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Crème brûlée avec « croûte » de sucre brûlé. Ne laissez pas le nom fantaisiste vous tromper. Apprendre à faire de la crème brûlée est étonnamment facile. Impressionnante avec son dessus en sucre pétillant brillant protégeant la crème pâtissière soyeuse en dessous, la crème brûlée est le dessert parfait. Il peut et doit être fait à l’avance, ce qui vous fait gagner un temps précieux.
Avant de pouvoir apprendre à faire de la crème brûlée, j’ai dû dépasser le nom. ça m’intimidait ! La crème brûlée était tellement, eh bien, «française» et mes compétences en cuisine française étaient au mieux minimes. J’ai entrepris de déconstruire la recette. J’ai été étonné de voir comment quatre ingrédients communs (œufs, crème, sucre et vanille) se sont réunis facilement pour faire ce dessert gastronomique.
Crème brûlée est un terme français pour la crème brûlée. C’est simplement une riche crème aux œufs. Considérez la crème brûlée comme un cousin de grande classe de la tarte à la crème, sans la coquille. La crème brûlée est cuite au bain-marie/bain d’eau chaude. Cette technique garantit que la crème anglaise est entourée d’une chaleur douce afin que les œufs ne se révoltent pas et ne caillent pas. Le dessert se termine par une croûte de sucre caramélisé. C’est la partie « brûlée ». La croûte peut être caramélisée de plusieurs façons et aucune d’entre elles n’est difficile.
Es-tu prêt maintenant? Voici comment faire une crème brûlée !
Vanilla Bean Crème Brûlée
Cette recette fait quatre ramequins de six onces. Voir les conseils pour les tailles de ramequins.
Ingrédients
- 2 tasses de crème fouettée
- 3 pouces de gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou 1-3/4 cuillères à café d’extrait de vanille
- 5 gros jaunes d’oeufs, température ambiante
- 6 cuillères à soupe de sucre granulé, plus un supplément pour la croûte brûlée
Des instructions
Préchauffer le four à 325°F.
Dans une casserole, mélanger la crème et la gousse de vanille et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ne laissez pas le mélange bouillir. Laissez reposer quelques minutes, puis jetez la gousse de vanille. (Si vous utilisez de l’extrait de vanille, remuez-le maintenant).
Dans un bol, battre les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient de couleur claire et crémeux, environ deux minutes.
Incorporer lentement environ un quart du mélange de crème dans le mélange d’œufs. C’est ce qu’on appelle la trempe. Cette technique réchauffe lentement les œufs afin qu’ils ne se brouillent pas.
Fouetter lentement le reste de la crème. Une mousse se formera sur le dessus. Passer le mélange au tamis pour enlever la mousse.
Versez dans des ramequins allant au four et placez les ramequins dans un plat allant au four. Remplir le plat d’eau bouillante à mi-hauteur des parois des ramequins.
Cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les centres soient à peine pris et s’agitent un peu. Le jiggle dans la crème brûlée ne devrait pas être un jiggle liquide. Lorsqu’il est bien cuit, il ressemblera davantage à un jiggle semblable à de la gélatine. Laisser refroidir au bain-marie.
Réfrigérer, couvert, pendant plusieurs heures ou jusqu’à deux jours avant d’ajouter la croûte de sucre caramélisé.
Création de la croûte au sucre/brûlée
Il y a plusieurs moyens de le faire. Parfois, ma croûte devient uniformément dorée; d’autres fois c’est irrégulier.
- Au moment de servir, garnir chaque crème anglaise d’environ une cuillère à café de sucre cristallisé. Agiter pour répartir uniformément le sucre.
- Utilisez un chalumeau de cuisine et, en commençant par les bords extérieurs, faites caraméliser le sucre. Vous saurez que vous le faites correctement lorsque vous verrez le sucre sous la flamme commencer à bouillonner et à brunir. Il durcira après refroidissement. C’est ma méthode préférée.
- Placer les ramequins sous un gril à deux ou trois pouces de la source de chaleur. Allumez le gril. Cuire jusqu’à ce que le sucre fonde et brunisse, environ trois à cinq minutes. Soyez prudent ici. Vous devrez peut-être les faire pivoter.
- Utilisez un chalumeau au propane. (C’est la torche que vous trouverez probablement dans la remise à outils et c’est ce qu’utilisent mes collègues chefs.)
- Après la caramélisation, vous pouvez réfrigérer les crèmes brûlées jusqu’à deux heures.
Pourquoi seulement deux heures ? Après ce temps, la croûte de sucre commence à ramollir. Mais ils sont toujours délicieux même après une journée ou deux au réfrigérateur.
Doublez-le !
Cette recette se double facilement.
Chai Latte Crème Brûlée
Vous n’avez pas besoin d’une recette de thé chai pour faire cette crème brûlée parfumée aux épices. L’arôme de cette crème pâtissière vous mettra l’eau à la bouche !
Ingrédients
- 2 sachets de thé chai
- 1/4 cuillère à café chacun de cannelle et de cardamome
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque, de muscade et de clou de girofle
Des instructions
- Ajouter les sachets de thé à la crème pendant qu’elle chauffe. Retirez les sacs après avoir retiré la crème du feu, en pressant les sacs pour libérer la saveur.
- Incorporer les épices et poursuivre la recette.
Des astuces
- Gardez le haricot. Rincez et séchez la gousse de vanille. Placer dans un bol et couvrir de sucre cristallisé. Conserver, couvert, dans le garde-manger. Vous venez de faire du sucre vanillé !
- Stabiliser les ramequins: Si vous craignez que les ramequins glissent dans la casserole après avoir ajouté de l’eau, placez une serviette en papier solide au fond de la casserole avant de mettre les ramequins et d’ajouter de l’eau. Cela les empêche de bouger.
- La taille compte-t-elle avec des ramequins ou des œufs ? À peu près n’importe quelle taille de ramequins allant au four ou de petits bols conviendra pour la crème brûlée. Selon la taille, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson vers le bas ou un peu vers le haut.
Acclamations! Servir avec un verre de lait de poule. Ou préparez ma recette de limoncello facile et servez-la fraîche dans de petits verres à liqueur. C’est bien pour les vacances divertissantes.
J’espère que vous aimerez apprendre à faire de la crème brûlée !
