Comment les œufs bleus obtiennent leur couleur

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Ayant grandi en Nouvelle-Angleterre, j’habitais en face de l’élevage de poulets de mes grands-parents. Je ne sais pas quelles races de poules ils ont élevées, donc je ne connais pas les différentes couleurs d’œufs de poule qu’ils avaient. D’après les photos que j’ai vues, ils semblaient avoir un troupeau composé principalement de Rhode Island Reds et d’Australorps. Les deux sont des pondeuses brunes.

Autour de notre maison, nous connaissions le dicton « les œufs bruns sont des œufs locaux et les œufs locaux sont frais ». Je savais qu’il y avait des œufs de poule bruns (de la ferme de nos grands-parents) et des œufs de poule blancs (du supermarché). Ce n’est que lorsque je me suis replongé dans l’élevage de poulets de basse-cour à l’âge adulte il y a plusieurs années que j’ai appris quelles poules pondaient des œufs bruns ainsi que quelles poules pondaient des œufs bleus, des œufs verts et même des œufs roses.

J’élève maintenant de nombreuses races de poulets et j’adore avoir un panier coloré composé des différents œufs collectés. Comme j’étais intéressé à découvrir POURQUOI différents œufs sont de couleurs différentes, j’ai fait quelques recherches sur ce qui en est la cause exacte. C’est en fait des choses assez fascinantes!

Oeufs blancs

Tous les œufs de poule commencent avec des coquilles blanches faites principalement de carbonate de calcium. Peu importe la race du poulet ou la couleur d’un œuf, toutes les coquilles d’œufs commencent par être blanches. Les races pondeuses blanches, y compris les Livournes, les Andalouses, les Catalanes, les Lakenvelders entre autres, ne possèdent aucun gène pigmentaire, elles pondent donc des œufs blancs. Parce que les Leghorns ont été spécifiquement élevés pour manger peu et pondre beaucoup, ils étaient le chouchou de l’industrie commerciale des œufs et donc la raison pour laquelle la plupart des œufs achetés en magasin étaient principalement blancs… jusqu’à récemment. La perception que les œufs bruns sont plus frais et plus nutritifs (ni vrai, soit dit en passant !) A conduit à l’introduction des œufs bruns dans les chaînes d’épiceries ces dernières années.

Oeufs bruns

Les couches d’œufs bruns telles que Rhode Island et New Hampshire Reds, Australorps, Buff Orpingtons, Delawares, Brahmas et Plymouth Rocks, possèdent des gènes de pigment brun et une « teinture » brune est appliquée (par la poule bien sûr !) sur la coquille assez tard. dans le processus de pose; environ les 4 à 6 dernières heures sur les 26 heures nécessaires à la formation de l’œuf. Il en résulte un œuf à coquille brune. Fait intéressant, l’intérieur d’un œuf brun est toujours blanc – le colorant brun ne pénètre pas la coquille, laissant l’intérieur de la couleur d’origine.

oeufs bleus
Notez que l’intérieur d’un œuf brun est blanc, tandis que l’intérieur d’un œuf bleu est bleu.

Oeufs bleus

Il existe trois races qui pondent des œufs bleus : Ameraucanas, Araucanas et Cream Legbars. La couleur bleue est créée par l’oocyanine, qui est appliquée au début du processus de ponte. Le pigment bleu traverse de part en part la coquille, contrairement au pigment brun. Ainsi, les œufs bleus sont bleus à l’intérieur et à l’extérieur.

Oeufs verts

Les pondeuses vertes, telles que les œufs de Pâques et les olives, sont créées en croisant une race à œufs bleus et une race à œufs bruns et ces poules possèdent à la fois des gènes bleus et bruns. Par conséquent, les coquilles d’œufs sont vertes à l’extérieur (créées en mélangeant du bleu et du marron) et bleues à l’intérieur, ayant été « peintes » avec une teinture bleue et brune.

Les nuances variables de bruns et de verts sont pour la plupart dictées par la race qui pond l’œuf, bien qu’au sein d’une race, il puisse y avoir une certaine variation de teinte. Certaines races à œufs bruns appliquent moins de pigment brun sur la coquille que d’autres, ce qui donne des œufs légèrement bronzés. Certaines races pondent des œufs extrêmement clairs, comme les Faverolles et les Light Sussex, qui peuvent avoir une couleur presque rose ou crème. D’autres races, telles que Marans et Penendesencas, pondent des œufs brun extrêmement foncé.

Avoir un panier à œufs coloré rempli d’œufs de poule de différentes couleurs n’est qu’un avantage de plus pour élever vos propres poulets de basse-cour. Savoir pourquoi les œufs sont de différentes couleurs est fascinant. Alors pourquoi ne pas ajouter de la couleur à VOTRE panier d’œufs lorsque vous choisirez vos races ce printemps ?

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Mettez de la couleur dans votre panier d’œufs !

(Bien sûr, lors du choix des races, vous devez prendre vos décisions finales en fonction du tempérament, de la rusticité et d’autres caractéristiques de la race liées à votre climat et à votre emplacement, et non uniquement en fonction de la couleur des œufs.)

Avez-vous une couleur d’œuf de poule préférée?

signature de Lisa



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