Temps de lecture: 4 minutes
Par Mary Christiansen- Les œufs sont une source saine de protéines dans le monde entier, et il existe une variété de façons de conserver des œufs supplémentaires. Regardez au-delà des œufs farcis et des sandwichs à la salade aux œufs. Pensez préservation ! Pensez à déshydrater, mariner et congeler les blancs et les jaunes d’œufs.
Gelé
Vous pouvez prévoir de congeler les blancs d’œufs et de congeler les jaunes d’œufs séparément ou ensemble. Mes plateaux étaient trop petits pour nos gros œufs, j’ai donc décidé que la meilleure stratégie était de congeler les blancs d’œufs séparément des jaunes.
Glissez l’œuf dans le compartiment du cube de congélation, couvrez d’une pellicule plastique et congelez jusqu’à ce qu’il soit solide. Une fois que vous avez fini de congeler les blancs ou les jaunes d’œufs, sortez les plateaux et emballez-les dans des contenants hermétiques. J’emballe les miens de deux à quatre œufs par contenant parce que c’est ce dont la plupart des recettes ont besoin. De cette façon, je n’ai qu’à sortir un récipient plutôt qu’un récipient avec une douzaine d’œufs congelés et risquer que les autres décongelent avant de les remettre dans le congélateur. J’utilise des sacs en plastique hermétiques, mais tous les contenants hermétiques conviennent.
UTILISER:
Sortez le nombre d’œufs nécessaires à la recette. Laisser décongeler, puis utiliser de la même manière que si les œufs étaient fraîchement pondus.
NOTE: J’ai trouvé que les œufs congelés sont mieux utilisés dans les casseroles et les produits de boulangerie. Ils ne cuisent pas bien.
Déshydratant
NÉCESSAIRE POUR LES ŒUFS DÉSHYDRATÉS
- Déshydrateur
- Emballage plastique ou feuilles de déshydrateur
- Contenants hermétiques
- Blender ou robot culinaire
- Coupe-pâtisserie
Casser les œufs dans un bol. Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. N’ajoutez rien aux œufs.
Couvrir légèrement le bol d’une pellicule de plastique. Micro-ondes à puissance élevée environ une minute, puis remuer avec une fourchette. Continuez à cuire au micro-ondes et remuez jusqu’à ce que l’œuf soit bien cuit. Retirer ensuite du micro-ondes et égrainer à la fourchette. À l’aide d’un coupe-pâte/mixeur, hachez l’œuf le plus finement possible. Verser l’œuf sur des feuilles de déshydrateur préparées. Réglez le déshydrateur entre 145 et 155 degrés jusqu’à ce que l’œuf soit complètement sec. Au bout de deux heures environ, vérifiez les œufs en en prenant un peu avec vos doigts. S’il est sec, il devrait s’effriter facilement. S’il n’est pas complètement sec, il sera spongieux. Laisser continuer à sécher, en vérifiant une heure de plus, jusqu’à ce que toutes les particules s’effritent. Bien que les marques individuelles varient, le processus de séchage prend environ 3 à 3 heures et demie si le déshydrateur est équipé d’un ventilateur de circulation.
Une fois sec, laissez bien refroidir. Verser dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que l’œuf soit en poudre. Secouer périodiquement le récipient du mélangeur aidera à garder l’œuf sec en vrac. Lorsqu’il est complètement réduit en poudre, conservez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de conservation des aliments.
NOTE: J’ai découvert que 4 gros œufs brouillés rempliraient un plateau de déshydratation. Il est utile de s’assurer que les œufs brouillés sont cassés en très petits morceaux car ils sècheront plus rapidement. Vous pouvez brouiller les œufs dans une poêle en fonte, mais n’ajoutez pas d’huile, d’assaisonnement ou de lait. Je ne recommande PAS le séchage solaire pour les œufs.
UTILISER:
À utiliser dans toutes les recettes demandant des œufs. 1 cuillère à soupe d’œuf séché/en poudre = 1 œuf frais entier.
Vous pouvez reconstituer la poudre d’œuf en ajoutant un peu d’eau, de bouillon ou de produit laitier. Si vous utilisez sans reconstituer, vous devrez ajuster le liquide dans votre recette.
Oeufs marinés faciles
Les œufs marinés sont un favori qui peut être mangé seul. Ils peuvent également être tranchés et ajoutés aux sandwichs, à la garniture de salade verte, à la salade de pommes de terre ou de pâtes et même à la diable. La saumure de cornichon peut être douce, aneth, piquante et sucrée ou épicée à votre goût.
FOURNITURES:
- Pot Mason
- Vinaigre
- Épices à marinade ou saumure à marinade
- Oeufs à la coque (écalés)
Faites bouillir, cuire ou cuire à la vapeur vos œufs selon votre méthode préférée. Écalez les œufs, placez-les dans un pot Mason propre, en les emballant fermement pour qu’ils ne flottent pas. Versez votre saumure de décapage conservée ou préparez votre saumure de décapage préférée.
Pour une version rapide, utilisez de la saumure de cornichon réservée provenant de cornichons achetés en magasin ou en conserve maison.
Laissez les œufs reposer dans la saumure au réfrigérateur jusqu’à une semaine pour absorber la saumure.
Ajoutez du jus de betterave, du curcuma ou du paprika fumé à votre saumure pour des œufs marinés colorés. Ajoutez des oignons émincés, des piments forts ou de la sauce piquante si vous aimez une version plus piquante des œufs marinés.
NOTE: Les œufs fraîchement pondus qui sont bouillis sont difficiles à peler. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer les œufs quelques jours avant de les faire bouillir. Je ne fais rien de spécial quand je fais bouillir mes œufs. Je place les œufs dans une bouilloire, couvre d’eau, porte à ébullition et fais bouillir 10 à 15 minutes. Je n’ajoute rien à l’eau. Je verse l’eau chaude, puis faites couler de l’eau froide sur les œufs pour que l’œuf se contracte de la coquille. Vous pouvez utiliser de l’eau glacée, mais je n’utilise que de l’eau froide du robinet.
NOTE: Je verse l’eau chaude dans un autre récipient pour réserver et laisser refroidir, puis je donne à mes poulets l’eau minérale et riche en calcium comme portion d’eau régulière.
Intéressé par d’autres méthodes de conservation des aliments ? Téléchargez le guide de Countryside sur la façon de conserver de la nourriture et plus encore !
Initialement publié en 2014 dans Journal de la campagne et du petit stock et régulièrement vérifiés pour leur exactitude.
