Combien de temps faites-vous bouillir des œufs pour obtenir des œufs à la coque et à la coque parfaits ? Voici quelques conseils sur la façon de faire bouillir les œufs afin qu’ils se pèlent facilement, ainsi que sur la durée de cuisson des œufs pour éviter les blancs et les jaunes trop cuits et caoutchouteux.
L’un des nombreux avantages de l’élevage de poulets pour les œufs est, pendant la majeure partie de l’année, d’avoir une abondance d’œufs. Et cette semaine, nous avons eu une aubaine. Après avoir partagé avec ma famille et mes amis, il me restait encore une bonne quantité d’œufs restants. Les plus frais ont été bouillis au petit-déjeuner.
J’ai gardé les plus vieux pour faire des œufs durs.
Je veux partager mes recettes éprouvées pour les meilleurs œufs à la coque, à la fois mous et durs.
Utilisez des œufs plus vieux quand vous le pouvez. Si vous en achetez, achetez des œufs une semaine ou deux à l’avance pour de meilleurs résultats. Les œufs se conservent assez longtemps, donc pas de soucis là-bas. Si vous les utilisez frais, sachez simplement qu’ils seront plus difficiles à éplucher.
Mais ce n’est pas seulement l’âge de l’œuf qui produit des œufs parfaitement cuits. Il existe une méthode pour tout le processus, et c’est facile et infaillible. Et oui, il m’a fallu quelques essais pour obtenir des œufs durs parfaitement cuits. Voici ce que j’ai appris :
Commençons par les œufs durs puisque ce sont ceux qui sont les plus populaires. Comme je l’ai mentionné, les œufs plus âgés sont plus faciles à peler que les œufs frais.
Tout d’abord, faites bouillir les œufs
- Placer délicatement les œufs dans une casserole. Remplissez avec suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs d’au moins deux pouces.
- Porter à pleine ébullition à feu vif. C’est un furoncle qui ne peut pas être atténué avec une cuillère. Éteignez immédiatement le feu, couvrez la casserole et laissez reposer entre 10 et 15 minutes, selon la taille des œufs, la température des œufs et le nombre d’œufs dans la casserole.
- Testez en enlevant un de la casserole, puis passez-le sous l’eau froide, pelez-le, puis coupez-le en deux. Si ce n’est pas fait, laissez les œufs reposer quelques minutes de plus dans l’eau chaude.
à la perfection les jaunes cuits sont jaunes
- Bien bouilli, le jaune sera jaune partout, sans couleur gris-vert ni « anneau » verdâtre. La couleur gris verdâtre résulte de l’interaction du fer du jaune avec le soufre du blanc. Cela se produit lorsque les œufs sont trop cuits ou cuits à une température trop élevée. (Les œufs trop cuits sont toujours bons à manger).
Filtrer rapidement
- Filtrez l’eau de la casserole en versant les œufs dans une passoire dans l’évier. Ce processus perturbe les coquilles pendant qu’elles sont encore chaudes, leur permettant de se fissurer un peu pour faciliter le pelage.
Refroidir et peler
- Refroidissez immédiatement les œufs dans la passoire avec de l’eau courante froide. Quand ils sont suffisamment froids pour être manipulés, j’aime les éplucher sous un jet d’eau froide, ce qui facilite l’épluchage et nettoie l’œuf en même temps.
Conserver, bien couvert, au réfrigérateur
- Les œufs peuvent dégager des odeurs et ce n’est pas agréable ! Bien couvert et mangé dans les quatre à cinq jours vous donnera une saveur et une nutrition optimales.
RECETTES À BASE D’ŒUFS DUR
- Diable. Pas de règles strictes ici. Aller au goût avec de la mayonnaise, de la moutarde et des assaisonnements. Pour six œufs, mélanger les jaunes avec ¼ tasse de mayonnaise et un filet de moutarde. Assaisonner selon l’envie.
- Salade d’oeuf. J’utilise les mêmes ingrédients que pour les œufs durs, sauf que j’utilise l’œuf dur entier, haché finement, et un peu plus de moutarde et d’assaisonnements. La ciboulette hachée est bonne aussi.
Et les œufs à la coque ?
Mon père adorait les œufs à la coque. Il les cuisinait souvent, sans minuterie. Si vous êtes novice en matière d’œufs à la coque, voici une petite introduction :
- Porter suffisamment d’eau à ébullition pour couvrir les œufs de quelques centimètres. Réduire à feu doux.
- Ajoutez très doucement jusqu’à quatre œufs un à la fois, en les abaissant dans l’eau frémissante. (Si vous voulez en faire plus de quatre, je vous suggère de cuisiner par lots ou dans deux casseroles.)
- Cuire cinq minutes pour un jaune qui coule; environ sept minutes pour un jaune à peine pris.
- Vérifiez d’abord un œuf. Selon la taille, la température des œufs, etc., vous aurez peut-être besoin de quelques secondes de plus.
- Retirez les œufs avec une écumoire et placez-les dans un coquetier ou un petit bol. Tapotez doucement l’œuf sur le dessus avec un couteau pour retirer le capuchon. Prendre plaisir!
Restes de coquillages : ne lancez pas !
Les coquilles contiennent du calcium et d’autres minéraux, alors utilisez-les si vous le pouvez.
- Mélanger sur des tas de compost.
- Un problème avec les limaces ? Dispersez des coquilles d’œufs propres broyées autour de la base de la plante. Les limaces et les escargots ne peuvent pas ramper sur les surfaces déchiquetées.
- Les coquilles d’œufs finement broyées, travaillées dans le sol autour des plantes, fournissent des nutriments.
- Donnez une friandise aux poules ! Ajoutez des coquilles sèches et finement broyées à la nourriture.
- Remplissez les moitiés de coquille d’œuf avec du terreau pour commencer les graines. Moins cher que les pots de tourbe et également biodégradable.
Faites-vous des œufs mous ou durs? Partagez vos astuces pour les meilleurs œufs durs !
Publié à l’origine dans le numéro de juin/juillet 2020 de Lafermedefati et régulièrement vérifié pour son exactitude.
