Un séparateur d’œufs semblait être un gadget inutile jusqu’à ce que j’ouvre un œuf à utiliser pour faire un gâteau aux œufs de poule d’Inde et que j’essaie de séparer le jaune du blanc. Même si c’était la fin de ma saison d’éclosion, les pintades n’avaient pas reçu le mémo et continuaient à pondre. Ne voulant pas que leurs œufs soient gaspillés, et étant venu par la rare gâterie des pêches mûries sur l’arbre, j’ai décidé d’utiliser les œufs pour faire un quatre-quarts à servir avec les pêches.
Mais quand j’ai ouvert le premier œuf, sa coquille épaisse et dure s’est brisée, ne laissant aucune moitié intacte avec laquelle séparer le jaune du blanc. C’est alors que je me suis souvenu d’un séparateur d’œufs que j’avais acheté il y a des décennies mais que je n’avais jamais utilisé. Je l’ai sorti du fond de mon tiroir à gadgets inutiles et cela a parfaitement fonctionné.
Séparateurs d’oeufs
Mon séparateur d’œufs est un accessoire pour un entonnoir de cuisine vintage Busy Liz. Bien que Mirro ne produise plus le Busy Liz, de nombreux modèles d’occasion sont toujours proposés en ligne.
L’accessoire Busy Liz fonctionne sur le même principe que le séparateur d’œufs bon marché Oxo Good Grips disponible dans les grands magasins et en ligne.
Au lieu de placer le séparateur d’œufs directement sur le bol mélangeur, je recommande fortement de le placer sur un bol plus petit et de séparer les œufs un par un. De cette façon, si l’un des œufs s’avère vieux ou confus, vous n’aurez pas gâché tout le lot.
Variations de quatre-quarts
Une fois que vous savez comment élever des guinées, vous constaterez qu’elles ont tendance à pondre des œufs partout. Donc, si vous n’avez pas d’œufs de pintade partout. Soit vos pintades ont arrêté de pondre pour la saison. Vous pouvez utiliser six œufs de certains de vos meilleures poules pour la ponte à la place des neuf œufs de Guinée.
L’arôme est une autre variante. En fonction de ce que j’envisage de servir avec le gâteau, je l’aromatise parfois avec du zeste de citron (zeste de citron finement râpé), et parfois j’utilise de l’extrait d’amande. Pour servir avec des fruits frais, j’utilise généralement des zestes de citron. Pour servir le gâteau comme dessert autonome, j’utilise généralement de l’extrait d’amande. Les deux versions sont tout aussi délicieuses.
Ce gâteau peut être réalisé soit avec du beurre, soit avec de l’huile végétale, avec une différence de saveur à peine perceptible. Quand je manque de beurre, j’utilise de l’huile végétale. Une autre variante savoureuse consiste à remplacer le beurre par 6 onces de fromage à la crème.
Une décision finale est de savoir s’il faut faire un gros gâteau ou plusieurs petits pains. Lorsque je cuisine uniquement pour mon mari et moi-même, je fais de petits pains, en sers un frais et congèle le reste pour plus tard. Lorsque nous avons de la compagnie, je fais cuire un gros gâteau et je le coupe en plusieurs portions.
Quatre-quarts aux œufs de Guinée avec du beurre
9 œufs de pintade
1½ tasse de sucre, divisé
¾ tasse de beurre (ou de fromage à la crème)
zeste 1 citron ou ½ cuillère à café d’extrait d’amande
½ cuillère à soupe de vanille
3 tasses de farine
1 cuillère à soupe de puissance de cuisson
1 tasse + 2 cuillères à soupe de lait
Séparez les œufs de pintade dans deux bols, les jaunes dans l’un, les blancs dans l’autre.
Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ¾ tasse de sucre et battre en pics mous.
Crémer ensemble le beurre, le zeste de citron (ou l’extrait d’amande) et la vanille. Incorporer ¾ de tasse de sucre et les jaunes d’œufs.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter au mélange de jaunes en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
Verser la pâte dans un moule beurré de 2 pintes et cuire au four à 350°F pendant 55 minutes. Ou transformer en six petits moules à pain beurrés et cuire au four à 350°F pendant 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Pound Cake aux Oeufs de Guinée Sans Beurre
9 œufs de pintade
1½ tasse de sucre, divisé
2/3 tasse d’huile végétale
zeste 1 citron ou ½ cuillère à café d’extrait d’amande
½ cuillère à soupe de vanille
½ cuillère à café de sel
3 tasses de farine
1 cuillère à soupe de puissance de cuisson
1 tasse + 2 cuillères à soupe de lait
Séparez les œufs de pintade dans deux bols à mélanger, les jaunes dans l’un, les blancs dans l’autre.
Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ¾ tasse de sucre et battre en pics mous.
Crémer les jaunes d’œufs avec ¾ de tasse de sucre. Ajouter l’huile, les arômes et le sel.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter au mélange de jaunes en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
Verser la pâte dans un moule beurré de 2 pintes et cuire au four à 350°F pendant 55 minutes. Ou transformer en six petits moules à pain beurrés et cuire au four à 350°F pendant 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Préparez une tasse de thé et dégustez votre quatre-quarts aux œufs de Guinée, avec ou sans pêches fraîches et crème fouettée.
