après cela, c’est facile de naviguer.

Rendement : 8-12 crêpes.

Pointe: Préparez à l’avance et réfrigérez jusqu’à trois jours, en sandwich les crêpes entre du papier ciré ou du parchemin, ou congelez jusqu’à un mois.

Astuce : Crêpes sucrées — J’utilise ma recette maîtresse pour les crêpes salées et sucrées. Mais si vous aimez un peu plus de douceur, pour les crêpes sucrées, ajoutez 1 cuillère à café de vanille et 1 cuillère à café de sucre. Vous pouvez également ajouter quelques traits de cannelle.

PETIT-DÉJEUNER/BRUNCH CRÊPES

Si facile que vous n’avez pas besoin de recette, sauf pour plier les crêpes.

Préparez une fournée d’œufs brouillés très moelleux. Si vous le souhaitez, ajoutez votre garniture préférée aux œufs juste avant la fin de la cuisson. Ou laissez nature et ajoutez une garniture.

Ingrédients pour les garnitures

• Moutarde de Dijon (pour badigeonner l’intérieur des crêpes)
• Fromage rapé
• Oignons verts hachés
• Bacon cuisiné
• Champignons ou légumes sautés
• Jambon haché
• Saucisse cuite

Ingrédients pour les garnitures

• Sauce au fromage
• salsa
• Tomates
• Hollandaise sauce

Des instructions

1. Badigeonnez très légèrement l’intérieur de chaque crêpe de moutarde de Dijon ou de campagne.
2. Placer la garniture désirée au centre. Repliez le dessus et glissez-le un peu sous l’œuf. Pliez les côtés puis roulez pour fermer.
3. Pour servir, faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Placer la crêpe, couture vers le bas, dans une poêle et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.

CRÊPES CRÉMEUSES AU POULET OU AUX FRUITS DE MER

Pour un repas spécial.

Ingrédients

• Environ 1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en petits morceaux, ou de fruits de mer préférés, coupés en petits morceaux (les crevettes et le crabe sont bons)
• 3-4 cuillères à soupe de beurre
• 1/3 tasse d’échalotes ou d’oignons, coupés en petits dés
• 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnement : assaisonnement au poulet pour crêpes au poulet ; Cajun ou assaisonnement de poisson préféré pour les crêpes aux fruits de mer
• 2-3 cuillères à café de farine
• 2/3 tasse de crème fouettée ou un peu plus si nécessaire
• Généreux ½ tasse de parmesan ou au goût, plus plus pour garnir si désiré
• Persil, haché, pour la garniture

Des instructions

1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse et ajouter les échalotes. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns.
2. Ajouter le mélange d’assaisonnements et la farine, cuire et remuer jusqu’à ce que la farine soit complètement mélangée au beurre.
3. Incorporer la crème et porter à ébullition en remuant fréquemment.
4. Ajouter les fruits de mer ou le poulet et ramener à ébullition, cuire jusqu’à ce que le poulet ou les fruits de mer soient cuits.
5. Retirer du feu et incorporer le fromage.
6. Placer une crêpe sur une assiette et la remplir, puis rouler la crêpe autour de la garniture, en plaçant la couture vers le bas. Mettez un peu de garniture supplémentaire sur le dessus et saupoudrez de persil.

Rendement : 6-8 crêpes.

GARNITURE MOUSSE AU CHOCOLAT POUR CRÊPES

Vous pouvez le faire avec ou sans café. Le café lui donne une saveur de moka.

Ingrédients

• 1½ cuillères à café de vanille
• 1 cuillère à café de café instantané (opt)
• 1½ tasse de crème fouettée
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1/3 tasse de cacao non sucré

Des instructions

1. Mettez la vanille, le café et la crème dans le mélangeur. Mélange.
2. Ajouter le sucre et le cacao et mélanger.
3. Fouetter à feu vif jusqu’à consistance ferme.
4. Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu’à une journée.

CRÊPES SUZETTE

Des crêpes de qualité restaurant directement de votre cuisine!

Ingrédients des sauces

• 1 bâton/4 oz. Beurre
• ¼ tasse) de sucre
• ½ tasse de jus d’orange
• ½ cuillère à café d’extrait d’orange (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange (facultatif)
• ¼ tasse de liqueur d’orange

Des instructions

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Fouetter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et cuire jusqu’à réduction d’un tiers environ pour épaissir la sauce.
2. Pendant ce temps, plier les crêpes en deux puis plier à nouveau pour former un triangle.
3. Placer les crêpes dans la sauce, verser rapidement un peu de sauce sur chaque crêpe et déposer sur une assiette.

Pointe: Vous pouvez aussi simplement plier les crêpes en quatre sur une assiette et verser la sauce dessus.

FACILE CRÊPES AU CHOCOLAT

Les enfants adorent ces crêpes simples.

• Une fois les crêpes faites, laissez-les dans la poêle et parsemez-les d’une poignée de pépites de chocolat. Replier la crêpe et la chaleur résiduelle fera fondre le chocolat.
• Ou étalez votre gelée préférée ou votre beurre de cacahuète sur la crêpe.
• Repliez, puis étalez le chocolat fondu dessus.

Pointe: Pressé?

• Garnir les crêpes de votre crème glacée préférée, puis arroser d’une sauce au chocolat ou aux fruits achetée en magasin.
• Ou hachez des pommes ou des poires, faites-les cuire dans un peu de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez quelques traits de cannelle et un filet de jus de citron. Servir chaud comme garniture ou même comme garniture.

Astuce : C’est une crêpe ou un blintz ? — Les deux sont une variante d’une crêpe fine, les blintz étant parfois un peu plus épaisses. Les blintz sont toujours remplis, roulés et les extrémités rentrées.

Les crêpes peuvent être fourrées et roulées ou pliées, ou avec une garniture entre les piles de crêpes.

Publié à l’origine dans le numéro d’octobre/novembre 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.